Ricciarelli

Ingredienti

250 gr di mandorle spellate
250 gr di zucchero
40 gr di albume
Buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di aroma di mandorla amara
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Preparazione

Montare leggermente gli albumi.
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa compatta, lasciar riposare per un paio d'ore coperta con della pellicola.
Spolverizzare la spianatoia con lo zucchero a velo, fare dei cilindri, appiattirli leggermente sulla superficie, tagliare a rombi, aggiustare la forma con le mani ed infine passarli in abbondante zucchero a velo.
Metterli sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere a 200 gradi per 6 minuti circa.

Cavallucci

Ingredienti: 350 gr di farina
250 gr di zucchero
125 ml.di acqua
7,5 gr di semi di anice
7,5 gr di coriandolo
7,5 gr di ammoniaca per dolci
3,5 gr di spezie
40 gr di arancia e cedro canditi
250 gr di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente
1bustina di vanillina

Preparazione:
In una capiente ciotola mescolare le noci spezzettate e la buccia candita tagliata a piccoli quadretti insieme a tutti gli altri ingredienti escluso lo zucchero e l'acqua.
Intanto mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto e fa il filo, a questo punto versarlo sugli altri ingredienti e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto ben consistente.
Infarinare la spianatoia e formare dei salsicciotti di circa 5 cm, tagliare a rondelle, formare delle palline e schiacciarle al centro con un dito.
Mettere sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti deve comunque essere una cottura in bianco altrimenti si induriscono troppo.

Pan dei Santi

INGREDIENTI:

1 kg farina 00      

250 g di uvetta

400 g di noci sgusciate

50    g di lievito di birra 

400 g di acqua tiepida  

250 g di olio di oliva

10 cucchiai di zucchero

3 “cucchiaini” di sale

3 “cucchiaini” di pepe

1 tuorlo d’uovo (per spennellare la superficie)

PREPARAZIONE:

Mettere le noci in una padellina con pochissimo olio, farle dorare e appena saranno pronte, spengete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. 

In una ciotola molto capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il sale, l’uvetta, le noci, l’olio e il pepe, e per ultimo aggiungete il lievito precedentemente sciolto.

Con l’impasto ottenuto, formate una palla, mettetela nel recipiente, copritela con un panno e lasciate lievitare  fino al raddoppio.

Quando la pasta è lievitata, formate i panetti (con queste dosi ve ne esconono 6), spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e incideteli con una croce.

Metteteli in forno, precedentemete riscaldato, per 30/35 minuti a 180°.

Torta di Battesimo di Tommaso

Torta millefoglie decorata con pasta di zucchero per il Battesimo del piccolo Tommaso.

Buon anniversario Ninci, e sono già 38 anni insieme

Questa è la mia torta per ricordare i miei 38 anni insieme al mio marito

Tiramisu light

INGREDIENTI:

200 g di formaggio tipo Philadelphia
200 g di ricotta magra
100 ml di caffè
3 o 4 pacchetti di pavesini
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele di acacia

Per decorare  cacao amaro

PREPARAZIONE:

In una  ciotola lavorare il formaggio e la ricotta con il latte, aggiungere  lo zucchero e il miele e lavorare il composto fino a quando non sarà cremoso.
Sul fondo di una pirofila mettere un po' del composto, bagnare leggermente i pavesini nel caffè e distribuirli nella pirofila poi ricoprire con la crema.
Proseguire alternando pavesini e crema ed infine sigillare con la pellicola e lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire cospargere la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino per eliminare i grumi.

Mattonella di formaggio fresco e lamponi light

INGREDIENTI:
250 g.di ricotta magra
150 g.di lamponi
125 g.di yogurt magro
100 g.di formaggio tipo Philadelphia
10 g.di gelatina in fogli
2 cucchiai di miele di acacia
1 arancia biologica

Per decorare  10 lamponi

PREPARAZIONE:
Lavare i lamponi e farli asciugare su carta da cucina.
Spezzettare la gelatina e metterla in una ciotola coperta di acqua per 10 minuti circa.
In una ciotola lavorare insieme la ricotta, il formaggio e lo yogurt poi unire il miele ed amalgamare.
Spremere l'arancia e scaldare il succo, unire la gelatina scolata e strizzata e mescolare finchè si sarà sciolta .
Lasciare intiepidire e amalgamare al composto di formaggi.
Foderare uno stampo da plumcake con la  pellicola per alimenti.
Versare metà del composto nello stampo e distribuire sopra i lamponi poi coprire con il composto rimasto.
Sigillare con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore
Al momento di servire sformare la mattonella e decorare con i lamponi.

Polpettone ripieno freddo

INGREDIENTI 

500 g di polpa di vitellone macinata

1 uovo

100 g di ricotta

4 fettine di pane

sale e pepe q.b

1 cucchiaio colmo di pistacchi

50 g.di mortadella

zucchine e carote a piacere

Cuocere per 5 minuti le zucchine e le carote in acqua salata.Quando sono fredde tagliarle a listarelle

Ammollare le fette di pane con il latte poi strizzarle ed aggiungerle al resto degli altri ingredienti.

Impastare il tutto con il mix,  sulla carta di alluminio stendere l'impasto su cui mettere le verdure tagliate a listarelle fino a completo riempimento. Aiutandosi con la carta di alluminio avvolgere l'impasto nel senso della lunghezza fino ad avere un "salame". Sigillare bene i due fondi, mettere in una teglia con acqua ed infornare per 1 oretta circa  a 220 °.

Lasciare raffreddare poi tagliare a fette ed accompagnare con salsa maionese e verdure sott'olio di cui posterò le ricette. 

Maltagliati di basilico

INGREDIENTI

2 uova

200 g di farina

60 g di basilico

Lavare il basilico ed asciugarlo bene poi frullare con le uova.Aggiungere le farina ed impastare. Stendere la pasta e tagliare i maltagliati.

Lessare in acqua salata e poi condire semplicemente con sugo di pomodoro.

Ravioli di pomodoro con ripieno di zucchine

INGREDIENTI

Per la pasta

2 uova

200 g di farina

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro

Sciogliere il concentrato di pomodoro con le uova poi aggiungere la farina ed impastare.

Tirare la sfoglia per poi riempire con il ripieno.

Ripieno 

100 g di ricotta 

50 g di parmigiano grattugiato 

125 g di mozzarella compatta

3 hg di zucchine cotte a vapore

sale q.b.

Mettere nel mix tutti gli ingredienti, esclusa la mozzarella e frullare il composto molto grossolanamente poi

aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolissimi.

Con questo ripieno formare i ravioli, cuocerli in acqua salata e condire con il pesto di basilico.

Panbrioche all'uvetta

Ingredienti

70 g di lievito madre liquido

125  di farina 00

125 g di manitoba

80 ml.di latte

50 ml di acqua

80 g di zucchero

60 g di burro

1 uovo

3 g di sale

130 g di uvetta sultanina

1 cucchiaio di rum

vaniglia a piacere

                                                                         Procedimento

Lavare l'uvetta e coprirla con il rum .

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a scioglierlo.

Nella planetaria sciogliere il lievito madre con l'acqua ed il latte, aggiungere un terzo della farina, aspettare che sia amalgamato, aggiungere metà composto uovo e zucchero, attendere che sia amalgamato poi aggiungere poca farina ed il resto dell'uovo e zucchero, infine la metà della farina rimanente.

Incordare poi aggiungere un cucchiaino di burro alla volta, subito dopo ogni aggiunta di burro mettere un po' di farina ed attendere che sia amalgamata prima della successiva aggiunta.

Insieme all'ultimo cucchiaino di burro unire il sale, la vaniglia ed infine il cucchiaio di rum.

Infine incorporare le uvette ben asciutte.

Riporre l'impasto in una ciotola precedentemente oliata, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 3 ore.

Trascorso questo tempo dividere l'impasto, formare due rotoli, intrecciarli e metterli in uno stampo da plumcake coperto di cartaforno e lasciar lievitare finchè l'impasto arriva al bordo.

Spennellare di albume e cospargere con zucchero a granella.

Infornare a 200° per 15 minuti poi abbassare a 175° per altri 25 minuti circa.

Raffreddare su griglia e tagliare dopo qualche ora quando il panbrioche è perfettamente freddo.

Crostini toscani

Ingredienti:

300 g di fegatini di pollo

1 cipolla bionda

5 filetti di acciughe sott'olio

10/15 capperi dissalati

100 ml.di aceto bianco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

vino rosso 

10 foglie di salvia

sale e pepe

Preparazione:

Lavare i fegatini di pollo e lasciarli marinare una decina di minuti con l'aceto e poca acqua , trascorso questo tempo lavarli nuovamente

Tagliare la cipolla e imbiondirla con l'olio e la salvia, unire i fegatini, farli rosolare e poi sfumare con poco vino rosso. Far evaporare il vino poi salare e pepare.

A cottura ultimata aggiungere i capperi e i filetti d'acciughe e frullare il composto.

Servire su fettine di pane o su fettine di pane tostato.

Tartine fantasia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per la mousse di prosciutto:
130 g di prosciutto cotto
50 g di panna fresca o latte
50 g di robiola
30 g di olive denocciolate


Mettere nel mixer le olive con il prosciutto e la robiola. Frullare il tutto. Aggiungere poco per volta la panna e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ingredienti per mousse di formaggio e pinoli: 
20 g di pinoli
20 g di burro ammorbidito
60 g di formaggio cremoso

Mescolare il tutto fino ad avere una crema morbida.

Ingredienti per composto di prezzemolo:
prezzemolo q.b
maionese q.b.

Tritare il prezzemolo ed aggiungere la maionese.

Preparazione:


Prendere un pane a cassetta per tramezzini e spalmare sulla prima fetta la mousse di prosciutto, nella seconda la mousse di formaggio, nella terza il prezzemolo e nella quarta di nuovo la mousse di prosciutto
e sovrapporle  una sopra l'altra, avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore.
Una volta che il tutto si è raffreddato tagliare a quadretti.

Torta rustica

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo si cottura: 35 minuti

Ingredienti per il ripieno:


400 g di zucchine
200 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
sale e pepe q.b
parmigiano grattugiato q.b

Pasta brisée:


200 g di farina
130 g di burro
0,5 dl di acqua fredda
sale q.b

Preparazione:


Preparare la pasta brisée:  nel mixer mettere la farina, il burro, il sale ed incominciare ad impastare aggiungendo l'acqua, non lavorare troppo l'impasto appena si forma una palla smettere d'impastare.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e mettere  in frigo per mezz'ora.
Preparare il ripieno: tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle a vapore o lessarle. Una volta fredde aggiungere la ricotta ed il prosciutto cotto tagliato a dadini e salare.
Stendere la pasta brisée e rivestirci una tortiera (una parte lasciarla per coprire il ripieno).
Versare il composto nella tortiera, cospargere con il parmigiano grattugiato e coprire con la pasta brisée messa da parte.
Cuocere in forno caldo  a 190° per 40 minuti circa.

Bye Bye Wampen

Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:


217 g di zucchero
147 g di burro
2 uova
87 g farina di cocco
240 g di farina 00
240 ml di latte
1 lievito per dolci

Preparazione:

Montare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova, la farina di cocco, la farina 00 ed il lievito infine aggiungere il latte.
Mescolare bene ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Far raffreddare e poi decorare con pasta di zucchero.

Pane casareccio

Il mio casareccio semintegrale.

Ingredienti:


600 g  farina bianca o farina tipo 2
100 g  farina di grano duro (semola)
300 g  farina integrale
210 g.lievito madre
600 ml di acqua tiepida non clorata
18 g di sale

Preparazione:


Mescolare il lievito madre con l'acqua tiepida ( non troppo calda altrimenti brucia il lievito).Aggiungere poi le farine e il sale ed impastare fino a che il composto non risulta omogeneo ma morbido ( tanto che un po' si appiccica alla spianatoia e alle dita ) altrimenti il pane risulta troppo denso . Se impastiamo a mano ci vogliono almeno 20 minuti con la planetaria ce ne vogliono 10.
Una volta finito d'impastare mettere la palla ottenuta in un'insalatiera e coprire con la pellicola o uno straccio.
Io faccio l'impasto verso le 21,00 e faccio lievitare tutta la notte.
La mattina dopo verso le 7,00 deporre l'impasto sulla spianatoia dividerlo in due palline ed incominciare a fare le pieghe almeno 3 /4 volte.
Mettere le due palline in due cestini o altro contenitore in ognuno dei quali mettere uno straccio con una passata di farina, chiudere lo straccio intorno all'impasto e lasciare lievitare ancora fino a che non raddoppia.
A questo punto mettere i due impasti su due teglie, incidere con un coltello la superficie facendo dei tagli obbliqui ed infornare a forno statico preriscaldato a  220/230° per 25 minuti poi abbassare a 180° fino a completa cottura . Nel forno,durante la cottura, inserire un piccolo recipiente con acqua che darà il giusto grado di umidità.

Schiacciatina croccante.

Schiacciatina fatta con il lievito madre molto croccante e veloce da fare.

Ingredienti:

300 gr lievito madre semiliquida
400 gr farina 0 (o quella che vi pare basta che non sia semola rimacinata, o farina di mais)
110 gr olio
20 gr sale
200 ml acqua tiepida

olio circa 1 bicchiere
a piacere mettere un po' di rosmarino sopra all'impasto
sale


Preparazione:

Impastare bene fino ad avere un composto omogeneo e molto morbido da dividere in due,
oliare bene due teglie e stendere l'impasto abbastanza sottile. Cospargere bene la superficie con l'olio e fare i buchetti tipo focaccia (se si buca la pasta non fa niente).
Far lievitare per 1 ora e mezza circa poi cospargere con sale q.b. e rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C ventilato per 20/25 minuti circa fino a doratura.

Buon compleanno Lida

Realizzata con pasta di zucchero per il compleanno di Lida

Realizzata con pasta di zucchero

Bocconcini di mortadella

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20  minuti

Ingredienti:


4 fette di mortadella (oppure prosciutto cotto o bresaola)
200 g.di formaggio cremoso a piacere
un ciuffo di prezzemolo
un mazzettino di erba cipollina
un cucchiaino di senape (facoltativa)

Preparazione:


Stendere le fette di mortadella su un tagliere a due a due.
Mettere il formaggio in una terrina e con una forchetta renderlo ancora più cremoso.
Incorporare l'erba cipollina e il prezzemolo tritati finemente.Unire la senape (facoltativo).
Amalgamare il tutto e stendere sulle fette di mortadella poi arrotolare per formare grossi cannoli.
Dividere ogni cannolo in tanti rotolini larghi 3 cm poi fermarli con uno stuzzicadenti.

Frollini di parmigiano reggiano

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20  minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:


150 g.di burro
150 g.di parmigiano reggiano
1 tuorlo
150 g.di farina

Preparazione:


Mescolare il burro, dopo averlo fatto ammorbidire, con il parmigiano reggiano, incorporare il tuorlo e la farina.
Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno 1 ora.
Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile, ricavare dei frollini con una formina , guarnirli con semi di sesamo o granella di noci o rosmarino essiccato o altro a piacere.
Cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti circa (togliere dal forno appena si colorano).
Possiamo anche dividere l'impasto a metà ed utilizzarne solo una parte e l'altra metterla in freezer avvolta nella pellicola.

Ciambella alle noci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ottima per accompagnare affettati e formaggi in sostituzione del pane

Ingredienti:

100 g.di yogurt bianco
2 uova
80 g.di burro
250 ml.di latte
450 g.di farina
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
75 g.di noci
150 g.di gorgonzola

Preparazione:

Mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso, il latte e la farina già miscelata con il lievito ed il sale.
Tritare  grossolanamente le noci, tagliare a dadini il gorgonzola e unire il tutto all'impasto. Imburrare uno stampo ad anello e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa e quando la ciambella è cotta cospargerla di parmigiano o pecorino e farla dorare ancora qualche minuto.

Torta di compleanno milanista

Torta per il compleanno di Roberto grande tifoso milanista

All'interno c'è una semplice torta allo yogurt  e la copertura è tutta in pasta di zucchero.

Torta di fine corso cake design

Questa è la mia prima torta realizzata con decorazioni fatte con la  pasta di zucchero  ed è la torta di fine corso di Cake design.

Le brioche con il lievito madre

Ingredienti:


350 gr. di farina Manitoba
150 gr.di farina 00
150 gr.di lievito naturale madre oppure 20 gr.di lievito di birra
250 ml. di latte intero
10 gr.di miele d'acacia
60 gr.di tuorlo d'uovo
125 gr.di zucchero
100 gr.di burro
2 gr.di sale


Per lucidare:

20 gr.di tuorlo d'uovo
20 ml di latte
q.b. di zucchero in granella

Se usate il lievito madre deve essere usato sempre a tre ore dal rinfresco.
Nella ciotola della planetaria inserire le due farine ed il lievito e far girare con il gancio lentamente. Poi aggiungere il latte a temperatura ambiente dove avremo fatto sciogliere il miele.Assorbito tutto il latte aggiungiamo i tuorli uno per volta fino al loro completo assorbimento. Aggiungiamo poi un po' alla volta lo zucchero ed infine il burro che deve essere a pomata.
Finito di impastare mettere l'impasto in frigo per un'oretta poi procedere in questo modo: ribaltiamo l'impasto sulla spianatoia e lo stendiamo con il mattarello formando un cerchio grande dello spessore di 2/3 mm che dividiamo in triangoli.Alla base dei triangoli mettiamo un cucchiaino di marmellata o di cioccolata ed arrotoliamo dando la classica forma di cornetto.Se usiamo il lievito madre occorreranno circa 9/10 ore di lievitazione alla temperatura di 28°C, se invece usiamo il lievito di birra circa 2/3 ore circa sempre secondo la temperatura dell'ambiente.
Quando saranno raddoppiate spennelliamo con uovo e latte mescolati e cospargiamo con granella di zucchero.
Mettere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa.

Torta della nonna con le mele

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

250 g.di farina 00
100 g.di burro a temperatura ambiente
100 g.di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
3 mele medie

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciar riposare mezz'ora in frigo.Intanto sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in un recipiente con un po' di limone.
Stendere un po' più della metà dell'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato su cui mettere un po'di marmellata di mele o altro a piacere e sopra adagiare le fettine delle mele.
Sulla carta forno stendere l'impasto avanzato e ricoprire la base della torta con le mele. Togliere la carta forno ed infornare a 180° per 40/45 minuti circa. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata al cioccolato

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Frolla al cacao- Ingredienti:
250 g.di farina
20 g.di fecola
20 g.di cacao
180 g.di burro
140 g.di zucchero
3 tuorli
Preparazione
 Setacciare la farina, la fecola e il cacao
Unite lo zucchero, il burro a pezzetti e iniziare a lavorare fino a formare grosse briciole.
Aggiungere i tuorli e finire di impastare, coprire l'impasto con la pellicola e far raffreddare in frigo per 60 minuti.

Farcia-Ingredienti:
500 g.di ricotta
200 g.di robiola o philadelfia
150 g.di zucchero a velo
2 tuorli
5 g.di fecola
45 g.di succo di arancia
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di marmellata di arance



Preparazione
Mescolare la ricotta e la robiola o philadelfia, unire il succo di arancia, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata. A parte sbattere i tuorli con la fecola poi aggiungere al primo composto.
Stendere la frolla  nello stampo imburrato ed infarinato.
Velare il fondo della crostata con la marmellata di arance e riempire con la farcia. Rifinire con le strisce di frolla.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.

Torta caprese

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti: 
140 g.di cioccolato fondente
100 g.di burro a temperatura ambiente
130 g. di zucchero
150 g.di mandorle tritate finemente
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
Far sciogliere il cioccolato e intanto montare il burro con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.
Aggiungere le mandorle tritate ed il lievito.
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma.
Aggiungere un uovo per volta e poi incorporare gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Imburrare e cospargere di cacao amaro uno stampo e versare il composto.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.
Lasciar intiepidire quindi capovolgere la torta su un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.

Dolcetti all'uvetta

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 35 minuti

Ingredienti:
300 g. di farina 00
60 g.di maizena
1 bustina di lievito cremortartaro
300 g.di yogurt alla fragola
150 g.di zucchero di canna
120 ml.di olio di mais
100 ml.di latte di mandorla o di riso
uvetta a piacere
mandorle in scaglie e granella di nocciola per guarnire

Preparazione:
Accendere il forno a 200° in modalità ventilata.
Setacciare la farina, il lievito e la maizena in una ciotola, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, lo yogurt e il latte.
Mescolare in modo che non si formino grumi, meglio se con le fruste elettriche.
Ungere ed infarinare gli stampini da crostatine, versare l'impasto e a piacere guarnirne qualcuno con granella o scaglie di mandorle.
Infornare, togliere la funzione di ventilato e mettere quella di forno statico a 180°.
Far cuocere per 35 minuti circa fino a che i dolcetti non sono dorati

Sformatini alle fragole

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura. 30 minuti

Ingredienti:
400 g.di fragole
100 g di mascarpone
3 albumi
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di succo di arancia (se possibile biologica)
1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia (se possibile biologica)
un pizzico di sale

Per la decorazione:
fragole
yogurt intero naturale (facoltativo)

Preparazione:
Lavare ed asciugare un'arancia, grattugiare la scorza e spremere il succo.
Lavare le fragole, asciugarle con carta da cucina e tagliare la polpa a fettine.
Mettere le fragole in una ciotola, unire il succo e la scorza dell'arancia e il miele, mescolare ,sigillare con la pellicola e lasciare in frigo per 1 ora.
Frullare le fragole e il loro succo.
 Lavorare il mascarpone fino a renderlo soffice e poi aggiungere il purè di fragole.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli al composto di fragole.
Rivestire gli stampini ( quelli di carta d'alluminio)con pellicola trasparente e riempirli per metà.
Mettere nel congelatore per almeno un ora.
Sformare e decorare con le fragole tenute ferme dallo yogurt.

Crostata o crostatine di ricotta e arancia

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Frolla al cacao- Ingredienti:
250 g.di farina
20 g.di fecola
20 g.di cacao
180 g.di burro
140 g.di zucchero
3 tuorli
Preparazione
 Setacciare la farina, la fecola e il cacao
Unite lo zucchero, il burro a pezzetti e iniziare a lavorare fino a formare grosse briciole.
Aggiungere i tuorli e finire di impastare, coprile l'impasto con la pellicola e far raffreddare in frigo per 60 minuti.

Farcia-Ingredienti:
500 g.di ricotta
200 g.di robiola o philadelfia
150 g.di zucchero a velo
2 tuorli
5 g.di fecola
45 g.di succo di arancia
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di marmellata di arance

Decorazione:
succo di arancia caramellato con zucchero di canna (si possono caramellare anche gli spicchi dell'arancia come nella foto) oppure lasciare al naturale.

Preparazione
Mescolare la ricotta e la robiola o philadelfia, unire il succo di arancia, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata. A parte sbattere i tuorli con la fecola poi aggiungere al primo composto.
Stendere la frolla negli stampini (è preferibile) o nello stampo imburrati ed infarinati.
Velare il fondo delle crostatine con la marmellata di arance e riempirle con la farcia.
Infornare a 180° per 30 minuti, una volta fredde togliere dagli stampini e cospargere di succo d'arancia caramellato

Cheesecake con gocce di cioccolato

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50/60 minuti

Ingredienti:
250 g.di biscotti Digestive
150 g.di burro sciolto
2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:
600 g.di ricotta
200 g.di philadelfia
200 g.di zucchero
2 bustine di vanillina
3 uova
100 g.di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di  miele
1 pizzico di sale

Preparazione:
1- Con l'aiuto di un  mixer frullare i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere delle briciole fini, poi unire il burro sciolto e amalgamare il tutto. Tagliare un cerchio di carta forno e appoggiarlo sulla base di uno stampo a cerniera del 24 ed imburrare i bordi.
2- Schiacciare i biscotti sul fondo, formare la base ed i bordi ,poi porre il tutto in frigorifero. Sempre con l'aiuto del mixer lavorare i formaggi con lo zucchero, la vanillina, le uova intere, il sale ed il miele.Togliere il composto dal mixer ed aggiungere le gocce di cioccolato.
3- Versare il composto sulla base di biscotti  e fare cuocere per 50-60 minuti circa in forno preriscaldato a 150°. Una volta tolta la torta dal forno far raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

Torta al cioccolato

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40/45 minuti circa

Pan di spagna al cioccolato:

5 uova
150 g.di zucchero
90 g.di farina 00
30 g.di fecola di patate
30 g.di cacao amaro in polvere

Per il ripieno e decorazione:


500 ml. di panna
50 g. di cacao amaro
50 g.di zucchero a velo
300 g. di fragole
fiori e foglie di pasta di zucchero

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero per 10/15 minuti (nella planetaria o con le fruste), poi aggiungere le farine ed il cacao setacciati mescolando dal basso verso l'alto e lentamente per non smontare le uova.
Mettere l'impasto in una teglia del 24 o del 26 ( a piacere )  imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare e poi dividerlo in due.
Bagnare la base con una bagna di latte e rum per dolci ( oppure altro  a piacere), spalmare sulla base la panna montata  (circa 150/200 ml) infine le fragole tagliate a fettine, coprire con l'altra parte del dolce alla quale abbiamo tolto la calotta e bagnare con la bagna.
Montare la restante panna ed aggiungere  il cacao e lo zucchero a velo, fare una prima copertura del dolce e poi con un sac a poche incominciare a guarnire partendo dalla circonferenza e poi sopra al dolce. Infine decorare con i fiori e le foglie di pasta di zucchero.

Brisée farcita

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per la pasta brisée:

200 g.di farina
100 g.di burro
70 ml.di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g.di marmellata  a piacere (prugne, ciliegie, fragole, ecc)
200 g.di frutta matura o secca della stessa specie della marmellata

Per guarnire:

1 cucchiaino di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

Procedimento:


Frullare nel mixer la farina con il burro e un pizzico di sale. Unire l'acqua fredda a filo e continuare a frullare fino a che non si forma una palla.  Appena formata la palla smettere di frullare,toglierla  dal mixer, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Dividere l'impasto in due parti di cui una un po' più abbondante dell'altra. Stendere la prima parte fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una tortiera  del 24 rivestita con carta forno.
Spalmarla con la marmellata, distribuire anche la frutta e coprire con l'altra parte della pasta anch'essa stesa in sfoglia di 3-4 mm di spessore.
Unire per bene le due sfoglie e fare un piccolo foro al centro per metterci un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore che si crea.
Sciogliere lo zucchero a velo nel latte e spennellare la superficie della torta. Mettere quindi in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per circa 40 minuti.

Torta all'arancia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:


200 g.di farina di farro
1 banana piccola o una mela piccola
150g.di zucchero
il succo di due arancie
la scorza grattugiata di un'arancia
50 ml.di olio di mais
2/3 di bustina di cremor tartaro
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Frullare la banana o la mela con lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance poi aggiungere la farina ed infine l'olio, il cremor tartaro e il bicarbonato. Mescolare molto bene con la frusta.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.
A piacere farcire con marmellata.

Torta alle fragole

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti pan di spagna:


5 uova
150 g.di zucchero
100 g.di farina 00
50 g.di fecola di patate

Lavorare per 10/15 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungere le farine setacciate e mescolare dal basso vero l'alto lentamente per non far smontare le uova. Mettere in una teglia del 24 imburrata ed infarinata ed infornare (il forno deve essere preriscaldato) a 160° per 40 minuti.

Ingredienti per la crema tiramisu:


2 uova
2 cucchiai di zucchero
200 g.di mascarpone

Montare le chiare a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il mascarpone ed infine le chiare montate (attenzione mescolare dal basso verso l'alto altrimenti le chiare si smontano).

Assemblaggio della torta:


Dopo aver tagliato il pan di spagna in due strati bagnare le basi con una bagna di latte, rum e qualche fragola frullata. Stendere sulla prima base la crema tiramisu e le fragole (la quantità è a piacere) tagliate a fettine, poi proseguire allo stesso modo con l'altra base. Ricoprire tutta la torta con la panna montata ( 500 ml ) e poi procedere alla decorazione della torta con i fiori di pasta di zucchero.

Torta di compleanno di Andrea

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti pan di spagna:
5 uova
150 g.di zucchero
100 g.di farina 00
50 g. di fecola di patate
1 vanillina
1 pizzico di sale

Per la base e la copertura usare 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta.

Crema pasticcera chantilly:
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai abbondanti di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
500 ml. di latte
100 ml di panna montata

Procedimento:


Lavorare per 10/15 le uova con lo zucchero.
Poi aggiungere la farina setacciata per evitare grumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Mettere in una teglia del 26 ed infornare, in forno preriscaldato a 160°, per 40 minuti circa. Una volta cotto
togliere la parte superiore.
Poi stendere la pasta sfoglia, bucherellarla tutta soprattutto nei contorni con una forchetta, cospargerla di zucchero a velo ed infornare fino a che non ha preso un colore dorato.

Assemblaggio della torta:


Sul piatto di portata mettere una base di pasta sfoglia su cui spalmare la crema pasticcera chantilly,sopra mettere il pan di spagna, ancora crema pasticcera chantilly, e a finire di nuovo la pasta sfoglia.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con panna montata tutta la circonferenza della torta, a piacere decorare con fiori di pasta di zucchero e cioccolato fuso.

Uovo di Pasqua per Gloria

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora circa

Non avendo il tempo di fare l'uovo di cioccolato l'ho semplicemente decorato con pasta di zucchero.

Pasta di zucchero:
225 g. di zucchero a velo
35 ml.di miele
3 g.di colla di pesce
15 g.di acqua
8 g.di burro

Procedimento:
Mettere la colla di pesce nei 15 g.di acqua e lasciare in ammollo  per 10 minuti.
Intanto sciogliere il burro ed il miele a bagnomaria o nel microonde ed aggiungere la colla di pesce e l'acqua.
Mescolare fino a completo scioglimento della colla di pesce e poi incorporare allo zucchero a velo.
Quest'ultima operazione la possiamo  fare anche con il robot da cucina.
Una volta lavorato il panetto lasciare riposare per un paio d'ore  avvolto nella pellicola trasparente e poi possiamo incominciare le decorazioni a piacere, mentre la pasta che  non si usa l'avvolgiamo nella pellicola trasparente e la conserviamo in un barattolo di latta.

Torta con ananas

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40/45 minuti

Ingredienti. 


250 g.di farina 00
50 g.di farina Manitoba 0
150 g.di zucchero di canna o malto di mais
200 ml  di  succo d'ananas
90 ml di olio di mais
5/6 fette di ananas sciroppato
3 cucchiai di amido di mais
la buccia grattugiata di 2 arance oppure aroma all'arancia bio
1 bustina di lievito

Procedimento:


Mescolare l'olio , la scorza grattugiata delle arance e lo zucchero o malto.
Aggiungere poco alla volta il succo d'ananas e la farina mischiata all'amido ed infine il lievito.
Mescolare bene e versare in uno stampo per dolci a cerniera del 26, precedentemente imburrato ed infarinato, disporre le fette di ananas a fiore sull'impasto e premere leggermente.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti.

Colomba pasquale

Difficoltà: media
Tempo di cottura:45 minuti

Ingredienti:

500 g.di farina Manitoba tipo 0
5 g. di sale
5 g.di cannella
100 g.di mandorle tostate e tritate
la buccia grattugiata di 2 arance
150 ml. di succo d'arancia
150 g.di malto di mais
100 ml.di olio di mais
25 g.di lievito di birra
300 ml.d'acqua tiepida

Procedimento:


Diluire il lievito di birra nell'acqua e unire anche un cucchiaio di farina.
In un recipiente mettere tutti gli ingredienti asciutti: la farina Manitoba, il sale, la cannella, le mandorle tritate, la scorza grattugiata delle arance.
Aggiungere il malto, l'olio di mais ed il succo delle arance. Mescolare bene poi aggiungere l'acqua con il lievito.
Lavorare l'impasto per 5 minuti e lasciare riposare per 1 ora circa coperto con un panno in ambiente caldo.
Trascorsa l'ora versare l'impasto nella forma della colomba ed aspettare che l'impasto non sarà raddoppiato.
Mettere in forno caldo a 200° per 40/45 minuti.
A fine cottura spalmare la superficie con la miscela di acqua e malto e cospargere con le scaglie di mandorla.