Polpettone ripieno freddo

INGREDIENTI 

500 g di polpa di vitellone macinata

1 uovo

100 g di ricotta

4 fettine di pane

sale e pepe q.b

1 cucchiaio colmo di pistacchi

50 g.di mortadella

zucchine e carote a piacere

Cuocere per 5 minuti le zucchine e le carote in acqua salata.Quando sono fredde tagliarle a listarelle

Ammollare le fette di pane con il latte poi strizzarle ed aggiungerle al resto degli altri ingredienti.

Impastare il tutto con il mix,  sulla carta di alluminio stendere l'impasto su cui mettere le verdure tagliate a listarelle fino a completo riempimento. Aiutandosi con la carta di alluminio avvolgere l'impasto nel senso della lunghezza fino ad avere un "salame". Sigillare bene i due fondi, mettere in una teglia con acqua ed infornare per 1 oretta circa  a 220 °.

Lasciare raffreddare poi tagliare a fette ed accompagnare con salsa maionese e verdure sott'olio di cui posterò le ricette. 

Insalata di pollo

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
400 gr.di petto di pollo
insalata ( quantità a piacere)
20 pomodori ciliegini o pomodoro a pezzetti
sedano tagliato finemente
10 mozzarelline piccole
100 gr.di groviera
olive  nere di Gaeta ( quantità a piacere)
olio sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a listerelle fini e cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio. Salare e pepare.
Una volta freddo aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire con olio, sale e pepe.

Vitella tonnata

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

800 gr.di girello o magatello
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale
320 gr.di tonno sott'olio
2 filetti di acciughe salate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 barattolo di maionese

Preparazione:

Far bollire la carne con il sedano, la carota e la cipolla in abbondante acqua salata per un'ora in una pentola a pressione.
Una volta cotta  togliere dall'acqua e lasciar raffreddare.
Intanto preparare la salsa tonnata.
Tritare il tonno con i capperi e i filetti di acciughe infine aggiungere la maionese. Lasciar riposare in frigo.
Tagliare la carne a fette sottili e poco prima di portare in tavola ricoprire le fette di carne con abbondante salsa tonnata. A piacere guarnire con i capperi e prezzemolo.

Crocchette di patate e carne avanzata di nonna Diva

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
400 gr.di carne di manzo precedentemente lessata
550 gr. di patate lesse
2 uova
abbondante parmigiano (facoltativo)
prezzemolo qb.
sale e pepe
olio di girasole per friggere
Procedimento:
Lavare le patate con la buccia e lessarle con la buccia (meglio se si usa cottura a vapore).
Una volta cotte sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate in una pirofila.
A parte tritare la carne precedentemente lessata (può essere anche carne arrosto avanzata), aggiungere due uova,il prezzemolo,il parmigiano, il sale ed il pepe. Aggiungere questo impasto alle patate e mescolare bene.
Mettere abbondante olio di girasole in una padella e far scaldare.Intanto preparare le crocchette: prendere una cucchiaiata di composto e dare una forma cilindrica poi passare le crocchette nel pangrattato o nella farina. Farle friggere nell'olio caldo, scolarle ed impiattare.
Buon appettito!

Carciofi ripieni

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
4 carciofi
150 g di polpa di vitello macinata
100 g di salsiccia
25 g di funghi secchi (sono facoltativi)
1 scalogno
2 tuorli
olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
Preparazione:

1 Preparare i funghi e i carciofi. Mettere i funghi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.  Intanto tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividere a metà, nel senso della lunghezza ed eliminare l'eventuale fieno interno. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, sgocciolarli e cuocerli al vapore per 7/10 minuti.
2 Fare il ripieno. Spellare e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con un filo di olio, unire i funghi strizzati e tritati, salare, pepare e cuocere per 5/10 minuti. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda. Mettere in una ciotola il vitello macinato e la salsiccia sgranata con 4 cucchiai di parmigiano reggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare con cura, per amalgamare il composto.
3 Completare. Distribuire il ripieno nei mezzi carciofi, disporli in una pirofila unta con poco olio, condire con un filo di olio, versare 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Scoprire i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano reggiano rimasto, farli cuocere ancora per 10 minuti e servire caldi.

Polpettone di carne

Difficolta: media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti: 

500 g di carne di vitellone macinata -
200 g di salsiccia -
50 g di mollica di pane fresco -
2 uova -
uno spicchio d'aglio -
una cipolla bionda -
un mazzetto di prezzemolo -
40 g di pangrattato -
un cuore di sedano verde -
una carota -
mezzo bicchiere di vino bianco -
2 dl di brodo vegetale -
un cucchiaino di farina -
mezzo limone -
olio extravergine d'oliva -
sale Procedimento:

Sbucciare e tritare finemente mezza cipolla e l'aglio, riunirli in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, la mollica di pane spezzettata,bagnata nel latte e strizzata, le uova, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impastare con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferirlo su un foglio di carta da forno, dargli la forma di polpettone e passarlo nel pangrattato. Sbucciare la cipolla rimasta, raschiare la carota, lavare e asciugare il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare 6 cucchiai di olio in un tegame, unire le verdure tagliate e soffriggere per 3/4 minuti.Disporre al centro del recipiente il polpettone, rosolare su tutti i lati girandolo con delicatezza, bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire la farina diluita con il brodo caldo, coprire il tegame e proseguire la cottura per 40 minuti. Al momento di servire, spruzzare il polpettone con il succo di limone,tagliarlo a fette e servirlo con il suo fondo di cottura.

Fettine fritte con sugo di capperi e prezzemolo

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

300 g.di fettine tagliate fini
1 uovo
pangrattato quanto basta
sale
olio di semi di girasole

Per il sugo
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
un mazzetto di prezzemolo
15 capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio
170 passata di pomodoro
sale e pepe


In una terrina sbattere un uovo con un pizzico di sale ed immergerci le fettine di carne. In un piatto mettere il pangrattato necessario per  ricoprire una fetta per volta.
Mettere abbondante olio in una padella e quando è caldo friggere le fettine.
Poi preparere il sugo.Tritare l'aglio, il prezzemolo ed i capperi e farli soffriggere nell'olio, aggiungere il passato e poca acqua.Far cuocere ed infine aggiungerci le fettine.Mescolare bene e servire le fettine con il sugo.

Ossibuchi con riso allo zafferano

DIFFICOLTA': MINIMA
TEMPO PREPARAZIONE: 20+15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA:1 ORA E 30 MINUTI

Ingredienti x 4 persone

4 ossibuchi di vitello
40 g.di farina"00"
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla grande o 1 piccola
sale, pepe ed olio quanto basta

350 g. di riso carnaroli
1/2 l.di brodo di carne o di dado
1 cipolla media
150 g.di parmigiano grattato
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
50 g. di burro
sale, pepe ed olio quanto basta

Preparazione

Praticare dei tagli sui bordi degli ossibuchi poi infarinarli.
Affettare la cipolla sottile e dorarla a fuoco basso con l'olio per 5 o 6 minuti.
Alzare il fuoco ed aggiungere gli ossibuchi infarinati, farli rosolare qualche minuto salare e pepare poi bagnare con il vino.
Far evaporare il vino, abbassare il fuoco e far cuocere almeno un'ora e mezzo (con la pentola a pressione sono sufficienti 45 minuti).
Durante la cottura aggiungere qualche mestolo di brodo quanto basta.
A piacere guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.

Per preparare il risotto allo zafferano dorare la cipolla con l'olio poi unire il riso e far tostare poi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo poco alla volta mescolando sempre.
A metà cottura unire lo zafferano prima sciolto in un mestolo di brodo.
Cuocere il riso al dente e completare mantecando il riso con il burro ed il parmigiano.
Servire insieme gli ossibuchi ed il riso.

Fegato alla veneziana

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti

400 gr.di fegato bovino

3 cipolle bianche di media grandezza

5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio d'aceto bianco

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Tagliare le cipolle a rondelle grossolanamente dopodiche' mettere in una padella antiaderente e stufare a fuoco lento con l'olio (se necessario aggiungere poca acqua quanto basta).

Quando la cipolla è cotta aggiungere il fegato tagliato a listarelle e un cucchiaio scarso di aceto bianco. Salare, pepare e far evaporare l'aceto.

A questo punto impiattare e servire.

Polpettine in salsa di pomodoro

Difficoltà: media
Tempo:30 minuti
Cottura:1 ora

Ingredienti


350 gr.carne macinata magra
50 gr.di mollica di pane
30 gr.di parmigiano grattato
10 gr.di prezzemolo
1 uovo
1 cipolla media
4 cucchiai di olio
120 ml di passato di pomodoro
140 ml di acqua o brodo

Preparazione

Ammollare la midolla del pane nel latte dopodichè strizzare il pane ed aggiungere alla carne macinata, all'uovo, al parmigiano, al prezzemolo tritato, al sale e al pepe.
Impastare bene e formare delle polpettine a forma di palline, ne vengono circa 20.
Intanto rosolare la cipolla con l'olio poi aggiungere il passato di pomodoro e l'acqua o il brodo.
Salare, pepare ed aggiungere le polpettine.
Far cuocere a fuoco basso per un ora circa.