Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti:
4 carciofi
150 g di polpa di vitello macinata
100 g di salsiccia
25 g di funghi secchi (sono facoltativi)
1 scalogno
2 tuorli
olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
Preparazione:
1 Preparare i funghi e i carciofi. Mettere i funghi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti. Intanto tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividere a metà, nel senso della lunghezza ed eliminare l'eventuale fieno interno. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, sgocciolarli e cuocerli al vapore per 7/10 minuti.
2 Fare il ripieno. Spellare e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con un filo di olio, unire i funghi strizzati e tritati, salare, pepare e cuocere per 5/10 minuti. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda. Mettere in una ciotola il vitello macinato e la salsiccia sgranata con 4 cucchiai di parmigiano reggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare con cura, per amalgamare il composto.
3 Completare. Distribuire il ripieno nei mezzi carciofi, disporli in una pirofila unta con poco olio, condire con un filo di olio, versare 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Scoprire i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano reggiano rimasto, farli cuocere ancora per 10 minuti e servire caldi.
2 Fare il ripieno. Spellare e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con un filo di olio, unire i funghi strizzati e tritati, salare, pepare e cuocere per 5/10 minuti. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda. Mettere in una ciotola il vitello macinato e la salsiccia sgranata con 4 cucchiai di parmigiano reggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare con cura, per amalgamare il composto.
3 Completare. Distribuire il ripieno nei mezzi carciofi, disporli in una pirofila unta con poco olio, condire con un filo di olio, versare 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Scoprire i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano reggiano rimasto, farli cuocere ancora per 10 minuti e servire caldi.
Nessun commento:
Posta un commento