Tortellini con ripieno di carne

Finalmente i tortellini.......buonissimiiiiiiii....tutto un altro sapore!!!!!! Se poi li condite con un ragù fatto con macinato di cinta senese sono davvero squisiti.

Ingredienti per il ripieno

70 gr carne bovina
70 gr carne suina magra
80 gr prosciutto crudo
80 gr mortadella
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 uovo
Sale e pepe qb.

Ingredienti per la pasta fresca

600 gr.di farina
6 uova

Preparazione del ripieno

Tagliare la carne a piccoli tocchetti e cuocere con il burro per circa 10 minuti. Mentre si raffredda tagliare a listarelle il prosciutto e la mortadella.
Mettere il tutto nel mix e tritare.
Amalgamare con il parmigiano,l'uovo e il sale e pepe.
Far riposare in frigo per qualche ora.

Impastare e tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di 5 cm di lato, disporre al centro di ognuno un 'pizzico' di ripieno.
Piegare il quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo,pigiare con le dita in modo da far attaccare bene i bordi, infine ripiegare questo triangolo ad anello intorno al dito indice accavallando e saldando i due angoli.
Lessare i tortellini in acqua salata e condire con sughi a piacere.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta
80 g di farina
40 g di uova

Preparazione

Impastare la ricotta, la farina e l'uovo.
Fare i birilli e tagliare gli gnocchi.
Cuocere in acqua salata e condire a piacere.

Maltagliati di basilico

INGREDIENTI

2 uova

200 g di farina

60 g di basilico

Lavare il basilico ed asciugarlo bene poi frullare con le uova.Aggiungere le farina ed impastare. Stendere la pasta e tagliare i maltagliati.

Lessare in acqua salata e poi condire semplicemente con sugo di pomodoro.

Ravioli di pomodoro con ripieno di zucchine

INGREDIENTI

Per la pasta

2 uova

200 g di farina

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro

Sciogliere il concentrato di pomodoro con le uova poi aggiungere la farina ed impastare.

Tirare la sfoglia per poi riempire con il ripieno.

Ripieno 

100 g di ricotta 

50 g di parmigiano grattugiato 

125 g di mozzarella compatta

3 hg di zucchine cotte a vapore

sale q.b.

Mettere nel mix tutti gli ingredienti, esclusa la mozzarella e frullare il composto molto grossolanamente poi

aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolissimi.

Con questo ripieno formare i ravioli, cuocerli in acqua salata e condire con il pesto di basilico.

Rigatoni cavolfiore ed acciughe

Difficoltà. facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per n° 2 persone 

• 160 gr. di rigatoni
• mezzo cavolfiore (circa 350 gr)
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 15 gr di uvetta sultanina
• 15 gr di pinoli
• 3 acciughe sott'olio
• peperoncno q.b.

Preparazione:

Mondare e lavare il cavolfiore, quindi dividerlo in cime non troppo piccole.Lessarlo in acqua salata lasciandolo piuttosto al dente.Nel frattempo far dorare l'aglio in un tegame con l'olio.Quindi unire i pinoli, l'uvetta e dopo pochi minuti i filetti di acciughe da fare sciogliere a fiamma bassissima.

Scolare il cavolfiore , tagliarlo in parti piccole e  versarlo nella pentola con il condimento.

Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nel tagame con il cavolfiore aggiungendo un po' d' acqua di cottura.
Mantecare con abbondante parmigiano o pecorino grattugiati.

Gnocchi di patate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti x 4 persone:


500 g.di patate
150 g.di farina
sale
2 cucchiai di uovo sbattuto


Preparazione:


Lessare le patate, sbucciarle ancora calde, schiacciarle e impastarle con la farina e il sale e i 2 cucchiai di uovo sbattuto. Lavorare l'impasto. 

Staccare delle porzioni d'impasto e dargli la forma di lunghi cilindri. Poi, con un    

coltello, tagliarli a tocchetti di 2 cm.   Fai scivolare ogni pezzetto  con una pressione del pollice sui rebbi di una forchetta o passarli anche sul rovescio di una grattugia o sull'apposito attrezzo in legno .

Cuocere nell'acqua salata  portata a bollore e condire a piacere

Risotto ai carciofi

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

 1 Scalogno
200 gr.di riso carnaroli
2 carciofi
prezzemolo
olio sale e pepe
parmigiano grattugiato(facoltativo)
brodo vegetale o di dado
Preparazione:

Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte, eliminare l'eventuale fieno interno e tagliare a fettine sottili. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone e poi sgocciolarli. Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile,  in poco olio poi agginungere i carciofi tagliati. Far rosolare, aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo. Salare,  pepare, a fine cottura mettere un po' di prezzemolo e a piacere il parmigiano grattugiato.

Risotto ai porcini e gorgonzola

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli -
uno scalogno -
burro -
200 g di funghi porcini anche congelati -
50 g di gorgonzola piccante -
uno spicchio d'aglio -
3 cucchiai d'olio d'oliva -
un ciuffo di prezzemolo -
qualche pizzico di peperoncino
brodo di carne o brodo con il dado
mezzo bicchiere di vino bianco secco -
20 g di pinoli -
sale
Preparazione:

Pulire i funghi, affettattarli e cuocerli in una padella con l'olio, l'aglio tritato, lo scalogno e il peperoncino per 10 minuti circa. Aggiungere il riso sfumarlo con il vino,far evaporare il vino poi coprire il riso a filo con brodo bollente e cuocere per 15 minuti circa , unendo man mano il resto del brodo.
3) Mantecare il risotto con una noce di burro e metà gorgonzola spezzettato,  lasciare riposare per 5 minuti e completare con il gorgonzola restante a cubetti e i pinoli tostati.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

500 g.di ricotta non molto morbida
500 g.spinaci lessati e ben strizzati
70 g.di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g.farina circa

Preparazione:

Lessare gli spinaci,lasciare freddare,strizzare con le mani e tritare. In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina. Mescolare bene il composto.
Formare gli gnocchi prelevando  con un cucchiaino il composto, formare tante pallottoline grandi poco più di una noce. ( vedi foto). Versare un po' di farina in un piatto  ed infarinare gli gnocchi uniformemente. Disporre gli gnocchi preparati su di un vassoio foderato con carta da forno, ne vengono circa 50.
 Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e unire un filo d'olio. Immergere gli gnocchi nell'acqua a leggero bollore, scolare man mano che vengono a galla, delicatamente con il mestolo forato.
Si possono condire con sugo di pomodoro, basilico e parmigiano oppure irrorare con  burro fuso insieme alla salvia e spolverizzato con parmigiano.