INGREDIENTI
Per la pasta
2 uova
200 g di farina
1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro
Sciogliere il concentrato di pomodoro con le uova poi aggiungere la farina ed impastare.
Tirare la sfoglia per poi riempire con il ripieno.
Ripieno
100 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
125 g di mozzarella compatta
3 hg di zucchine cotte a vapore
sale q.b.
Mettere nel mix tutti gli ingredienti, esclusa la mozzarella e frullare il composto molto grossolanamente poi
aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolissimi.
Con questo ripieno formare i ravioli, cuocerli in acqua salata e condire con il pesto di basilico.
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