Torta salata di pasta sfoglia ripiena

Ingredienti

Pasta sfoglia
70 gr di mortadella a fette sottili
200 gr di ricotta
200 gr di bietola cotta, ben strizzata e tagliata finemente


Preparazione

Preparare la pasta sfoglia ( vedi la ricetta dei fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli) e lasciare riposare in frigo per 5/6 ore.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sfoglia dando una forma rettangolare, dividerla in due parti e stendere una prima parte sullo stampo ricoperto con carta forno.
Sulla pasta adagiare le fette di mortadella fino a copertura della base, sopra stendere un mix di ricotta e bietola, sale e pepe qb. Infine ricoprire il tutto con la seconda parte della pasta sfoglia stando attenti a chiudere bene tutti i lati, a piacere spennellare con uovo sbattuto insieme al latte e praticare dei piccoli taglietti sulla superficie della pasta.
Mettere in forno preriscaldato a 220 * per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.

Crostini toscani

Ingredienti:

300 g di fegatini di pollo

1 cipolla bionda

5 filetti di acciughe sott'olio

10/15 capperi dissalati

100 ml.di aceto bianco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

vino rosso 

10 foglie di salvia

sale e pepe

Preparazione:

Lavare i fegatini di pollo e lasciarli marinare una decina di minuti con l'aceto e poca acqua , trascorso questo tempo lavarli nuovamente

Tagliare la cipolla e imbiondirla con l'olio e la salvia, unire i fegatini, farli rosolare e poi sfumare con poco vino rosso. Far evaporare il vino poi salare e pepare.

A cottura ultimata aggiungere i capperi e i filetti d'acciughe e frullare il composto.

Servire su fettine di pane o su fettine di pane tostato.

Tartine fantasia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per la mousse di prosciutto:
130 g di prosciutto cotto
50 g di panna fresca o latte
50 g di robiola
30 g di olive denocciolate


Mettere nel mixer le olive con il prosciutto e la robiola. Frullare il tutto. Aggiungere poco per volta la panna e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ingredienti per mousse di formaggio e pinoli: 
20 g di pinoli
20 g di burro ammorbidito
60 g di formaggio cremoso

Mescolare il tutto fino ad avere una crema morbida.

Ingredienti per composto di prezzemolo:
prezzemolo q.b
maionese q.b.

Tritare il prezzemolo ed aggiungere la maionese.

Preparazione:


Prendere un pane a cassetta per tramezzini e spalmare sulla prima fetta la mousse di prosciutto, nella seconda la mousse di formaggio, nella terza il prezzemolo e nella quarta di nuovo la mousse di prosciutto
e sovrapporle  una sopra l'altra, avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore.
Una volta che il tutto si è raffreddato tagliare a quadretti.

Torta rustica

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo si cottura: 35 minuti

Ingredienti per il ripieno:


400 g di zucchine
200 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
sale e pepe q.b
parmigiano grattugiato q.b

Pasta brisée:


200 g di farina
130 g di burro
0,5 dl di acqua fredda
sale q.b

Preparazione:


Preparare la pasta brisée:  nel mixer mettere la farina, il burro, il sale ed incominciare ad impastare aggiungendo l'acqua, non lavorare troppo l'impasto appena si forma una palla smettere d'impastare.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e mettere  in frigo per mezz'ora.
Preparare il ripieno: tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle a vapore o lessarle. Una volta fredde aggiungere la ricotta ed il prosciutto cotto tagliato a dadini e salare.
Stendere la pasta brisée e rivestirci una tortiera (una parte lasciarla per coprire il ripieno).
Versare il composto nella tortiera, cospargere con il parmigiano grattugiato e coprire con la pasta brisée messa da parte.
Cuocere in forno caldo  a 190° per 40 minuti circa.

Pane casareccio

Il mio casareccio semintegrale.

Ingredienti:


600 g  farina bianca o farina tipo 2
100 g  farina di grano duro (semola)
300 g  farina integrale
210 g.lievito madre
600 ml di acqua tiepida non clorata
18 g di sale

Preparazione:


Mescolare il lievito madre con l'acqua tiepida ( non troppo calda altrimenti brucia il lievito).Aggiungere poi le farine e il sale ed impastare fino a che il composto non risulta omogeneo ma morbido ( tanto che un po' si appiccica alla spianatoia e alle dita ) altrimenti il pane risulta troppo denso . Se impastiamo a mano ci vogliono almeno 20 minuti con la planetaria ce ne vogliono 10.
Una volta finito d'impastare mettere la palla ottenuta in un'insalatiera e coprire con la pellicola o uno straccio.
Io faccio l'impasto verso le 21,00 e faccio lievitare tutta la notte.
La mattina dopo verso le 7,00 deporre l'impasto sulla spianatoia dividerlo in due palline ed incominciare a fare le pieghe almeno 3 /4 volte.
Mettere le due palline in due cestini o altro contenitore in ognuno dei quali mettere uno straccio con una passata di farina, chiudere lo straccio intorno all'impasto e lasciare lievitare ancora fino a che non raddoppia.
A questo punto mettere i due impasti su due teglie, incidere con un coltello la superficie facendo dei tagli obbliqui ed infornare a forno statico preriscaldato a  220/230° per 25 minuti poi abbassare a 180° fino a completa cottura . Nel forno,durante la cottura, inserire un piccolo recipiente con acqua che darà il giusto grado di umidità.

Schiacciatina croccante.

Schiacciatina fatta con il lievito madre molto croccante e veloce da fare.

Ingredienti:

300 gr lievito madre semiliquida
400 gr farina 0 (o quella che vi pare basta che non sia semola rimacinata, o farina di mais)
110 gr olio
20 gr sale
200 ml acqua tiepida

olio circa 1 bicchiere
a piacere mettere un po' di rosmarino sopra all'impasto
sale


Preparazione:

Impastare bene fino ad avere un composto omogeneo e molto morbido da dividere in due,
oliare bene due teglie e stendere l'impasto abbastanza sottile. Cospargere bene la superficie con l'olio e fare i buchetti tipo focaccia (se si buca la pasta non fa niente).
Far lievitare per 1 ora e mezza circa poi cospargere con sale q.b. e rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C ventilato per 20/25 minuti circa fino a doratura.

Bocconcini di mortadella

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20  minuti

Ingredienti:


4 fette di mortadella (oppure prosciutto cotto o bresaola)
200 g.di formaggio cremoso a piacere
un ciuffo di prezzemolo
un mazzettino di erba cipollina
un cucchiaino di senape (facoltativa)

Preparazione:


Stendere le fette di mortadella su un tagliere a due a due.
Mettere il formaggio in una terrina e con una forchetta renderlo ancora più cremoso.
Incorporare l'erba cipollina e il prezzemolo tritati finemente.Unire la senape (facoltativo).
Amalgamare il tutto e stendere sulle fette di mortadella poi arrotolare per formare grossi cannoli.
Dividere ogni cannolo in tanti rotolini larghi 3 cm poi fermarli con uno stuzzicadenti.

Frollini di parmigiano reggiano

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20  minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:


150 g.di burro
150 g.di parmigiano reggiano
1 tuorlo
150 g.di farina

Preparazione:


Mescolare il burro, dopo averlo fatto ammorbidire, con il parmigiano reggiano, incorporare il tuorlo e la farina.
Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno 1 ora.
Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile, ricavare dei frollini con una formina , guarnirli con semi di sesamo o granella di noci o rosmarino essiccato o altro a piacere.
Cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti circa (togliere dal forno appena si colorano).
Possiamo anche dividere l'impasto a metà ed utilizzarne solo una parte e l'altra metterla in freezer avvolta nella pellicola.

Ciambella alle noci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ottima per accompagnare affettati e formaggi in sostituzione del pane

Ingredienti:

100 g.di yogurt bianco
2 uova
80 g.di burro
250 ml.di latte
450 g.di farina
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
75 g.di noci
150 g.di gorgonzola

Preparazione:

Mescolare lo yogurt con le uova, il burro fuso, il latte e la farina già miscelata con il lievito ed il sale.
Tritare  grossolanamente le noci, tagliare a dadini il gorgonzola e unire il tutto all'impasto. Imburrare uno stampo ad anello e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa e quando la ciambella è cotta cospargerla di parmigiano o pecorino e farla dorare ancora qualche minuto.

Insalata alle mandorle con verdure marinate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti

1/2 cespo di lattuga

1 mazzetto di rucola

1 mela verde

25 g.di mandorle

2 carote

2 coste di sedano

2 cucchiai di pngrattato

mezzo cucchiaino di origano secco (a scelta)

50 g.circa di scaglie di parmigiano

1 limone

olio extra vergine d'oliva e sale.

Procedimento

Tagliare a striscioline le carote ed il sedano e condirli con il sale e metà del succo di limone.

Tritare finemente le mandorle.

Tostare il pangrattato in una padella antiaderente, lasciarlo raffredare e poi, a discrezione, aggiungere l'origano secco.

Affettare sottilmente la rucola e la lattuga,  aggiungere le mandorle e stendere il tutto nel vassoio

Sbucciare la mela e dividerla in fettine sottili.Bagnare le fettine con l'altra metà del succo e salare leggermente.

Posare sulle insalate le carote ed il sedano marinati e le fettine di mela, versare un filo d'olio e cospargere con il pangrattato e le scaglie di parmigiano.