Torta allo yogurt

Questa è una nuova versione della torta allo yogurt....sofficissima!

Ingredienti

4 uova

130 gr di yogurt intero

150 gr di olio di girasole

La scorza grattugiata di un limone

200 gr di zucchero 

300 gr.di farina 00

1 lievito per dolci 

1 pizzico di sale

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere lo yogurt, l'olio, la scorza di limone, la farina, il pizzico di sale e il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Mettere nello stampo imburrato e poi infornare a 180 gradi per circa 40 minuti .

Brioche soffici non sfogliate

Sono brioche molto soffici e leggere, veramente buone buone. Naturalmente la ricetta è di un'amica del  gruppo La pasta madre

 100g licoli 100%idratazione

300g farina manitoba

50 g  latte

50g burro fuso

60g zucchero

2 uova

Scorza grattata di mezzo limone

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

Latte e uovo per spennellare

Ne vengono circa 15 non tanto grosse

Preparazione:

Mescolare la farina con la vanillina e poi aggiungere il licoli.

Sciogliere il burro il latte e lo zucchero ed aggiungerlo alla farina e lievito, mescolare.

Aggiungere le uova e la scorza del limoneed infine il sale.

Lavorare bene e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere  l'impasto e stenderlo a rettangolo  sottile ( mezzo cm) tagliare a spicchi ma prima di formare la brioche stendere ancora  gli spicchi con il matterello e poi arrotolare.

Mettere in teglia a lievitare almeno 4 ore (in estate ) devono diventare gonfie

Spennellare con uovo e latte e far cuocere in forno caldo  a 170  per circa 20/30 minuti.

Ciambella della nonna

È un meraviglioso ciambellone cotto con il fornetto Versilia direttamente sul gas.

Mi ricorda tanto la mia nonna e i suoi ciambelloni cotti con questo fornetto.

E grazie alla mia curiosità e alla voglia di sperimentare sempre cose  nuove e nuovi metodi sono riuscita a trovare tante ricette che farò sicuramente.

Ciambella della nonna 

 

Ingredienti

400 gr farina

350 gr zucchero ( io ne ho messo 250 perché preferisco i  dolci con meno zucchero )

6 uova

150 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

1 bustina lievito per dolci

scorza limone grattuggiata

Procedimento

Montare gli albumi a neve. Sbattere x almeno 8 minuti con le fruste i tuorli con lo zucchero ( è molto importante). Aggiungere il latte, l'olio farina setacciata, scorza limone grattugg. ed il lievito. per ultimo aggiungere gli albumi a neve delicatamente. Versare il contenuto nella pentolina magica imburrata ed infarinata e mettere prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 15' , a fiamma medio-bassa per 30' e non di piu'. 

Viene alto almeno 15 cm e tanto tanto soffice, sembra un panettone............

Pancake con yogurt

Ingredienti

140 gr di lievito madre liquido

200 gr di acqua

200 gr di farina 0

100 gr yogurt bianco naturale 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

un pizzico di sale

Impastiamo tutto con una frusta, l'impasto deve risultare piuttosto liquido, e lo lasciamo riposare per un paio di ore in luogo tiepido.Scaldiamo una padellina  antiaderente  e, aiutandoci con un mestolo, cuociamo un po' alla volta l'impasto facendo dorare il pancake da entrambi i lati.

Se li vogliamo vegan basta sostituire lo yogurt naturale con quello di soia.

Guarnire a piacere con marmellata, cioccolato, succo d'acero ma volendo anche con prosciutto cotto e del buon formaggio ecc.

Buoni per tutte  le occasioni!!

Torta di albicocche

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina 00

125 g di yogurt magro

2 uova

80 g di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

4 albicocche mature

zucchero a velo

Disporre in una zuppiera la farina, lo yogurt, le uova, lo zucchero, il lievito ed amalgamare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto della torta di albicocche nella tortiera rivestita con la carta forno (bagnata e strizzata) e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi, immergendole nell’impasto.

Infornare a 180* per circa 25 minuti.

I

Frittelle di riso

Cercando su internet come faccio di solito ho trovato questa ricetta delle frittelle di riso e siccome sono curiosa l'ho voluta provare, vi assicuro sono le frittelle più buone che io abbia mai assaggiato.

Ingredienti

200 gr.di riso originario
1 l.di latte
2 uova
100 gr. di farina
50 gr.di burro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
Succo e scorza di un'arancia
50 gr.di zucchero
Olio per friggere

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e poi versare il riso, dopo due minuti aggiungere il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Cuocere il riso fino a completo assorbimento del latte e poi lasciare riposare tutta la notte oppure fino al raffreddamento.
Dopodiché aggiungere i tuorli dell'uovo, il bicarbonato, il succo d'arancia, la farina e il lievito.
Mescolare molto bene poi incorporare lentamente le chiare montate a neve.
Mettere a scaldare l'olio finché non raggiunge la temperatura giusta, a questo punto con 2 cucchiaini prelevare l'impasto e formare le palline, immergerle nell'olio e cuocere a temperatura media altrimenti cuociono velocemente fuori e rimangono crude dentro.
Impiattare e spolverare con lo zucchero semolato.

Panna cotta

A me piace moltissimo la panna cotta ma non mi piace usare la colla di pesce.
Poi ho scoperto che c'è un alternativa ed e' l'agar agar un addensante naturale che possiamo trovare nei negozi che vendono prodotti biologici. Vi assicuro che viene una panna gustosa e leggera.


Ingredienti

200 ml di latte
200 ml di panna fresca
30 gr.di zucchero di canna o semolato
1 cucchiaino raso di agar agar

Preparazione
In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero e l'agar agar.
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione senza però far bollire, cioè appena appaiono le prime bellicine spegnere il gas.
Togliere dal fuoco e versare in piccoli stampini a vostro piacimento.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo.
Sformare e consumare la panna o con frutti di bosco caramellati, come in questo caso, oppure con una salsa al cioccolato, oppure con del caramello o altro secondo i propri gusti.

Budino al cioccoato

Un ottimo budino fatto in "casa"senza colla di pesce ma con agar agar un addensante naturale che si trova nei negozi specializzati in prodotti biologici e naturali

Ingredienti

500 ml latte fresco
1 cucchiaino raso di agar agar
1 cucchiaino colmo di fecola di patate
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Mescolare la fecola, l'agar agar, lo zucchero ed il cacao poi aggiungere il latte poco per volta mescolando per non creare grumi.
Mettere sul fuoco e far bollire per un minuto.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.
A piacere guarnire con riccioli di cioccolato fondente e zucchero a velo.

Torta al cioccolato con ganache al cioccolato e nutella

Ingredienti

150 g di farina
150 g di zucchero
30 g di cacao amaro
3 uova
48 ml di olio
96 ml di latte
1/2 bustina di lievito
Granella di nocciole per guarnire

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte, l'olio, la farina, il cacao ed infine il lievito.
Amalgamare bene poi mettere nello stampo e cuocere in forno a 170 * per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache

150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai colmi di Nutella

Portare ad ebollizione la panna poi aggiungere il cioccolato e i 2 cucchiai di nutella

Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare.
Dopodiché tagliare a metà e riempirla con cucchiaiate di ganache all'interno e all'esterno.
Tenere per qualche ora in frigo e poi guarnire.

Il diplomatico ovvero pasta sfoglia e pan di Spagna con crema.

Fra i dolci farciti è il mio preferito perché c'è' il croccante della pasta sfoglia e la morbidezza della crema e del pan di Spagna.


Ingredienti per il pan di Spagna

100 g farina 00
50 g fecola di patate
150 g zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero ed 1 pizzico di sale per almeno 15 minuti.
Mescolare le due farine e la vanillina, setacciarle ed incorporarle alle uova lentamente dal basso verso l'alto.
Mettere in una teglia del 24 con i bordi alti imburrata o con carta forno ed infornare a forno preriscaldato a 160* per 40 minuti circa.

Ingredienti per la crema

5 tuorli
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai di amido di mais
750 ml di latte
Aromatizzare con limone o vaniglia

Preparazione

Mescolare i tuorli con lo zucchero e di seguito aggiungere l'amido di mais stemperando con un po' di latte. Quando è tutt ben amalgamato aggiungere il restante latte e la buccia del limone o la vaniglia.
Mettere sul fuoco e far cuocere fino ad addensamento della crema.
Lasciar raffreddare.

Per la preparazione della pasta sfoglia vedere la ricetta dei fagottini.

Stendere la pasta sfoglia dandogli una forma circolare o rettangolare, bucherellare la superficie e spolverizzare con zucchero semolato.
Mettere in forno a 200* per 20 minuti circa e comunque fino a che non raggiunge un colore dorato.

Assemblaggio del diplomatico seguendo questa sequenza: uno strato di pasta sfoglia su cui stendere un po' di crema, sopra adagiare uno strato di pan di Spagna bagnato leggermente o con liquore o con latte o altro a scelta, ancora un altro strato di crema ed infine chiudere con uno strato di pasta sfoglia.
Lasciar riposare e poi consumare.

Fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli

Ingredienti per la pasta sfoglia

200 g farina 00
50 g farina Manitoba
150 ml di acqua fredda
250 g di burro per sfogliatura

Preparazione della pasta sfoglia

Impastare la farina con l'acqua aggiungendo l'acqua lentamente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo prendere il burro, metterlo fra due fogli di carta forno ,"batterlo" con il matterello in modo da ammorbidirlo e dargli una forma rettangolare alta un cm.
Prendere il panetto di farina ed acqua e, sulla spianatoia leggermente infarinata,iniziare a stenderlo con il matterello dando una forma rettangolare tre volte più lunga che larga.
Al centro del panetto mettere il burro e chiuderlo con l'impasto a pacchetto cioè chiudendolo con tutti i lati ( superiore,inferiore e laterali) dell'impasto.
Battere un po' col matterello con movimenti dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso.
Stendere il panetto dando una forma rettangolare di 1,5 cm di spessore sempre con movimenti dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso
A questo punto iniziare i primi 2 giri delle pieghe per la sfogliatura ( se necessario infarinare la pasta sfoglia e il piano di lavoro ).
A- Portare il lato inferiore verso i 2/3 del centro, portare il lato superiore verso il centro sovrapponendolo a quello inferiore avremo una forma rettangolare a portafoglio, fargli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe vengono a trovarsi sulla sinistra.
B- Tirare con il matterello una striscia rettangolare identica alla prima e nello stesso modo di prima piegarla in tre a portafoglio
Si sono dati i giri 1 e 2 (A e B )
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Riprendere la pasta e stendere di nuovo dando una forma rettangolare di 1cm di spessore e ripetere il punto A e B.
Si sono dati i giri 3 e 4.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Riprendere la pasta e stendere di nuovo dando una forma rettangolare di 7/8 mm di spessore e ripetere il punto A e B.
Si sono dati gli ultimi giri 5 e 6.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero, utilizzare dopo qualche ora meglio se 6/8 ore.

Per fare i fagottini

Stendere la pasta e dividerla in quadrati ( la grandezza dei quadrati è a piacere).
Al centro spalmare poca marmellata e sopra mettere le fettine di mele sbucciate e tagliate molto finemente , volendo possiamo aggiungere uvetta o pinoli o noci ecc.
Chiudere a fagottino e cuocere in forno a 200 * per circa 20/25 minuti (dipende sempre dal forno che utilizziamo).

Dolcetti con pasta sfoglia

Questi sono dolcetti realizzati con la pasta sfoglia di cui riporto qui di seguito la ricetta

Ingredienti

Per il pastello

300 g farina 00
100 g farina Manitoba
240/250 ml acqua
10 g di sale

Preparazione del pastello

Amalgamare le farine con l'acqua e il sale, dare la forma a palla, avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per circa 30'.

Per il panetto

500 g di burro
100 g di farina

Preparazione del panetto

Incorporare il burro a pezzetti, che dovrà essere morbido ma non troppo, alla farina con la punta delle dita e poi con le mani o con la planetaria. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo del pastello stenderlo a rettangolo sulla spianatoia e al centro disporre il panetto di burro e farina.
Ricoprire il panetto con tutti i lati del pastello e chiudere in modo che la parte grassa non fuoriesca.
Stendere l'impasto fino ad un altezza di 7-8 mm formando un rettangolo lungo circa 40 e largo 20/25.
Per realizzare la pasta sfoglia è necessario effettuare diverse pieghe alla sfoglia (per le foto delle pieghe vedere "cornetti sfogliati") quindi eseguire la prima piega da tre piegando il rettangolo in tre parti e sovrapponendole.
Posizionare la sfoglia in modo che i lati chiusi risultino a destra e a sinistra e stendere ancora la sfoglia nel senso dei lati aperti e formare di nuovo un rettangolo. Eseguire la piega a quattro cioè portare il lato corto inferiore e quello superiore al centro del rettangolo senza sovrapporli e poi ripiegare ancora la pasta a metà come la pagina di un libro.
Porre in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta sfoglia ed eseguire le pieghe a tre e di seguito a quattro con riposo in frigorifero per altre due volte.
Usare la pasta sfoglia dopo almeno 8 ore di frigorifero e comunque si conserva in frigo per circa 4/5 giorni altrimenti congelare.

Cornetti dolci sfogliati con lievito madre ( ricetta di Donatella)

Finalmente sono riuscita a fare non i semplici cornetti ma quelli sfogliati buoni buoni e friabili.
Ecco la ricetta un po' laboriosa ma facile e comunque ne vale veramente la pena!!!
Ho messo le foto delle pieghe per la sfogliatura che ho preso dal libro della Scialdone.
Ma la prossima volta che faccio i cornetti metterò le foto delle varie sequenze per fare le pieghe della sfogliatura fatte da me. Buon lavoro!!!!!



Ingredienti

Partiamo facendo un poolish con:

50 gr di lievito madre semiliquida
50 gr di farina Manitoba biologica
50 gr di farina 0
100 ml di acqua
Impastare la sera e lasciare lievitare a temperatura ambiente almeno per 8 ore.

La mattina fare l'impasto ( io ho impastato verso le 8) con:

Il poolish
145 ml di acqua
190 gr di farina Manitoba biologica
190 gr di farina 0
20 gr di burro
60 gr di zucchero
6 gr di sale

Impastare molto bene fino ad avere una bella palla lascia, morbida ma non appiccicosa.
Fare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola per alimenti.
Mettere in frigo per 4/5 ore, se per qualsiasi motivo sono di più non succede niente ( io ho lasciato in frigo fino alle 14).
Trascorso questo tempo dobbiamo prepararci alla sfogliatura dei cornetti e quindi prepariamo il panetto di burro.

200 gr di burro freddo
Poca farina

Prendiamo il burro , lo infariniamo leggermente, lo mettiamo fra due fogli di carta da forno e con l'aiuto del matterello lo stendiamo fino a formare un rettangolo di 16x22 .
A questo punto prendiamo l'impasto dal frigo, togliamo la pellicola e lo stendiamo sulla spianatoia infarinata dandogli la forma di un rettangolo di circa 45/50 x 22 cm.
Prendere il burro e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto (16 cm) sulla base del lato più lungo del rettangolo (foto 1), a questo punto chiudere i due lati sul panetto di burro così creato e saldare i bordi con una leggera pressione delle mani (foto 2).

Esecuzione delle pieghe

Infarinare la spianatoia e stendere l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.( foto 3).
Piegare il lembo superiore del rettangolo verso il centro fino ad un terzo del rettangolo, quindi prendere il lembo inferiore del rettangolo e piegarlo su quello appena piegato (Foto 4). Questa è la piega a tre ed è più difficile da spiegare che fare.
Ottenuto il panetto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e porlo in frigo per mezz'ora ma anche 1 ora secondo le nostre esigenze
Riprendere il panetto dal frigo, metterlo sulla spianatoia infarinata in modo da avere il lato corto verso di noi, picchiettare con il matterello e spianare nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, effettuare la piega a tre, avvolgere nella pellicola e rimettere in frigo per mezz'ora o 1 ora.
Trascorso il tempo riprendere il panetto, stendere ed eseguire l'ultima piega a tre.
Avvolgere di nuovo nella pellicola e rimettere in frigo per almeno un'ora o due ore prima di stendere e tagliare i cornetti.
Dopo quest'ultimo riposo prendere il panetto, metterlo sulla spianatoia con il lato lungo aperto verso di noi, picchiettarlo con il matterello e stenderlo nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo di circa 50 x 16 cm dello spessore di mezzo centimetro circa.
Con il tagliapasta tagliare circa 16 triangoli isoscele ( il numero dipende da quanto si vogliono fare grandi o piccoli i cornetti) ( foto 5).
Arrotolare i triangoli partendo dalla base esercitando con il palmo della mano una leggera pressione (foto 6).
Disporre i croissant con il vertice del triangolo verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio (4-5 ore).
Io mi organizzo per tagliarli la sera tardi così li lascio lievitare tutta la notte e la mattina li cuocio.
Prima di infornare spennellare la superficie dei croissant con un mix di uovo sbattuto e poco latte
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 190* C per 20/25 minuti dipende dalla potenza del forno ma comunque finché avranno un bel colore dorato scuro.
Se non si volessero cuocere tutti i croissant nello stesso giorno , dopo la formatura e' possibile congelarli. Al momento dell'utilizzo far scongelare completamente a temperatura ambiente, lasciare levitare fino al raddoppio e poi procedere con la finitura e cottura come descritto sopra.
Ma possiamo anche congelarli una vola cotti e raffreddati e al mattino o alla sera basta toglierli dal freezer passarli pochi minuti in forno e sono buoni come appena sfornati.

Cioccolatini con nocciole

Ingredienti x 22/23 cioccolatini

120 gr cioccolato al latte o fondente (a piacere )
50 ml di latte
100 gr di nocciole
60 gr di wafers


Preparazione

Tritare grossolanamente le nocciole e sbriciolare i wafers.
Fondere il cioccolato con il latte dopodiché aggiungere le nocciole e i wafers.
Mescolare bene il composto e far raffreddare.
Fare delle palline e passarle nella granella di nocciole o nel cacao amaro e poi mettere in frigo a solidificare.

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti

500 gr di mele golden
150 gr di zucchero
180 gr di farina
3 uova
Una bustina di levito
50 ml di rum
100 ml di latte
100 gr di cioccolato al latte
1 pizzico di sale


Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum finché non si ottiene una pastella densa e omogenea.
Sbucciare le mele, affettarle ed aggiungerle alla pastella.
Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente.
Foderare uno stampo quadrato o rotondo di diametro 24 con la carta da forno .
Spolverizzare con un colino la superficie del dolce con dello zucchero a velo.
Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180 * per 45/50 minuti.

Torta di compleanno Daniela

Ed ecco la mia torta di compleanno.........

Il primo piano ,su cui ho adagiato la torta decorata, e' una torta millefoglie di cui ho già inserito la ricetta in altra occasione invece il secondo piano decorato e' fatto con pasta di zucchero ma sulla base di polistirolo perché i miei commensali non gradiscono molto la pasta di zucchero.
Sarà un modo per lasciare questa base decorata in ricordo del mio 56* compleanno.
Auguri Daniela!!!!!!!!!!!!!

Panettone con glassatura

È' un panettone un pochino meno complicato, alla mia portata, ma comunque molto buono copiato da un blog aniceecannella

Ingredienti 1* impasto ( mattino )

155 gr di lievito madre
350 gr farina 00
90 gr zucchero
90 gr burro
83 gr di tuorli
190 gr acqua
7,5 gr lievito di birra fresco

Ingredienti 2* impasto  ( pomeriggio )

L'impasto precedente
93 gr di farina 00
70 gr di burro
90 gr di zuccherini
83 gr di tuorli
26 gr di acqua (presa dall'acqua di ammollo del l'uvetta)
5,2 gr di sale
30 gr di mìele
110 gr di arancia candita
35 gr di cedro candito
145 gr di uvetta
95 gr di farina di mandorle
165 gr di zucchero
90 gr di albumi
20 gr di fecola di patate
Zucchero a granella qb.

Preparazione

Mescolare il lievito madre con l'acqua ed un cucchiaio dello zucchero previsto.
Uniamo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una massa cremosa, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, poi uniamo ancora tanta farina quanta ne serve a incordare l'impasto.
Uniamo in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina, facendo in modo da esaurire i tre ingredienti ed impastiamo.
Aggiungiamo il burro non troppo morbido in tre volte.
Impastiamo fino a che la massa non si presenterà lascia e semi lucida.
Copriamo con la pellicola e far lievitare fino a che non raddoppia.

Nel frattempo mettiamo in ammollo tutta l'uvetta in acqua calda con 4/5 cucchiai di Marsala.
Prepariamo del burro aromatizzato con 28 gr di burro, zeste grattugiate di un arancia grande, zeste grattugiate di 1/2 limone.
Facciamo sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungiamo le zeste , ai primi "sfrigolii" spegnamo.
Aggiungiamo i canditi e l'uvetta strizzata e copriamo.
Prepariamo una glassa mescolando 95 gr di farina di mandorle, 165 gr di zucchero, 90 gr di albumi , 20 gr di fecola di patate, copriamo e mettiamo in frigo.

Nel pomeriggio facciamo il secondo impasto , al primo impasto aggiungiamo l'acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero ,uniamo farina quanto basta per formare l'impasto ed incordiamo.
Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, i tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l'ultimo tuorlo aggiungiamo anche il sale.
Inseriamo il miele poco alla volta.
Uniamo il burro morbido ( non a pomata ) in tre volte continuando ad impastare.
Uniamo la massa aromatizzata con canditi ed uvetta ( se si fosse freddata troppo scaldare leggermente al microonde).
Impastare fino a quando la massa sarà distribuita in modo uniforme .
Lasciamo riposare per mezz'ora coperto con la pellicola poi arrotondiamo l'impasto con pano e mani imburrati.
Copriamo a campana e lasciamo riposare ancora 30 minuti.
Poniamo negli stampi, copriamo con la pellicola e trasferiamo a 26* ( forno spento con la luce accesa ) fino a che l'impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo .
Nel frattempo montiamo con la frusta la glassa e la distribuiamo sui panettoni con una tasca da pasticceri ed un beccuccio piatto.
Cospargiamo di zucchero in granella e qualche mandorla spellata.
Inforniamo a 180* fino a cottura ( prova stecchìno o temperatura al cuore 93*/94*).
Con queste dosi si ottengono: 3 panettoni da 500 gr o 2 da 750 gr o 1 da 500 gr e 1 da 1 kg.

Note
È possibile utilizzare solo lievito madre rinfrescato 3 vite con la stessa farina 00.
In questo caso, preparare il 1* impasto la sera tardi e farlo maturare 8/12 ore, dovrà triplicare poi procedere come indicato nella preparazione, senza aggiungere il lievito di birra.

Ricciarelli

Ingredienti

250 gr di mandorle spellate
250 gr di zucchero
40 gr di albume
Buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di aroma di mandorla amara
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Preparazione

Montare leggermente gli albumi.
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa compatta, lasciar riposare per un paio d'ore coperta con della pellicola.
Spolverizzare la spianatoia con lo zucchero a velo, fare dei cilindri, appiattirli leggermente sulla superficie, tagliare a rombi, aggiustare la forma con le mani ed infine passarli in abbondante zucchero a velo.
Metterli sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere a 200 gradi per 6 minuti circa.

Cavallucci

Ingredienti: 350 gr di farina
250 gr di zucchero
125 ml.di acqua
7,5 gr di semi di anice
7,5 gr di coriandolo
7,5 gr di ammoniaca per dolci
3,5 gr di spezie
40 gr di arancia e cedro canditi
250 gr di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente
1bustina di vanillina

Preparazione:
In una capiente ciotola mescolare le noci spezzettate e la buccia candita tagliata a piccoli quadretti insieme a tutti gli altri ingredienti escluso lo zucchero e l'acqua.
Intanto mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto e fa il filo, a questo punto versarlo sugli altri ingredienti e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto ben consistente.
Infarinare la spianatoia e formare dei salsicciotti di circa 5 cm, tagliare a rondelle, formare delle palline e schiacciarle al centro con un dito.
Mettere sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti deve comunque essere una cottura in bianco altrimenti si induriscono troppo.

Pan dei Santi

INGREDIENTI:

1 kg farina 00      

250 g di uvetta

400 g di noci sgusciate

50    g di lievito di birra 

400 g di acqua tiepida  

250 g di olio di oliva

10 cucchiai di zucchero

3 “cucchiaini” di sale

3 “cucchiaini” di pepe

1 tuorlo d’uovo (per spennellare la superficie)

PREPARAZIONE:

Mettere le noci in una padellina con pochissimo olio, farle dorare e appena saranno pronte, spengete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. 

In una ciotola molto capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il sale, l’uvetta, le noci, l’olio e il pepe, e per ultimo aggiungete il lievito precedentemente sciolto.

Con l’impasto ottenuto, formate una palla, mettetela nel recipiente, copritela con un panno e lasciate lievitare  fino al raddoppio.

Quando la pasta è lievitata, formate i panetti (con queste dosi ve ne esconono 6), spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e incideteli con una croce.

Metteteli in forno, precedentemete riscaldato, per 30/35 minuti a 180°.