Dolcetti di marmellata di fichi

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti :
200 gr di farina integrale
50 gr.di farina manitoba
4 cucchiai di sciroppo di mais
9 gr di cremortartaro
1 pizzico di sale
1/3 di bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di latte di soya
1 cucchiaino di marmellata di fichi (senza zucchero) per ogni dolcetto da infornare
scorza di limone grattata

Procedimento:
Mescolare 200 gr di farina col cremortartaro e il sale, quindi aggiungere  l’olio e lavorare un pochino con le mani; poi mettere lo sciroppo di mais e il latte e amalgamare bene. Aiutandosi con la farina lasciata da parte, creare delle palline: schiacciare ciascuna a mo’ di pizzetta e porre al centro un cucchiaino di marmellata, quindi richiuderla su se stessa come una mezzaluna, schiacciandone il bordo  (si possono fare anche palline più piccole per avere più dolcetti: in questo caso si metterà meno marmellata!). Scaldare il forno a 180°. Porre i dolcetti nella teglia foderata con carta da forno. Infornare a 170° per circa 25/30 min. Sfornare e lasciare intiepidire.

Pasta frolla leggera con noci e mirtilli

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

125 gr di farina semintegrale

40 gr di malto di mais

40 gr di olio di mais
50 gr di acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone o arancia

noci a pezzetti e mirtilli secchi a piacere oppure pinoli o mandorle ecc..

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti comprese le noci ed i mirtilli, si otterrà un impasto abbastanza morbido, stendere la frolla in una teglia da 20/22 di diametro, non più grande altrimenti viene troppo sottile, ricoperta di carta forno .  In forno preriscaldato per 40/45  minuti a 180°. Buonissima…
 

Insalata di pollo

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
400 gr.di petto di pollo
insalata ( quantità a piacere)
20 pomodori ciliegini o pomodoro a pezzetti
sedano tagliato finemente
10 mozzarelline piccole
100 gr.di groviera
olive  nere di Gaeta ( quantità a piacere)
olio sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a listerelle fini e cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio. Salare e pepare.
Una volta freddo aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire con olio, sale e pepe.

Vitella tonnata

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

800 gr.di girello o magatello
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale
320 gr.di tonno sott'olio
2 filetti di acciughe salate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 barattolo di maionese

Preparazione:

Far bollire la carne con il sedano, la carota e la cipolla in abbondante acqua salata per un'ora in una pentola a pressione.
Una volta cotta  togliere dall'acqua e lasciar raffreddare.
Intanto preparare la salsa tonnata.
Tritare il tonno con i capperi e i filetti di acciughe infine aggiungere la maionese. Lasciar riposare in frigo.
Tagliare la carne a fette sottili e poco prima di portare in tavola ricoprire le fette di carne con abbondante salsa tonnata. A piacere guarnire con i capperi e prezzemolo.

Torta di pinoli

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti



Ingredienti:

        250 gr. di farina 00

• 250 gr. di malto di mais
• 250 ml. di latte di soia (non aromatizzato)
• 50 gr. di margarina
• 50 gr. di pinoli
• 10 gr. di lievito per dolci (una bustina scarsa)
• un bicchierino di rum
• la buccia grattugiata di un limone bio

Preparazione:
Amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione a far sciogliere la margarina, versate in una tortiera unta; guarnite con i pinoli in superficie e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Per vedere se la torta è cotta fate la classica prova dello stuzzicadenti.

Fiori di zucca fritti croccanti

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

150 gr.di fiori di zucca gia puliti
170 ml.acqua frizzante o birra
100 gr.circa di farina
olio abbondante per friggere


Procedimento:
Pulire i fiori e  togliere il pistillo centrale poi passarli velocemente sotto l'acqua.
Preparare la pastella con l'acqua e la farina.
Mettere i fiori nella pastella poi immergerli nell'olio bello caldo fino a doratura.
Una volta cotti salare e servire.

Crocchette di patate e carne avanzata di nonna Diva

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
400 gr.di carne di manzo precedentemente lessata
550 gr. di patate lesse
2 uova
abbondante parmigiano (facoltativo)
prezzemolo qb.
sale e pepe
olio di girasole per friggere
Procedimento:
Lavare le patate con la buccia e lessarle con la buccia (meglio se si usa cottura a vapore).
Una volta cotte sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate in una pirofila.
A parte tritare la carne precedentemente lessata (può essere anche carne arrosto avanzata), aggiungere due uova,il prezzemolo,il parmigiano, il sale ed il pepe. Aggiungere questo impasto alle patate e mescolare bene.
Mettere abbondante olio di girasole in una padella e far scaldare.Intanto preparare le crocchette: prendere una cucchiaiata di composto e dare una forma cilindrica poi passare le crocchette nel pangrattato o nella farina. Farle friggere nell'olio caldo, scolarle ed impiattare.
Buon appettito!

Torta di frutta fresca

Difficoltà:media
Tempo di preparazione:25 minuti
Tempo di cottura:45 minuti

 Ingredienti per la base :
Per la base
1 uovo
100 gr.di zucchero
100 gr.di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
250 gr.di farina ( all'occorrenza aggiungerne altra)
scorza di limone grattugiata ( facoltativa)
Preparazione base
Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro, lavorare bene e poi aggiungere la farina ed il lievito. Formare una palla e lasciar riposare per mezz'ora in frigo coperta con pellicola trasparente.Dopodichè stendere in una teglia di 28/30 cm (imburrata o con cartaforno)facendo attenzione a ricoprire anche i bordi,  bucherellare la base ed i bordi con una forchetta ed infornare fino a che non ha preso colore (non deve cuocere troppo altrimenti viene troppo dura) circa 25 minuti. Sfornare e stendere sopra la crema.

Ingredienti per la crema
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai abbondanti di amido di mais o maizena
4 cucchiai abbondanti di zucchero
1 litro di latte
scorza di limone

Preparazione crema:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais ed infine il latte e la scorza del limone in un pentolino.
Mettere il pentolino sul fuoco e girando continuamente far cuocere fino a che la crema non si adensa. Togliere la buccia di limone e poi stendere sulla base.
Far raffreddare e guarnire con la frutta fresca  tagliata finemente.

Torta al cioccolato

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
150 g farina di cocco
100 g farina (scegliete voi cosa preferite)
150 g cioccolato fondente
2 cucchiaini malto
200 ml latte di mandorle
1 bustina di lievito
2 e 1/2 cucchiai olio
1 pizzico di bicarbonato
Preparazione:
Miscelare gli ingredienti secchi, aggiungere il malto. Mescolando aggiungere l’olio ed  il latte fino a formare una pastella discretamente liquida.
Nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo un filo di latte.
Passare in uno stampo un filo di olio spalmato su tutte le pareti ed un po’ di farina che farete scivolare ovunque per evitare che la torta si attacchi.
Mettere 1/2 dell’impasto nello stampo, aggiungere il cioccolato sciolto ed infine il restante impasto.
Per fare dei disegni colorati dovete giocare un po’ con il cucchiaio facendo piccoli cerchi nel quale cercherete di prendere solo l’ultimo strato e quello di cioccolato.
Infornare per circa 30 minuti a 160°, valutare la cottura all’interno della torta con uno stecchino, se esce ascuitto allora la torta è pronta.

Torta pere e cioccolato

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

 Ingredienti per la pasta frolla:

250 g farina OO

125 g farina integrale

120 g di zucchero (metà di canna metà malto di mais)

40 ml di olio d’oliva

150 ml acqua calda

3 cucchiaini di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

2 grosse perone

120 g cioccolato fondente

80 g mandorle tritate

Procedimento:

Fare la pasta frolla impastando assieme tutti gli ingredienti e far riposare in frigo mezz’oretta,poi è prontissima da stendere .

Nel forno a microonde mettere le pere tagliate a tocchetti non troppo piccoli e il cioccolato e far cuocere finchè il cioccolato non è sciolto…poi aggiungere le mandorle. Stendere la pasta riempire con il cioccolato e pere ed infornare a 180° per 45 minuti. 

Torta red tre

Difficoltà:media
Tempo di preparazione:20 minuti
Tempo di cottura:45 minuti

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di farina di cocco
50 gr. di zucchero di canna+150 malto di mais
250 ml. di latte di soja
1 tazzina da caffè di olio di soja
1 bustina di lievito
1 fialetta di aroma al limone
qualche goccia di cioccolato fondente

Procedimento:

Setacciare in una ciotola le due farine, lo zucchero,il malto ed il lievito. Quindi aggiungere la tazzina di olio, il latte, l’aroma al limone e le gocce di cioccolato. Preparato l’impasto imburrare (con la margarina) una teglia e passarla anche con un pò di farina. Versare l’impasto e cospargere con lamelle di mandorle poi infornare a 180° per circa 45/50 minuti con il forno ventilato.

Torta di frutta

Difficoltà:semplice
Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura:30 minuti

Ingredienti:

100 g di farina manitoba
2 cucchiai di malto
5 cucchiai d’olio
3 cucchiai di brandy
1 mela
1 pera
1 banana
mezza bustina di lievito
zucchero a velo
60 g di zucchero di canna

Preparazione:

In un contenitore mescolare il malto, l’olio, il brandy, la farina ed il lievito. Incorporare la frutta sbucciata e tagliata a dadini. Versare il tutto in una teglia bassa unta con olio e ricoperta di zucchero di canna. Cuocere in un forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Ricoprire di zucchero a velo.
Io ho usato una teglia di 25 cm di diametro alta circa 3 e con questa la torta ottiene una consistenza buonissima.

 

Torta con crema di ricotta

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
per la pasta

150 g di farina 0
100 g malto

40 g di olio di mais
40 g di acqua tiepida
scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno

scorza di un limone
400 g. di ricotta veg o 400 g.di tofu oppure 400 g.di ricotta di pecora

scorza di un'arancia

mandorle a lamelle
2 cucchiai di malto di mais + 2 cucchiai di zucchero
scaglie o gocce di cioccolata fondente

Preparazione:
Preparare la pasta: setacciare farina e lievito, aggiungere il malto e la scorza di un limone. Unire l'olioe l'acqua tiepida. Impastare brevemente, formare una palla e lasciarla in frigo mentre ci si occuperà del ripieno.
Prendere la ricotta e metterla in un contenitore insieme al malto e lo zucchero. Frullare bene con il minipimer fino a farla diventare cremosa e densa. Aggiungere ora le scorze di un limone e  quelle dell’arancio, le lamelle di mandorle e la cioccolata tagliuzzata a pezzetti.
Riprendere la pasta e dividerla in due.Imburrare lo stampo e stendervi un primo fondo di pasta facendo aderire anche i lati.
Riempire con la crema di ricotta e chiudere il tutto con l'altra pasta ben stesa.
Infornare per 40 minuti circa a 180°.

Muffin alle gocce di cioccolato

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura:40 minuti

Ingredienti per 12 muffin:

125 g.farina 0 + 125 g. farina integrale

100 ml.succo d’agave + 100 ml.malto

1 bicchieredi latte di soia o altro tipo di latte

160 g  di Gocce di cioccolato fondente                                

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

60 ml  di acqua calda                                                                   

80 ml  di olio di semi di girasole (o altri)   

                          

Preparazione:

Mescolate la farina, il bicarbonato e il sale.

Unire il malto,  il succo d'agave e l’olio e mescolare.  Poi aggiungere l’acqua, il latte e per ultimo le gocce di cioccolata.
Mescolare tutto l’impasto e versarlo in stampi per muffin.

Forno a 180° per circa 40 minuti.

Risotto ai carciofi

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

 1 Scalogno
200 gr.di riso carnaroli
2 carciofi
prezzemolo
olio sale e pepe
parmigiano grattugiato(facoltativo)
brodo vegetale o di dado
Preparazione:

Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte, eliminare l'eventuale fieno interno e tagliare a fettine sottili. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone e poi sgocciolarli. Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile,  in poco olio poi agginungere i carciofi tagliati. Far rosolare, aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo. Salare,  pepare, a fine cottura mettere un po' di prezzemolo e a piacere il parmigiano grattugiato.

Carciofi ripieni

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
4 carciofi
150 g di polpa di vitello macinata
100 g di salsiccia
25 g di funghi secchi (sono facoltativi)
1 scalogno
2 tuorli
olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
Preparazione:

1 Preparare i funghi e i carciofi. Mettere i funghi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.  Intanto tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividere a metà, nel senso della lunghezza ed eliminare l'eventuale fieno interno. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, sgocciolarli e cuocerli al vapore per 7/10 minuti.
2 Fare il ripieno. Spellare e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con un filo di olio, unire i funghi strizzati e tritati, salare, pepare e cuocere per 5/10 minuti. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda. Mettere in una ciotola il vitello macinato e la salsiccia sgranata con 4 cucchiai di parmigiano reggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare con cura, per amalgamare il composto.
3 Completare. Distribuire il ripieno nei mezzi carciofi, disporli in una pirofila unta con poco olio, condire con un filo di olio, versare 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Scoprire i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano reggiano rimasto, farli cuocere ancora per 10 minuti e servire caldi.

Ricottosa ai frutti di bosco

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

100 gr di farina di riso
100 gr di farina di miglio
50 gr di tapioca
50 gr di zucchero di canna
150 gr di ricotta
50 gr di mirtilli rossi essicati (ammollati)
6 prugne secche (tagliate a pezzetti)
50 ml di liquore agli agrumi o limoncino
150 ml di latte di soia
50 ml di acqua gasata
una bustina di lievito per dolci
Zucchero di canna macinato (simil-velo) per la decorazione

Preparazione:

Unire gli ingredienti solidi in una capace ciotola, aggiungere il lievito, la ricotta, i mirtilli e le prugne secche.
Miscelare il tutto ed iniziare aggiungendo all’impasto il liquore agli agrumi, successivamente il latte di soia se necessario allungare con l’acqua gasata, potrebbe servirne meno; dipende dalla farina e dalla corposità della ricotta.
Versare l’impasto in una tortiera del diametro di 20 cm, spolverizzare con pochissimo zucchero di canna macinato (simil velo) e cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 min. (prova stecchino)

Crostata con crema e fragole

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti:
 per la frolla

250 g farina integrale 0

125 g burro di soia

60 g zucchero di canna
50 ml latte di soia

scorza limone grattuggiata

per la crema pasticcera:600 ml latte di soia alla vaniglia
30 g farina integrale 0
15 g amido di mais
60 g zucchero di canna
scorza limone grattugiata
Preparazione:
Innanzitutto preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparare la crema pasticcera; mescolare tutto a freddo e cuocere poi fino al raggiungimento della densità desiderata. Lasciare raffreddare con la pellicola trasparente a contatto della crema così non si forma la crosticina fastidiosa! Poi stendere la pasta frolla in un una teglia da 26 cm, bucherellare la pasta e coprire con un foglio di carta da forno e dei fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Quando tutto è freddo, riempire la torta con la crema pasticcera e decorare con fragole o altra frutta fresca a piacere.

Calamari ripieni al forno

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

Mollica di pane 100 gr

Aglio 2 spicchio

Calamaro 1.50 kg

Olio di oliva

1 scalogno

15/20  pomodorini

Prezzemolo

Sale e pepe

Uova 1 numero

Preparazione:

Lavare 1,5 kg di calamari, tritare i tentacoli e rosolarli con 30 g di olio e 2 spicchi di aglio. Unire 100 g di
mollica di pane, un uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe. Farcire le sacche, chiuderle con gli stecchini, metterle in una teglia con uno scalogno tagliato finemente e i pomodorini, condire con sale, pepe, olio e infornare a 230° per 45 minuti circa in base alla potenza del forno.

Finocchi alla pizzaiola

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

4 finocchi
10/15 pomodorini
10 olive nere denocciolate
origano
un cucchiaio di capperi sott'aceto
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Procedimento:
 Pulire i finocchi, tagliarli in quarti, lavarli e cuocerli al vapore per 10 minuti circa (devono essere al dente).
Ungere una pirofila con un filo d'olio, disporre i finocchi, coprire con i pomodori tagliati a metà, regolare di sale e spolverizzare con una macinata di pepe.
Completare con i capperi sgocciolati, le olive spezzettate, un pizzico di origano, 2-3 cucchiai di olio e il parmigiano e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Torta bicolore

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

250 gr. di farina ( 150 gr.farina integrale 0 e 100 gr.farina manitoba)
50 gr. di zucchero di canna
150 ml. malto di mais
300 ml. di latte di soia
una bustina di lievito (cremor tartaro)
30 gr. di cacao amaro
un tazzina da caffè di olio di soia
due cucchiai di rum

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina, lo zucchero ed il malto e il lievito, quindi aggiungere la tazzina di olio ed il latte, amalgamare il tutto ed unire il rum. Nel frattempo fare scaldare il forno a 180°. Riempire uno stampo   per 3/4 circa dell'impasto ottenuto, quindi aggiungere il cacao al restante impasto e versare il tutto sopra all'impasto già messo nello stampo. Quindi infornare per circa 45 minuti con il forno ventilato.  

Cavolfiore saporito

Difficoltà:semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

cavolfiore di circa 1 kg
4 filetti di acciuga sotto sale
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 g di olive nere snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe ed un pizzico di peperoncino


Preparazione:

Lavare il cavolo accuratamente, porlo in una pentola  con poca acqua e far cuocere al dente,  meglio se la cottura è a vapore.
Scolare  e far raffreddare. Dividere il cavolfiore in cimette e versarle nell'insalatiera. Sciacquare i filetti di acciuga e i capperi per eliminare il sale di conservazione. Tagliare a fettine le olive.
Spezzettare le acciughe e unirle insieme con i capperi e le olive al cavolfiore. Mescolare per distribuire gli ingredienti, quindi condire il tutto con il sale, una macinata di pepe e l'olio extravergine d'oliva.

Torta di compleanno del mio adorato nipotino Leonardo

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti:

3 uova
1 vasetto di yogurt naturale da 125 g.
1 1/2 vasetto di zucchero
1 vasetto scarso di olio di mais o girasole
3 vasetti colmi di farina
1 bustina di lievito
(unità di misura è il vasetto dello yogurt)
1 panetto di pasta di zucchero colorata già pronta
decorazioni a piacere

Preparazione:

Sbattere le uova con lo yogurt e lo zucchero. Poi aggiungere l'olio, la farina ed il lievito. Mescolare bene, versare in una teglia di 26 cm imburrata ed infarinata ed infine mettere in forno già scaldato a 180° per 40 minuti circa.
Far raffreddare e intanto stendere, su un piano di lavoro, la pasta di zucchero. Fare un grande cerchio sufficiente a coprire la torta.decorare a piacere.

Polpettone di carne

Difficolta: media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti: 

500 g di carne di vitellone macinata -
200 g di salsiccia -
50 g di mollica di pane fresco -
2 uova -
uno spicchio d'aglio -
una cipolla bionda -
un mazzetto di prezzemolo -
40 g di pangrattato -
un cuore di sedano verde -
una carota -
mezzo bicchiere di vino bianco -
2 dl di brodo vegetale -
un cucchiaino di farina -
mezzo limone -
olio extravergine d'oliva -
sale Procedimento:

Sbucciare e tritare finemente mezza cipolla e l'aglio, riunirli in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, la mollica di pane spezzettata,bagnata nel latte e strizzata, le uova, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impastare con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferirlo su un foglio di carta da forno, dargli la forma di polpettone e passarlo nel pangrattato. Sbucciare la cipolla rimasta, raschiare la carota, lavare e asciugare il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare 6 cucchiai di olio in un tegame, unire le verdure tagliate e soffriggere per 3/4 minuti.Disporre al centro del recipiente il polpettone, rosolare su tutti i lati girandolo con delicatezza, bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire la farina diluita con il brodo caldo, coprire il tegame e proseguire la cottura per 40 minuti. Al momento di servire, spruzzare il polpettone con il succo di limone,tagliarlo a fette e servirlo con il suo fondo di cottura.

Fettine fritte con sugo di capperi e prezzemolo

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

300 g.di fettine tagliate fini
1 uovo
pangrattato quanto basta
sale
olio di semi di girasole

Per il sugo
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
un mazzetto di prezzemolo
15 capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio
170 passata di pomodoro
sale e pepe


In una terrina sbattere un uovo con un pizzico di sale ed immergerci le fettine di carne. In un piatto mettere il pangrattato necessario per  ricoprire una fetta per volta.
Mettere abbondante olio in una padella e quando è caldo friggere le fettine.
Poi preparere il sugo.Tritare l'aglio, il prezzemolo ed i capperi e farli soffriggere nell'olio, aggiungere il passato e poca acqua.Far cuocere ed infine aggiungerci le fettine.Mescolare bene e servire le fettine con il sugo.

Risotto ai porcini e gorgonzola

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli -
uno scalogno -
burro -
200 g di funghi porcini anche congelati -
50 g di gorgonzola piccante -
uno spicchio d'aglio -
3 cucchiai d'olio d'oliva -
un ciuffo di prezzemolo -
qualche pizzico di peperoncino
brodo di carne o brodo con il dado
mezzo bicchiere di vino bianco secco -
20 g di pinoli -
sale
Preparazione:

Pulire i funghi, affettattarli e cuocerli in una padella con l'olio, l'aglio tritato, lo scalogno e il peperoncino per 10 minuti circa. Aggiungere il riso sfumarlo con il vino,far evaporare il vino poi coprire il riso a filo con brodo bollente e cuocere per 15 minuti circa , unendo man mano il resto del brodo.
3) Mantecare il risotto con una noce di burro e metà gorgonzola spezzettato,  lasciare riposare per 5 minuti e completare con il gorgonzola restante a cubetti e i pinoli tostati.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

500 g.di ricotta non molto morbida
500 g.spinaci lessati e ben strizzati
70 g.di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g.farina circa

Preparazione:

Lessare gli spinaci,lasciare freddare,strizzare con le mani e tritare. In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina. Mescolare bene il composto.
Formare gli gnocchi prelevando  con un cucchiaino il composto, formare tante pallottoline grandi poco più di una noce. ( vedi foto). Versare un po' di farina in un piatto  ed infarinare gli gnocchi uniformemente. Disporre gli gnocchi preparati su di un vassoio foderato con carta da forno, ne vengono circa 50.
 Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e unire un filo d'olio. Immergere gli gnocchi nell'acqua a leggero bollore, scolare man mano che vengono a galla, delicatamente con il mestolo forato.
Si possono condire con sugo di pomodoro, basilico e parmigiano oppure irrorare con  burro fuso insieme alla salvia e spolverizzato con parmigiano.

Torta alle fragole e crema

Difficoltà: media
Tempo preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per la pasta frolla:

100 g.di zucchero
100 g.di burro
250 g.farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

4 uova,
100 g di zucchero,
1 limone non trattato,
2 cucchiaino colmi di maizena,
500 ml.di latte oppure 300 ml.di latte e 200 ml.di panna

Preparazione:

 Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero poi aggiungere l'uovo . Mescolare ed aggiungere la farina ed il lievito. Stendere i 3/4 dell'impasto in uno stampo da crostata di 26 cm di diametro cercando di rivestire il bordo della teglia. Bucherellare la base con una forchetta e mettere in forno a 180° fino a che la frolla non sarà dorata. Far raffreddare e  intanto preparare la crema.
 Scaldare il latte con alcune scorzette di limone. Intanto in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la maizena.
Unire il latte caldo senza le scorzette mescolare bene, rimettere sul fuoco e far  addensare la crema a fuoco basso,mescolando con la frusta per pochissimi minuti. Versare la crema calda nel guscio di pasta frolla. Far raffreddare e guarnire con le fragole a fettine.Per rendere la torta più lucida spalmare con la gelatina pronta per dolci.
Con 1/4 della pasta avanzata si possono fare i biscotti.