La fougasse francese

È un tipo di focaccia buonissima e croccante con un interno morbido.

La ricetta l'ho presa dal blog pandipane.blogspot.com,è una delle tante meravigliose ricette di Pat ed io l'ho copiata e ve la pubblico direttamente.   

Ingredienti:

Per il prefermento: 

100 gr di licoli + 175 gr di farina 0 bio + 175 gr di acqua,

Impastare e lasciar riposare 8/12 ore a TA o comunque fino a che non è raddoppiato e fa tante bollicine

Impasto:

450 gr di prefermento (come sopra)

100 gr di acqua,

200 gr di farina di farro bio,

75 gr di farina 0 bio,

20 gr di olio EVO e

12 gr di sale fine.

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il prefermento con l'acqua, lasciare cascare le farine a pioggia e mischiare fino a che non è assorbito tutto il liquido. Lasciare riposare 20-30 minuti. 

 In un'altra ciotola aggiungere 20 gr di olio evo e aiutandosi con le mani untuose fare 2 serie di pieghe  ogni 15 minuti , l'impasto si irrobustirà velocemente.

 Lascio riposare l'impasto un'ora nella ciotola coperto.

 Taglio in due l'impasto e lascio riposare  i due pezzi  sul piano di lavoro coperti per 30 minuti.

Ungo due teglie leggermente , appoggio al centro di ognuna un pezzo d'impasto, con i polpastrelli  li allargo leggermente partendo dal centro e muovendomi verso l'esterno ma in modo che abbiano uno spessore uniforme. 

Dopo un piccolo riposo con una spatola faccio dei tagli profondi ( vedi la foto ).

Ancora un riposo e tiro delicatamente l'impasto estendendolo nelle teglie.

Lascio riposare un'ora. 

 Cospargo di olio ed aromi prima d'infornare.

Il tempo complessivo, dall'inizio dell'impasto, è di circa 3 ore, ma dipende da lievito e temperatura ambiente.

Cottura:

Infornare a 240°C con forno  statico  fino a doratura.

Spennellare con un emulsione di pari quantità di acqua e olio appena sfornati, si possono spargere anche chicchi di sale grosso.

Pizza Gloria

È una pizza buonissima....Ho lasciato il nome dell'amica del gruppo "la pasta madre" che ha fatto questa pizza fantastica.

Ingredienti

150 gr di pasta madre liquida

300 gr di farina 0 (Montebello Bio)

200 gr di manitoba bio (Torre Colombaia)

350 gr di acqua

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale 

I cucchaino di zucchero di canna grezzo o 1 cucchiaio di malto di mais

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo l'olio.

Mettere in una ciotola leggermente unta con l'olio dopodiché  possiamo seguire 2 procedimenti:

- mettere in frigo e lasciarlo li dalle 12 alle 24 ore. 

Trascorso  il tempo mettiamo l'impasto in forno con la luce accesa per un'ora e lo facciamo acclimatare dopodiché infariniamo bene il piano di lavoro e delicatamente facciamo 2 serie di pieghe a tre.

lasciamo a temperatura ambiente coperto a campana per mezz'ora. 

Stendiamo delicatamente in una teglia con carta forno o con un po' di olio e lasciamo lievitare per altre 2/3 ore.

-se facciamo lievitare a temperatura ambiente mettiamo nella ciotola ed aspettiamo il raddoppio.

Dopodiché facciamo sempre le pieghe e lo lasciamo per mezz'ora coperto a campana

Trascorsa la mezz'ora stendere delicatamente con le dita  l'impasto in teglia ed aspettiamo altre 2/3 ore.

Condire a piacere ed Infine  infornare in forno preriscaldato a 240 .

Zucchine alla parmigiana

È estate e nell'orto ci sono tante zucchine come farle? Ho pensato perché non farle alla parmigiana??? Detto fatto....niente male!!

Ingredienti:

4 o 5 zucchine ( dipende dalla loro grandezza )

Sugo di pomodoro qb

200 gr.di mozzarella

Parmigiano grattugiato qb

Farina per infarinare le zucchine

Olio per friggere le zucchine

Preparazione

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, infarinarle e friggerle nell'olio caldo.

Una volta cotte tutte le zucchine prendere uno stampo, foderarlo con la carta forno ed incominciare a fare gli strati alternando il sugo di pomodoro, le zucchine, la mozzarella e terminare con un'abbondante spolverata di formaggio .

Fare almeno 2 strati e comunque fino alla fine degli ingredienti.

Mettere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Brioche soffici non sfogliate

Sono brioche molto soffici e leggere, veramente buone buone. Naturalmente la ricetta è di un'amica del  gruppo La pasta madre

 100g licoli 100%idratazione

300g farina manitoba

50 g  latte

50g burro fuso

60g zucchero

2 uova

Scorza grattata di mezzo limone

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

Latte e uovo per spennellare

Ne vengono circa 15 non tanto grosse

Preparazione:

Mescolare la farina con la vanillina e poi aggiungere il licoli.

Sciogliere il burro il latte e lo zucchero ed aggiungerlo alla farina e lievito, mescolare.

Aggiungere le uova e la scorza del limoneed infine il sale.

Lavorare bene e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere  l'impasto e stenderlo a rettangolo  sottile ( mezzo cm) tagliare a spicchi ma prima di formare la brioche stendere ancora  gli spicchi con il matterello e poi arrotolare.

Mettere in teglia a lievitare almeno 4 ore (in estate ) devono diventare gonfie

Spennellare con uovo e latte e far cuocere in forno caldo  a 170  per circa 20/30 minuti.

Pane di farro cotto in pentola

Questa è un pane molto buono e facile di Ortobello Road sempre del gruppo La pasta madre .

Pane di Farro con esubero di pasta madre.

Ingredienti: 
Con esubero di licoli (non più di 3 giorni conservato in frigor):
250 gr di  licoli ,
350 gr di acqua fredda di rubinetto,
500 gr di Farina di Farro tipo 0 bio,
12 gr di sale,
40-50 gr di olio E.V.O. ( serve per aiutare a fare le pieghe)
20 gr di semi oleosi a piacere o spezie.

Nota: 

se non si hanno esuberi si può preparare un prefermento con:

80 gr licoli, 80 gr Manitoba e 90 gr di acqua.

Lasciare fermentare 8-10 ore a temperatura ambiente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua, sbattere un po facendo formare un po di schiuma.
Aggiungere la farina a pioggia con  il sale, impastare per 5 minuti circa senza stressare troppo l'impasto. 

Fare riposare l'impasto fare delle pieghe , quelle semplici direttamente nella ciotola avendo prima versa-

to l'olio all'interno e sulle mani, a distanza di un'ora o di 30 minuti. Lasciar lievitare l'impasto per circa 5-

6 ore (o più ) prima d'infornare. 

Cottura:

Scaldare il forno a temperatura massima , 240°C, con la pentola di acciaio o alluminio all'interno.

Quando l'impasto sarà lievitato, togliere la pentola dal forno, introdurre della carta da forno se la pento-

la e' in alluminio, rovesciare l'impasto , coprire con il coperchio ed infornare. Dopo 30 minuti , aprire il 

coperchio e far finire la cottura a 200°C per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella all'inter-

 del forno aperto, prima di tagliare.

Ciambella della nonna

È un meraviglioso ciambellone cotto con il fornetto Versilia direttamente sul gas.

Mi ricorda tanto la mia nonna e i suoi ciambelloni cotti con questo fornetto.

E grazie alla mia curiosità e alla voglia di sperimentare sempre cose  nuove e nuovi metodi sono riuscita a trovare tante ricette che farò sicuramente.

Ciambella della nonna 

 

Ingredienti

400 gr farina

350 gr zucchero ( io ne ho messo 250 perché preferisco i  dolci con meno zucchero )

6 uova

150 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

1 bustina lievito per dolci

scorza limone grattuggiata

Procedimento

Montare gli albumi a neve. Sbattere x almeno 8 minuti con le fruste i tuorli con lo zucchero ( è molto importante). Aggiungere il latte, l'olio farina setacciata, scorza limone grattugg. ed il lievito. per ultimo aggiungere gli albumi a neve delicatamente. Versare il contenuto nella pentolina magica imburrata ed infarinata e mettere prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 15' , a fiamma medio-bassa per 30' e non di piu'. 

Viene alto almeno 15 cm e tanto tanto soffice, sembra un panettone............

Pancake con yogurt

Ingredienti

140 gr di lievito madre liquido

200 gr di acqua

200 gr di farina 0

100 gr yogurt bianco naturale 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

un pizzico di sale

Impastiamo tutto con una frusta, l'impasto deve risultare piuttosto liquido, e lo lasciamo riposare per un paio di ore in luogo tiepido.Scaldiamo una padellina  antiaderente  e, aiutandoci con un mestolo, cuociamo un po' alla volta l'impasto facendo dorare il pancake da entrambi i lati.

Se li vogliamo vegan basta sostituire lo yogurt naturale con quello di soia.

Guarnire a piacere con marmellata, cioccolato, succo d'acero ma volendo anche con prosciutto cotto e del buon formaggio ecc.

Buoni per tutte  le occasioni!!

Torta di albicocche

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina 00

125 g di yogurt magro

2 uova

80 g di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

4 albicocche mature

zucchero a velo

Disporre in una zuppiera la farina, lo yogurt, le uova, lo zucchero, il lievito ed amalgamare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto della torta di albicocche nella tortiera rivestita con la carta forno (bagnata e strizzata) e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi, immergendole nell’impasto.

Infornare a 180* per circa 25 minuti.

I

Pane cotto in pentola

Questo è un pane buonissimo con una crosta croccante ed un interno alveolato e saporito, uno dei pani più buono che ho fatto finora.

Ho preso questa ricetta dal gruppo La pasta madre su facebook

 

Ingredienti

275 farina di farro bianca.                      

155 farina 0                                                  

300 acqua

60 lievito madre liquido                                                              

1 cucchiaino zucchero.canna

Sale

Preparazione 

Mescolare le farine e aggiungere 120 ml di acqua presa dal totale, mischiare grossolanamente.

Coprire e lasciar riposare pe 30 minuti.

Dopodiché sciogliere il lievito madre con i restanti 180 ml di acqua e lo zucchero, mescolare e poi versarlo nel l'impasto precedentemente ottenuto.

Aggiungere il sale e dopo 10 minuti di lavorazione coprire con la pellicola e trasferire in frigo per 20/24 ore.

A questo punto infarinare bene la spianatoia, rovesciarvi  l'impasto, stendere delicatamente e praticare  la piega a tre, coprire a campana e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo cospargere con la semola uno strofinaccio e metterlo all'interno di uno scolapasta di 19 cm di circonferenza.

Passata la mezz'ora riprendere l'impasto ed effettuare le pieghe a fazzoletto ben serrate.

Adagiare delicatamente all'interno dello scolapasta la pagnotta ottenuta con la chiusura delle pieghe verso il basso, coprire con in lembi dello strofinaccio e lasciar riposare per 1 ora.

Nel frattempo, 30/40 minuti prima che sia trascorsa l'ora, mettiamo in forno acceso a 240* una pentola in acciaio di circonferenza 22 ( senza il coperchio) .

Passati i minuti stabiliti tirare fuori la pentola bollente dal forno e, con un colpo secco, rovesciare in essa la pagnotta lievitata .

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per i primi 5 minuti a 240* continuando poi la cottura a 220*.

Dopo circa 2 ore il pane è cotto. 

Tortellini con ripieno di carne

Finalmente i tortellini.......buonissimiiiiiiii....tutto un altro sapore!!!!!! Se poi li condite con un ragù fatto con macinato di cinta senese sono davvero squisiti.

Ingredienti per il ripieno

70 gr carne bovina
70 gr carne suina magra
80 gr prosciutto crudo
80 gr mortadella
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 uovo
Sale e pepe qb.

Ingredienti per la pasta fresca

600 gr.di farina
6 uova

Preparazione del ripieno

Tagliare la carne a piccoli tocchetti e cuocere con il burro per circa 10 minuti. Mentre si raffredda tagliare a listarelle il prosciutto e la mortadella.
Mettere il tutto nel mix e tritare.
Amalgamare con il parmigiano,l'uovo e il sale e pepe.
Far riposare in frigo per qualche ora.

Impastare e tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di 5 cm di lato, disporre al centro di ognuno un 'pizzico' di ripieno.
Piegare il quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo,pigiare con le dita in modo da far attaccare bene i bordi, infine ripiegare questo triangolo ad anello intorno al dito indice accavallando e saldando i due angoli.
Lessare i tortellini in acqua salata e condire con sughi a piacere.

Frittelle di riso

Cercando su internet come faccio di solito ho trovato questa ricetta delle frittelle di riso e siccome sono curiosa l'ho voluta provare, vi assicuro sono le frittelle più buone che io abbia mai assaggiato.

Ingredienti

200 gr.di riso originario
1 l.di latte
2 uova
100 gr. di farina
50 gr.di burro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
Succo e scorza di un'arancia
50 gr.di zucchero
Olio per friggere

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e poi versare il riso, dopo due minuti aggiungere il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Cuocere il riso fino a completo assorbimento del latte e poi lasciare riposare tutta la notte oppure fino al raffreddamento.
Dopodiché aggiungere i tuorli dell'uovo, il bicarbonato, il succo d'arancia, la farina e il lievito.
Mescolare molto bene poi incorporare lentamente le chiare montate a neve.
Mettere a scaldare l'olio finché non raggiunge la temperatura giusta, a questo punto con 2 cucchiaini prelevare l'impasto e formare le palline, immergerle nell'olio e cuocere a temperatura media altrimenti cuociono velocemente fuori e rimangono crude dentro.
Impiattare e spolverare con lo zucchero semolato.

Panna cotta

A me piace moltissimo la panna cotta ma non mi piace usare la colla di pesce.
Poi ho scoperto che c'è un alternativa ed e' l'agar agar un addensante naturale che possiamo trovare nei negozi che vendono prodotti biologici. Vi assicuro che viene una panna gustosa e leggera.


Ingredienti

200 ml di latte
200 ml di panna fresca
30 gr.di zucchero di canna o semolato
1 cucchiaino raso di agar agar

Preparazione
In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero e l'agar agar.
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione senza però far bollire, cioè appena appaiono le prime bellicine spegnere il gas.
Togliere dal fuoco e versare in piccoli stampini a vostro piacimento.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo.
Sformare e consumare la panna o con frutti di bosco caramellati, come in questo caso, oppure con una salsa al cioccolato, oppure con del caramello o altro secondo i propri gusti.

Torta salata di pasta sfoglia ripiena

Ingredienti

Pasta sfoglia
70 gr di mortadella a fette sottili
200 gr di ricotta
200 gr di bietola cotta, ben strizzata e tagliata finemente


Preparazione

Preparare la pasta sfoglia ( vedi la ricetta dei fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli) e lasciare riposare in frigo per 5/6 ore.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sfoglia dando una forma rettangolare, dividerla in due parti e stendere una prima parte sullo stampo ricoperto con carta forno.
Sulla pasta adagiare le fette di mortadella fino a copertura della base, sopra stendere un mix di ricotta e bietola, sale e pepe qb. Infine ricoprire il tutto con la seconda parte della pasta sfoglia stando attenti a chiudere bene tutti i lati, a piacere spennellare con uovo sbattuto insieme al latte e praticare dei piccoli taglietti sulla superficie della pasta.
Mettere in forno preriscaldato a 220 * per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.

Budino al cioccoato

Un ottimo budino fatto in "casa"senza colla di pesce ma con agar agar un addensante naturale che si trova nei negozi specializzati in prodotti biologici e naturali

Ingredienti

500 ml latte fresco
1 cucchiaino raso di agar agar
1 cucchiaino colmo di fecola di patate
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Mescolare la fecola, l'agar agar, lo zucchero ed il cacao poi aggiungere il latte poco per volta mescolando per non creare grumi.
Mettere sul fuoco e far bollire per un minuto.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.
A piacere guarnire con riccioli di cioccolato fondente e zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta
80 g di farina
40 g di uova

Preparazione

Impastare la ricotta, la farina e l'uovo.
Fare i birilli e tagliare gli gnocchi.
Cuocere in acqua salata e condire a piacere.

Torta al cioccolato con ganache al cioccolato e nutella

Ingredienti

150 g di farina
150 g di zucchero
30 g di cacao amaro
3 uova
48 ml di olio
96 ml di latte
1/2 bustina di lievito
Granella di nocciole per guarnire

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte, l'olio, la farina, il cacao ed infine il lievito.
Amalgamare bene poi mettere nello stampo e cuocere in forno a 170 * per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache

150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai colmi di Nutella

Portare ad ebollizione la panna poi aggiungere il cioccolato e i 2 cucchiai di nutella

Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare.
Dopodiché tagliare a metà e riempirla con cucchiaiate di ganache all'interno e all'esterno.
Tenere per qualche ora in frigo e poi guarnire.

Il diplomatico ovvero pasta sfoglia e pan di Spagna con crema.

Fra i dolci farciti è il mio preferito perché c'è' il croccante della pasta sfoglia e la morbidezza della crema e del pan di Spagna.


Ingredienti per il pan di Spagna

100 g farina 00
50 g fecola di patate
150 g zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero ed 1 pizzico di sale per almeno 15 minuti.
Mescolare le due farine e la vanillina, setacciarle ed incorporarle alle uova lentamente dal basso verso l'alto.
Mettere in una teglia del 24 con i bordi alti imburrata o con carta forno ed infornare a forno preriscaldato a 160* per 40 minuti circa.

Ingredienti per la crema

5 tuorli
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai di amido di mais
750 ml di latte
Aromatizzare con limone o vaniglia

Preparazione

Mescolare i tuorli con lo zucchero e di seguito aggiungere l'amido di mais stemperando con un po' di latte. Quando è tutt ben amalgamato aggiungere il restante latte e la buccia del limone o la vaniglia.
Mettere sul fuoco e far cuocere fino ad addensamento della crema.
Lasciar raffreddare.

Per la preparazione della pasta sfoglia vedere la ricetta dei fagottini.

Stendere la pasta sfoglia dandogli una forma circolare o rettangolare, bucherellare la superficie e spolverizzare con zucchero semolato.
Mettere in forno a 200* per 20 minuti circa e comunque fino a che non raggiunge un colore dorato.

Assemblaggio del diplomatico seguendo questa sequenza: uno strato di pasta sfoglia su cui stendere un po' di crema, sopra adagiare uno strato di pan di Spagna bagnato leggermente o con liquore o con latte o altro a scelta, ancora un altro strato di crema ed infine chiudere con uno strato di pasta sfoglia.
Lasciar riposare e poi consumare.

Fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli

Ingredienti per la pasta sfoglia

200 g farina 00
50 g farina Manitoba
150 ml di acqua fredda
250 g di burro per sfogliatura

Preparazione della pasta sfoglia

Impastare la farina con l'acqua aggiungendo l'acqua lentamente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo prendere il burro, metterlo fra due fogli di carta forno ,"batterlo" con il matterello in modo da ammorbidirlo e dargli una forma rettangolare alta un cm.
Prendere il panetto di farina ed acqua e, sulla spianatoia leggermente infarinata,iniziare a stenderlo con il matterello dando una forma rettangolare tre volte più lunga che larga.
Al centro del panetto mettere il burro e chiuderlo con l'impasto a pacchetto cioè chiudendolo con tutti i lati ( superiore,inferiore e laterali) dell'impasto.
Battere un po' col matterello con movimenti dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso.
Stendere il panetto dando una forma rettangolare di 1,5 cm di spessore sempre con movimenti dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso
A questo punto iniziare i primi 2 giri delle pieghe per la sfogliatura ( se necessario infarinare la pasta sfoglia e il piano di lavoro ).
A- Portare il lato inferiore verso i 2/3 del centro, portare il lato superiore verso il centro sovrapponendolo a quello inferiore avremo una forma rettangolare a portafoglio, fargli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe vengono a trovarsi sulla sinistra.
B- Tirare con il matterello una striscia rettangolare identica alla prima e nello stesso modo di prima piegarla in tre a portafoglio
Si sono dati i giri 1 e 2 (A e B )
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Riprendere la pasta e stendere di nuovo dando una forma rettangolare di 1cm di spessore e ripetere il punto A e B.
Si sono dati i giri 3 e 4.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Riprendere la pasta e stendere di nuovo dando una forma rettangolare di 7/8 mm di spessore e ripetere il punto A e B.
Si sono dati gli ultimi giri 5 e 6.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero, utilizzare dopo qualche ora meglio se 6/8 ore.

Per fare i fagottini

Stendere la pasta e dividerla in quadrati ( la grandezza dei quadrati è a piacere).
Al centro spalmare poca marmellata e sopra mettere le fettine di mele sbucciate e tagliate molto finemente , volendo possiamo aggiungere uvetta o pinoli o noci ecc.
Chiudere a fagottino e cuocere in forno a 200 * per circa 20/25 minuti (dipende sempre dal forno che utilizziamo).

Dolcetti con pasta sfoglia

Questi sono dolcetti realizzati con la pasta sfoglia di cui riporto qui di seguito la ricetta

Ingredienti

Per il pastello

300 g farina 00
100 g farina Manitoba
240/250 ml acqua
10 g di sale

Preparazione del pastello

Amalgamare le farine con l'acqua e il sale, dare la forma a palla, avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per circa 30'.

Per il panetto

500 g di burro
100 g di farina

Preparazione del panetto

Incorporare il burro a pezzetti, che dovrà essere morbido ma non troppo, alla farina con la punta delle dita e poi con le mani o con la planetaria. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo del pastello stenderlo a rettangolo sulla spianatoia e al centro disporre il panetto di burro e farina.
Ricoprire il panetto con tutti i lati del pastello e chiudere in modo che la parte grassa non fuoriesca.
Stendere l'impasto fino ad un altezza di 7-8 mm formando un rettangolo lungo circa 40 e largo 20/25.
Per realizzare la pasta sfoglia è necessario effettuare diverse pieghe alla sfoglia (per le foto delle pieghe vedere "cornetti sfogliati") quindi eseguire la prima piega da tre piegando il rettangolo in tre parti e sovrapponendole.
Posizionare la sfoglia in modo che i lati chiusi risultino a destra e a sinistra e stendere ancora la sfoglia nel senso dei lati aperti e formare di nuovo un rettangolo. Eseguire la piega a quattro cioè portare il lato corto inferiore e quello superiore al centro del rettangolo senza sovrapporli e poi ripiegare ancora la pasta a metà come la pagina di un libro.
Porre in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta sfoglia ed eseguire le pieghe a tre e di seguito a quattro con riposo in frigorifero per altre due volte.
Usare la pasta sfoglia dopo almeno 8 ore di frigorifero e comunque si conserva in frigo per circa 4/5 giorni altrimenti congelare.

Cornetti dolci sfogliati con lievito madre ( ricetta di Donatella)

Finalmente sono riuscita a fare non i semplici cornetti ma quelli sfogliati buoni buoni e friabili.
Ecco la ricetta un po' laboriosa ma facile e comunque ne vale veramente la pena!!!
Ho messo le foto delle pieghe per la sfogliatura che ho preso dal libro della Scialdone.
Ma la prossima volta che faccio i cornetti metterò le foto delle varie sequenze per fare le pieghe della sfogliatura fatte da me. Buon lavoro!!!!!



Ingredienti

Partiamo facendo un poolish con:

50 gr di lievito madre semiliquida
50 gr di farina Manitoba biologica
50 gr di farina 0
100 ml di acqua
Impastare la sera e lasciare lievitare a temperatura ambiente almeno per 8 ore.

La mattina fare l'impasto ( io ho impastato verso le 8) con:

Il poolish
145 ml di acqua
190 gr di farina Manitoba biologica
190 gr di farina 0
20 gr di burro
60 gr di zucchero
6 gr di sale

Impastare molto bene fino ad avere una bella palla lascia, morbida ma non appiccicosa.
Fare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola per alimenti.
Mettere in frigo per 4/5 ore, se per qualsiasi motivo sono di più non succede niente ( io ho lasciato in frigo fino alle 14).
Trascorso questo tempo dobbiamo prepararci alla sfogliatura dei cornetti e quindi prepariamo il panetto di burro.

200 gr di burro freddo
Poca farina

Prendiamo il burro , lo infariniamo leggermente, lo mettiamo fra due fogli di carta da forno e con l'aiuto del matterello lo stendiamo fino a formare un rettangolo di 16x22 .
A questo punto prendiamo l'impasto dal frigo, togliamo la pellicola e lo stendiamo sulla spianatoia infarinata dandogli la forma di un rettangolo di circa 45/50 x 22 cm.
Prendere il burro e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto (16 cm) sulla base del lato più lungo del rettangolo (foto 1), a questo punto chiudere i due lati sul panetto di burro così creato e saldare i bordi con una leggera pressione delle mani (foto 2).

Esecuzione delle pieghe

Infarinare la spianatoia e stendere l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.( foto 3).
Piegare il lembo superiore del rettangolo verso il centro fino ad un terzo del rettangolo, quindi prendere il lembo inferiore del rettangolo e piegarlo su quello appena piegato (Foto 4). Questa è la piega a tre ed è più difficile da spiegare che fare.
Ottenuto il panetto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e porlo in frigo per mezz'ora ma anche 1 ora secondo le nostre esigenze
Riprendere il panetto dal frigo, metterlo sulla spianatoia infarinata in modo da avere il lato corto verso di noi, picchiettare con il matterello e spianare nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm, effettuare la piega a tre, avvolgere nella pellicola e rimettere in frigo per mezz'ora o 1 ora.
Trascorso il tempo riprendere il panetto, stendere ed eseguire l'ultima piega a tre.
Avvolgere di nuovo nella pellicola e rimettere in frigo per almeno un'ora o due ore prima di stendere e tagliare i cornetti.
Dopo quest'ultimo riposo prendere il panetto, metterlo sulla spianatoia con il lato lungo aperto verso di noi, picchiettarlo con il matterello e stenderlo nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo di circa 50 x 16 cm dello spessore di mezzo centimetro circa.
Con il tagliapasta tagliare circa 16 triangoli isoscele ( il numero dipende da quanto si vogliono fare grandi o piccoli i cornetti) ( foto 5).
Arrotolare i triangoli partendo dalla base esercitando con il palmo della mano una leggera pressione (foto 6).
Disporre i croissant con il vertice del triangolo verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio (4-5 ore).
Io mi organizzo per tagliarli la sera tardi così li lascio lievitare tutta la notte e la mattina li cuocio.
Prima di infornare spennellare la superficie dei croissant con un mix di uovo sbattuto e poco latte
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 190* C per 20/25 minuti dipende dalla potenza del forno ma comunque finché avranno un bel colore dorato scuro.
Se non si volessero cuocere tutti i croissant nello stesso giorno , dopo la formatura e' possibile congelarli. Al momento dell'utilizzo far scongelare completamente a temperatura ambiente, lasciare levitare fino al raddoppio e poi procedere con la finitura e cottura come descritto sopra.
Ma possiamo anche congelarli una vola cotti e raffreddati e al mattino o alla sera basta toglierli dal freezer passarli pochi minuti in forno e sono buoni come appena sfornati.