Pane di farro cotto in pentola

Questa è un pane molto buono e facile di Ortobello Road sempre del gruppo La pasta madre .

Pane di Farro con esubero di pasta madre.

Ingredienti: 
Con esubero di licoli (non più di 3 giorni conservato in frigor):
250 gr di  licoli ,
350 gr di acqua fredda di rubinetto,
500 gr di Farina di Farro tipo 0 bio,
12 gr di sale,
40-50 gr di olio E.V.O. ( serve per aiutare a fare le pieghe)
20 gr di semi oleosi a piacere o spezie.

Nota: 

se non si hanno esuberi si può preparare un prefermento con:

80 gr licoli, 80 gr Manitoba e 90 gr di acqua.

Lasciare fermentare 8-10 ore a temperatura ambiente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua, sbattere un po facendo formare un po di schiuma.
Aggiungere la farina a pioggia con  il sale, impastare per 5 minuti circa senza stressare troppo l'impasto. 

Fare riposare l'impasto fare delle pieghe , quelle semplici direttamente nella ciotola avendo prima versa-

to l'olio all'interno e sulle mani, a distanza di un'ora o di 30 minuti. Lasciar lievitare l'impasto per circa 5-

6 ore (o più ) prima d'infornare. 

Cottura:

Scaldare il forno a temperatura massima , 240°C, con la pentola di acciaio o alluminio all'interno.

Quando l'impasto sarà lievitato, togliere la pentola dal forno, introdurre della carta da forno se la pento-

la e' in alluminio, rovesciare l'impasto , coprire con il coperchio ed infornare. Dopo 30 minuti , aprire il 

coperchio e far finire la cottura a 200°C per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella all'inter-

 del forno aperto, prima di tagliare.