Pane cotto in pentola

Questo è un pane buonissimo con una crosta croccante ed un interno alveolato e saporito, uno dei pani più buono che ho fatto finora.

Ho preso questa ricetta dal gruppo La pasta madre su facebook

 

Ingredienti

275 farina di farro bianca.                      

155 farina 0                                                  

300 acqua

60 lievito madre liquido                                                              

1 cucchiaino zucchero.canna

Sale

Preparazione 

Mescolare le farine e aggiungere 120 ml di acqua presa dal totale, mischiare grossolanamente.

Coprire e lasciar riposare pe 30 minuti.

Dopodiché sciogliere il lievito madre con i restanti 180 ml di acqua e lo zucchero, mescolare e poi versarlo nel l'impasto precedentemente ottenuto.

Aggiungere il sale e dopo 10 minuti di lavorazione coprire con la pellicola e trasferire in frigo per 20/24 ore.

A questo punto infarinare bene la spianatoia, rovesciarvi  l'impasto, stendere delicatamente e praticare  la piega a tre, coprire a campana e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo cospargere con la semola uno strofinaccio e metterlo all'interno di uno scolapasta di 19 cm di circonferenza.

Passata la mezz'ora riprendere l'impasto ed effettuare le pieghe a fazzoletto ben serrate.

Adagiare delicatamente all'interno dello scolapasta la pagnotta ottenuta con la chiusura delle pieghe verso il basso, coprire con in lembi dello strofinaccio e lasciar riposare per 1 ora.

Nel frattempo, 30/40 minuti prima che sia trascorsa l'ora, mettiamo in forno acceso a 240* una pentola in acciaio di circonferenza 22 ( senza il coperchio) .

Passati i minuti stabiliti tirare fuori la pentola bollente dal forno e, con un colpo secco, rovesciare in essa la pagnotta lievitata .

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per i primi 5 minuti a 240* continuando poi la cottura a 220*.

Dopo circa 2 ore il pane è cotto.