Crostata di mele

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 mkinuti circa

Ingredienti:

 200 g.di farina

100 g.di zucchero

100 g.di margarina vegetale non idrogenata

3 cucchiai di latte di soia

Per il ripieno:

500 g.di mele renette

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena o amido di mais

la scorza e il succo di mezzo limone

1 pizzico di cannella in polvere

1 tazzina da caffè di acqua

Procedimento:

 

Sul piano di lavoro infarinato disporre a fontana la farina e lo zucchero. Mettere nel centro la margarina tagliata a pezzetti e lavorare con le mani fino a quando gli ingredienti non assumono la consistenza di un impasto un po’ “bricioloso”. Aggiungere il latte di soia e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti. 
Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini le mele. Metterle in una padella con il succo e la scorza del limone, lo zucchero, la maizena e la cannella. Aggiungere una tazzina da caffè di acqua e lasciare cuocere fino a quando le mele non saranno ammorbidite e l’acqua evaporata, ogni tanto girare il tutto per evitare che si attacchi. 
Trascorsi i venti minuti, stendere  2/3 della pasta in  uno stampo per crostata imburrato, fare dei buchi con la forchetta,aggiungere il composto di mele e decorare con le strisce.   
Mettere in forno a 180°C  per 40 minuti circa.

Torta all'arancia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti circa


Ingredienti:
200 g di farina
100 g di zucchero
250 g di succo d’arancia
30 g di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:Mescolare  farina, zucchero e lievito.Aggiungere l’olio e il succo d’arancia e mescolare bene.
Foderare una teglia con della carta da forno, versare l’impasto e cuocere a 175° per 30 minuti.

Crostata di riso

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti circa

Ingredienti:

100 g. di burro
200 g.di farina
500 ml.di latte
50 g.di mandorle pelate
150 g.di riso
1 pizzico di sale
4 uova
50 g.di zucchero

Preparazione:

1) Impastare 200 g.di farina con 100 g.di burro morbido, una presa di sale, 50 g.di zucchero e un uovo.
Lavorare velocemente gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare per un'ora, coperto, al fresco.
2) Scaldare il latte con una presa di sale, non appena inizierà a bollire, buttarci il riso e farlo cuocere fino a che avrà assorbito tutto il liquido.
3) Montare a crema 50 g.di burro con 75 g.di zucchero, poi unire uno alla volta i tuorli rimasti ed il riso.Amalgamare con cura.
4) Con la pasta stesa foderare uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, imburrato.Disporre il composto di riso, ripiegare il bordo della pasta a cordoncino, cospargere di zucchero e distribuire in superficie le mandorle a lamelle.
5) Mettere in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti circa.

Colomba di Pasqua

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti circa

Ingredienti:

3 uova
100 g.di burro
200 g.di zucchero
350 g.di farina
1 bicchiere di latte( 200 ml.circa )
1 arancia non trattata grattata
1 limone non trattato grattato
1 bustina di lievito in polvere  per torte salate
100 g.di arancia candita  a pezzetti
100 g.di granella di zucchero
100 g.di mandorle bianche
25 g.di mandorle amare
1 bicchierino di Limoncello

Preparazione:

1) Lavorare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il burro fuso, il latte, l'arancia ed il limone grattati, l'arancia candita, le mandorle amare tritate finemente, il Limoncello, la farina, il lievito ed infine le chiare montate a neve ferma.
2) Amalgamare l'impasto delicatamente  dal basso verso l'alto per non smontare le chiare.
3) Disporre l'impasto nel classico stampo per colombe da 750 g., cospargere tutta la superficie, fino a totale copertura,  con lo zucchero a granella e le mandorle bianche intere o a scaglie poi mettere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa.

Schiacciata di Pasqua

Ingredienti:

250 g.di uova pesate con il guscio
250 g.di zucchero
75 g.di burro
75 ml.di rosolio di menta
700 g.di farina 00
95 g.di lievito di birra
25 g.di anice
1 arancia non trattata grattata e spremuta
1/2 bicchiere di latte ( 120 ml. circa )
1/2 bicchiere di vino bianco ( 120 ml.circa )
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:


1) Fondere il burro a bagnomaria o con il forno a microonde, unire il latte ed infine il lievito sciogliendolo molto bene.
2) Ammollare l'anice nel rosolio di menta per 5/10 minuti
3) Nel frattempo lavorare  le uova con lo zucchero poi aggiungere tutti gli altri ingredienti: il vino, il latte, arancia spremuta e grattata, il rosolio con l'anice, il burro e il latte con il lievito ed infine la farina fino ad ottenere un impasto morbido la cui consistenza è simile ad un normale dolce, non va impastato a mano
4) Lavorare bene l'impasto con la frusta e poi mettere nel classico stampo per schiacciate di Pasqua. A piacere spennellare la superficie con una miscela fatta con un tuorlo e poca acqua.
5) Preriscaldare il forno a 160° e cuocere per circa 50 minuti.

Bignè con crema pasticcera

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
200 ml.di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
130 g.farina
4 uova medie a temperatura ambiente

Ingredienti per crema paticcera:

2 tuorli d'uova
500 ml.di latte
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai colmi di amido di mais o di riso o di farina 00
vaniglia o buccia di limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais ed infine il latte e la vaniglia o la scorza di limone. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso  fino a che non si addensa. Versare in una terrina, lasciare raffreddare.


Procedimento:

Versare l’acqua in una casseruola a fondo pesante, unire un pizzico di sale e il burro e metterla sul fuoco; una volta raggiunta l’ebollizione versare, in un sol colpo, la farina precedentemente setacciata. Sbattere il tutto energicamente con una frusta  quindi  continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della casseruola raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se stesse friggendo (ci vogliono circa 10 minuti).
A questo punto ritirare la casseruola dal fuoco e aggiungere le uova, uno per volta, sbattendo ancora vigorosamente e non aggiungendo l’uovo successivo fino a quando il precedente non sia stato ben incorporato alla pasta. (Si può eseguire questa preparazione trasferendo il composto in una planetaria con il gancio). Alle fine  l’impasto dovrà risultare consistente ma liscio e leggero. Accendere il forno a 200 C e, una volta a temperatura, porre l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e formare tanti ciuffetti grandi come una noce e mettere direttamente su di una placca da forno distanti tra loro 3-4 cm. Infornare per circa 20 minuti avendo cura, durante la cottura, di mantenere una piccolissima fessura nello sportello del forno (aiutandovi magari con un cucchiaio di legno); questo permette la fuoriuscita del vapore che si sprigiona dalla pasta e assicura una buona tenuta ai bignè che, con questo accorgimento non dovrebbero afflosciarsi una volta tolti dal forno.
Far raffreddare i bignè, poi mettere la crema in  una sacca da pasticcere con il beccuccio lungo e riempire i bignè.

Rigatoni cavolfiore ed acciughe

Difficoltà. facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per n° 2 persone 

• 160 gr. di rigatoni
• mezzo cavolfiore (circa 350 gr)
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 15 gr di uvetta sultanina
• 15 gr di pinoli
• 3 acciughe sott'olio
• peperoncno q.b.

Preparazione:

Mondare e lavare il cavolfiore, quindi dividerlo in cime non troppo piccole.Lessarlo in acqua salata lasciandolo piuttosto al dente.Nel frattempo far dorare l'aglio in un tegame con l'olio.Quindi unire i pinoli, l'uvetta e dopo pochi minuti i filetti di acciughe da fare sciogliere a fiamma bassissima.

Scolare il cavolfiore , tagliarlo in parti piccole e  versarlo nella pentola con il condimento.

Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nel tagame con il cavolfiore aggiungendo un po' d' acqua di cottura.
Mantecare con abbondante parmigiano o pecorino grattugiati.

Torta Zebra

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
90 gr di miscela di acqua e lino come sostituto delle 4 uova
200 gr di zucchero di canna o malto di mais
250 ml di latte di soia al naturale
200 ml di olio di semi di arachidi
1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro


Procedimento:
Per sostituire le uova ho preparato una miscela di acqua e semi di lino come segue: ho fatto bollire 200 ml di acqua con 30 gr di semi di lino, tenendoli sempre mescolati. Quando sono arrivati a pieno bollore ho messo sul minimo per 4 minuti. Il risultato finale l’ho filtrato e lasciato raffreddare. La consistenza è spettacolarmente simile a quella dell’albume.
Per la torta servono 2 ciotole perché ad un certo punto l’impasto andrà diviso esattamente in 2. Nella ciotola grande “montare” la miscela di lino con lo zucchero per un paio di minuti con la frusta elettrica. Aggiungere latte e olio a filo e continuare a “montare”.
In un’altra ciotola setacciare la farina, il lievito e la vanillina e poi aggiungere a pioggia nell’altra ciotola di ingredienti liquidi. Un pizzico di sale. Continuare a lavorare con la frusta elettrica fino ad ottenere un impasto bello liquido e omogeneo senza grumi. Accendete il forno a 180°. Calcolatrice alla mano, dividete l’impasto e trasferite metà nella seconda ciotola. A metà impasto aggiungere il cacao amaro e mescolare bene. Grazie al cacao si addenserà leggermente quindi diluitelo con un goccio di latte perché cosa importantissima: entrambi gli impasti devono avere la stessa consistenza. Prendere una tortiera diam. 26 o 24 cm.  Versate 2 cucchiai dell’impasto bianco al centro,sopra  2 cucchiai dell’impasto nero, poi 2 cucchiai dell’impasto bianco… e così via fino a finire gli impasti. Man mano si formeranno dei cerchi concentrici che si espanderanno verso l’esterno. Infornate per 40 minuti a 180°. Ovviamente fate la prova stecchino per controllare la cottura dato che ogni forno è un mondo a parte. Fate raffreddare e se gradite spolverate di zucchero a velo la superficie.

Strudelini mignon

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

250 g.di farina tipo 0
60 g.di malto di mais
60 ml.di olio di mais
70 ml.di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
la buccia grattugiata di 1/2 limone
10 g.di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 mele grattugiate
1 pizzico di sale e 1 di cannella
20 g.di uvetta (lavata e scolata)
10 g.di pinoli

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti asciutti: farina,lievito,buccia di limone,sale e cannella.
Miscelare l'olio ed il malto e amalgamarli agli ingredienti asciutti insieme all'acqua tiepida
Lavorare l'impasto  su di una spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico,coprire con un panno e lasciare riposare per mezz'ora.
Intanto mescolare le mele grattugiate con il sale,la cannella,l'uvetta ed i pinoli.
Riprendere il panetto e tirare una sottile sfoglia rettangolare.
Tagliare con una rotella dei rettangoli di 5-6 cm.di larghezza e 12 cm.di lunghezza, spennellare i bordi con il lucido( miscela di malto ed acqua nel rapporto di 3 a 1).
Disporre al centro 1 cucchiaino del composto di mele e arrotolare la pasta formando gli strudelini chiudendo bene i lati per non far fuoriuscire il composto di mele.
Sistemarli nella teglia e cuocerli in forno a 200° per 18/20 minuti circa.
Infine spennellarli col lucido.

Gnocchi di patate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti x 4 persone:


500 g.di patate
150 g.di farina
sale
2 cucchiai di uovo sbattuto


Preparazione:


Lessare le patate, sbucciarle ancora calde, schiacciarle e impastarle con la farina e il sale e i 2 cucchiai di uovo sbattuto. Lavorare l'impasto. 

Staccare delle porzioni d'impasto e dargli la forma di lunghi cilindri. Poi, con un    

coltello, tagliarli a tocchetti di 2 cm.   Fai scivolare ogni pezzetto  con una pressione del pollice sui rebbi di una forchetta o passarli anche sul rovescio di una grattugia o sull'apposito attrezzo in legno .

Cuocere nell'acqua salata  portata a bollore e condire a piacere

Baba al rum

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 10 minuti a 180° e 20 minuti a 160°

Per 12 baba

INGREDIENTI

·         

·           250 g farina forte (metà farina 0 + metà farina manitoba)

·         25 g di zucchero

·         5 g di sale
     5 uova

·        12,5 g di lievito di birra

·         scorza di limone grattugiato

·        100 g burro

·          vaniglia

 P  Per lo sciroppo al rum

·             250 g di zucchero

·        125 g di acqua

·         1\2 limone

·         baccello di vaniglia

·         100 g di rum

PREPARAZIONE

Per il babà al rum: impastare la farina, lo zucchero e 5 uova, 1 alla volta, il sale e il limone grattugiato. Unire il burro morbido e il lievito sciolto in un po' di acqua e la vaniglia.  Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio morbido ed elastico. Far riposare per 15 minuti quindi versate negli stampini imburrati   (per 1/3). Far lievitare in un luogo tiepido fin quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Far cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti circa e a 160 gradi per altri 20 minuti circa poi smodellare subito e preparare una bagna calda formata da uno sciroppo di rum. Per lo sciroppo di rum, far bollire tutti gli ingredienti segnalati, quindi lasciar intiepidire un po’ e aggiungere 100 g di rum. Immergere in questo sciroppo i babà facendoli ben inzuppare. Il babà sarà sufficientemente inzuppato quando rimarrà a fondo. Alzare i babà con una schiumarola e sistemarli su una griglia. Premerli con le mani per far uscire lo sciroppo in eccesso. In ultimo velare con marmellata di albicocche bollente.

Torta mimosa

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti pan di spagna.


75 g. di farina
75 g. di fecola di patate
150 g.di zucchero
5 uova
un pizzico di sale
i bustina di vanillina


Preparazione:


Lavorare le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale per almeno 10/15 minuti con le fruste oppure con la planetaria fino ad avere un composto bello schiumoso.
Mescolare le due farine e la vanillina, setacciarle  ed aggiungerle al composto di uova molto lentamente e dal basso verso l'alto.
Ungere ed infarinare una teglia del 24 con i bordi alti, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
Una volta cotto lasciare in forno spento per almeno 5 minuti.




Ingredienti per la crema:


 1 l.di latte
4 tuorli d'uova
6 cucchiai colmi di zucchero
4 cucchiai colmi di amido di mais
vaniglia o scorza di limone
250 ml.di panna fresca da montare


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais ed infine il latte e la vaniglia o la scorza di limone. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso  fino a che non si addensa. Versare in una terrina, lasciare raffreddare e poi a piacere aggiungere la panna montata.


Assemblare la torta:


Tagliare la crosta superiore del pan di Spagna in modo da ottenere un disco sottile. Asportare la mollica centrale, lasciando circa 1 cm di pasta sul fondo e sui bordi. Tagliarla a dadini e tenerla da parte. Spruzzare l'interno del pan di Spagna con il maraschino, riempirlo con 2 terzi della crema preparata, chiudere con il suo coperchio con la parte esterna messa sopra alla crema e spalmare la superficie e i bordi con la crema rimasta. Distribuire sopra i dadini e mettete in frigorifero per almeno 2/3 ore.

Plum-cake glassato all'arancia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti circa

Ingredienti:
300 g.di farina
170 g.di zucchero semolato
150 g. di burro
50 g.di marmellata di arance
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata
un pizzico di sale
scorze candite q.b.


Per la glassa
125 g.di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo d'arancia


Preparazione
Lavorare con le fruste 150 g.di burro con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. Sempre montando unire le uova intere, uno alla volta, 300 g.di farina con il lievito e il sale, la marmellata di arancia, lo zenzero e la scorza d'arancia grattugiata.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake  , versare il composto ed infornare a 180°per 40/45 minuti circa. Una volta raffreddato guarnire con una glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino ad ottenere una massa non troppo fluida. Guarnire con scorze d'arancia candite.

Pesche dolci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

500 g. farina
3 uova
150 g. burro
150 g. zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b.
Nutella q.b. o crema pasticcera q.b.
Alchermes q.b.

Preparazione

In una ciotola riunire la farina, il lievito, lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
In un altro recipiente sbattere le uova.
Sciogliere il burro, e una volta raffreddato,unirlo alle uova sbattute.
Mischiare i due impasti mettendo a cucchiaiate il composto di farina in quello dell’uovo e amalgamare bene il tutto.
Il risultato finale deve essere un impasto morbido e colloso (aggiungere il latte se l’impasto risulta troppo duro).
Riempire la tasca da pasticcere con l'impasto (in mancanza della tasca da pasticcere si può usare anche un cucchiaio)  e depositare sulla placca del forno (rivestita di carta forno) tanti mucchietti d'impasto (le dimensioni sono a piacere) ben distanziati tra loro.
Scaldare il forno a 180° e infornare le  peschette per 10/15 minuti, al termine della cottura le peschette devono essere pallide sopra e colorate sotto.
Una volta che le pesche si sono raffreddate, raschiare con la lama di un coltello il fondo colorato, in questo modo la farcitura aderirà meglio.
A questo punto prendere una metà, spalmarla con un cucchiaino di Nutella ( a scelta si può mettere la crema pasticcera) ed unirla ad un’altra metà.
Quando tutte le pesche sono formate, in un piatto versare un po’ di Alchermes ed inzupparle bene fino a quando prendono un bel colore rossastro.
Infine cospargerle con dello zucchero semolato e disporle nei pirottini di carta.