Sformatini alle fragole

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura. 30 minuti

Ingredienti:
400 g.di fragole
100 g di mascarpone
3 albumi
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di succo di arancia (se possibile biologica)
1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia (se possibile biologica)
un pizzico di sale

Per la decorazione:
fragole
yogurt intero naturale (facoltativo)

Preparazione:
Lavare ed asciugare un'arancia, grattugiare la scorza e spremere il succo.
Lavare le fragole, asciugarle con carta da cucina e tagliare la polpa a fettine.
Mettere le fragole in una ciotola, unire il succo e la scorza dell'arancia e il miele, mescolare ,sigillare con la pellicola e lasciare in frigo per 1 ora.
Frullare le fragole e il loro succo.
 Lavorare il mascarpone fino a renderlo soffice e poi aggiungere il purè di fragole.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli al composto di fragole.
Rivestire gli stampini ( quelli di carta d'alluminio)con pellicola trasparente e riempirli per metà.
Mettere nel congelatore per almeno un ora.
Sformare e decorare con le fragole tenute ferme dallo yogurt.

Crostata o crostatine di ricotta e arancia

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Frolla al cacao- Ingredienti:
250 g.di farina
20 g.di fecola
20 g.di cacao
180 g.di burro
140 g.di zucchero
3 tuorli
Preparazione
 Setacciare la farina, la fecola e il cacao
Unite lo zucchero, il burro a pezzetti e iniziare a lavorare fino a formare grosse briciole.
Aggiungere i tuorli e finire di impastare, coprile l'impasto con la pellicola e far raffreddare in frigo per 60 minuti.

Farcia-Ingredienti:
500 g.di ricotta
200 g.di robiola o philadelfia
150 g.di zucchero a velo
2 tuorli
5 g.di fecola
45 g.di succo di arancia
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di marmellata di arance

Decorazione:
succo di arancia caramellato con zucchero di canna (si possono caramellare anche gli spicchi dell'arancia come nella foto) oppure lasciare al naturale.

Preparazione
Mescolare la ricotta e la robiola o philadelfia, unire il succo di arancia, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata. A parte sbattere i tuorli con la fecola poi aggiungere al primo composto.
Stendere la frolla negli stampini (è preferibile) o nello stampo imburrati ed infarinati.
Velare il fondo delle crostatine con la marmellata di arance e riempirle con la farcia.
Infornare a 180° per 30 minuti, una volta fredde togliere dagli stampini e cospargere di succo d'arancia caramellato

Cheesecake con gocce di cioccolato

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50/60 minuti

Ingredienti:
250 g.di biscotti Digestive
150 g.di burro sciolto
2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:
600 g.di ricotta
200 g.di philadelfia
200 g.di zucchero
2 bustine di vanillina
3 uova
100 g.di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di  miele
1 pizzico di sale

Preparazione:
1- Con l'aiuto di un  mixer frullare i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere delle briciole fini, poi unire il burro sciolto e amalgamare il tutto. Tagliare un cerchio di carta forno e appoggiarlo sulla base di uno stampo a cerniera del 24 ed imburrare i bordi.
2- Schiacciare i biscotti sul fondo, formare la base ed i bordi ,poi porre il tutto in frigorifero. Sempre con l'aiuto del mixer lavorare i formaggi con lo zucchero, la vanillina, le uova intere, il sale ed il miele.Togliere il composto dal mixer ed aggiungere le gocce di cioccolato.
3- Versare il composto sulla base di biscotti  e fare cuocere per 50-60 minuti circa in forno preriscaldato a 150°. Una volta tolta la torta dal forno far raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

Torta al cioccolato

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40/45 minuti circa

Pan di spagna al cioccolato:

5 uova
150 g.di zucchero
90 g.di farina 00
30 g.di fecola di patate
30 g.di cacao amaro in polvere

Per il ripieno e decorazione:


500 ml. di panna
50 g. di cacao amaro
50 g.di zucchero a velo
300 g. di fragole
fiori e foglie di pasta di zucchero

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero per 10/15 minuti (nella planetaria o con le fruste), poi aggiungere le farine ed il cacao setacciati mescolando dal basso verso l'alto e lentamente per non smontare le uova.
Mettere l'impasto in una teglia del 24 o del 26 ( a piacere )  imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare e poi dividerlo in due.
Bagnare la base con una bagna di latte e rum per dolci ( oppure altro  a piacere), spalmare sulla base la panna montata  (circa 150/200 ml) infine le fragole tagliate a fettine, coprire con l'altra parte del dolce alla quale abbiamo tolto la calotta e bagnare con la bagna.
Montare la restante panna ed aggiungere  il cacao e lo zucchero a velo, fare una prima copertura del dolce e poi con un sac a poche incominciare a guarnire partendo dalla circonferenza e poi sopra al dolce. Infine decorare con i fiori e le foglie di pasta di zucchero.

Brisée farcita

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per la pasta brisée:

200 g.di farina
100 g.di burro
70 ml.di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g.di marmellata  a piacere (prugne, ciliegie, fragole, ecc)
200 g.di frutta matura o secca della stessa specie della marmellata

Per guarnire:

1 cucchiaino di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

Procedimento:


Frullare nel mixer la farina con il burro e un pizzico di sale. Unire l'acqua fredda a filo e continuare a frullare fino a che non si forma una palla.  Appena formata la palla smettere di frullare,toglierla  dal mixer, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Dividere l'impasto in due parti di cui una un po' più abbondante dell'altra. Stendere la prima parte fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una tortiera  del 24 rivestita con carta forno.
Spalmarla con la marmellata, distribuire anche la frutta e coprire con l'altra parte della pasta anch'essa stesa in sfoglia di 3-4 mm di spessore.
Unire per bene le due sfoglie e fare un piccolo foro al centro per metterci un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore che si crea.
Sciogliere lo zucchero a velo nel latte e spennellare la superficie della torta. Mettere quindi in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per circa 40 minuti.

Torta all'arancia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:


200 g.di farina di farro
1 banana piccola o una mela piccola
150g.di zucchero
il succo di due arancie
la scorza grattugiata di un'arancia
50 ml.di olio di mais
2/3 di bustina di cremor tartaro
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Frullare la banana o la mela con lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance poi aggiungere la farina ed infine l'olio, il cremor tartaro e il bicarbonato. Mescolare molto bene con la frusta.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.
A piacere farcire con marmellata.

Torta alle fragole

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti pan di spagna:


5 uova
150 g.di zucchero
100 g.di farina 00
50 g.di fecola di patate

Lavorare per 10/15 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungere le farine setacciate e mescolare dal basso vero l'alto lentamente per non far smontare le uova. Mettere in una teglia del 24 imburrata ed infarinata ed infornare (il forno deve essere preriscaldato) a 160° per 40 minuti.

Ingredienti per la crema tiramisu:


2 uova
2 cucchiai di zucchero
200 g.di mascarpone

Montare le chiare a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il mascarpone ed infine le chiare montate (attenzione mescolare dal basso verso l'alto altrimenti le chiare si smontano).

Assemblaggio della torta:


Dopo aver tagliato il pan di spagna in due strati bagnare le basi con una bagna di latte, rum e qualche fragola frullata. Stendere sulla prima base la crema tiramisu e le fragole (la quantità è a piacere) tagliate a fettine, poi proseguire allo stesso modo con l'altra base. Ricoprire tutta la torta con la panna montata ( 500 ml ) e poi procedere alla decorazione della torta con i fiori di pasta di zucchero.

Torta di compleanno di Andrea

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti pan di spagna:
5 uova
150 g.di zucchero
100 g.di farina 00
50 g. di fecola di patate
1 vanillina
1 pizzico di sale

Per la base e la copertura usare 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta.

Crema pasticcera chantilly:
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai abbondanti di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
500 ml. di latte
100 ml di panna montata

Procedimento:


Lavorare per 10/15 le uova con lo zucchero.
Poi aggiungere la farina setacciata per evitare grumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Mettere in una teglia del 26 ed infornare, in forno preriscaldato a 160°, per 40 minuti circa. Una volta cotto
togliere la parte superiore.
Poi stendere la pasta sfoglia, bucherellarla tutta soprattutto nei contorni con una forchetta, cospargerla di zucchero a velo ed infornare fino a che non ha preso un colore dorato.

Assemblaggio della torta:


Sul piatto di portata mettere una base di pasta sfoglia su cui spalmare la crema pasticcera chantilly,sopra mettere il pan di spagna, ancora crema pasticcera chantilly, e a finire di nuovo la pasta sfoglia.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con panna montata tutta la circonferenza della torta, a piacere decorare con fiori di pasta di zucchero e cioccolato fuso.

Uovo di Pasqua per Gloria

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora circa

Non avendo il tempo di fare l'uovo di cioccolato l'ho semplicemente decorato con pasta di zucchero.

Pasta di zucchero:
225 g. di zucchero a velo
35 ml.di miele
3 g.di colla di pesce
15 g.di acqua
8 g.di burro

Procedimento:
Mettere la colla di pesce nei 15 g.di acqua e lasciare in ammollo  per 10 minuti.
Intanto sciogliere il burro ed il miele a bagnomaria o nel microonde ed aggiungere la colla di pesce e l'acqua.
Mescolare fino a completo scioglimento della colla di pesce e poi incorporare allo zucchero a velo.
Quest'ultima operazione la possiamo  fare anche con il robot da cucina.
Una volta lavorato il panetto lasciare riposare per un paio d'ore  avvolto nella pellicola trasparente e poi possiamo incominciare le decorazioni a piacere, mentre la pasta che  non si usa l'avvolgiamo nella pellicola trasparente e la conserviamo in un barattolo di latta.

Torta con ananas

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40/45 minuti

Ingredienti. 


250 g.di farina 00
50 g.di farina Manitoba 0
150 g.di zucchero di canna o malto di mais
200 ml  di  succo d'ananas
90 ml di olio di mais
5/6 fette di ananas sciroppato
3 cucchiai di amido di mais
la buccia grattugiata di 2 arance oppure aroma all'arancia bio
1 bustina di lievito

Procedimento:


Mescolare l'olio , la scorza grattugiata delle arance e lo zucchero o malto.
Aggiungere poco alla volta il succo d'ananas e la farina mischiata all'amido ed infine il lievito.
Mescolare bene e versare in uno stampo per dolci a cerniera del 26, precedentemente imburrato ed infarinato, disporre le fette di ananas a fiore sull'impasto e premere leggermente.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti.

Colomba pasquale

Difficoltà: media
Tempo di cottura:45 minuti

Ingredienti:

500 g.di farina Manitoba tipo 0
5 g. di sale
5 g.di cannella
100 g.di mandorle tostate e tritate
la buccia grattugiata di 2 arance
150 ml. di succo d'arancia
150 g.di malto di mais
100 ml.di olio di mais
25 g.di lievito di birra
300 ml.d'acqua tiepida

Procedimento:


Diluire il lievito di birra nell'acqua e unire anche un cucchiaio di farina.
In un recipiente mettere tutti gli ingredienti asciutti: la farina Manitoba, il sale, la cannella, le mandorle tritate, la scorza grattugiata delle arance.
Aggiungere il malto, l'olio di mais ed il succo delle arance. Mescolare bene poi aggiungere l'acqua con il lievito.
Lavorare l'impasto per 5 minuti e lasciare riposare per 1 ora circa coperto con un panno in ambiente caldo.
Trascorsa l'ora versare l'impasto nella forma della colomba ed aspettare che l'impasto non sarà raddoppiato.
Mettere in forno caldo a 200° per 40/45 minuti.
A fine cottura spalmare la superficie con la miscela di acqua e malto e cospargere con le scaglie di mandorla.

Torta di compleanno

Difficoltà: alta
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per il pan di spagna:

5 uova
150 g.di zucchero
75 g.di farina
75 g.di fecola
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
500 ml.di panna fresca da montare
crema pasticcera

Procedimento:

Lavorare con le fruste  per 10/15 minuti le uova con lo zucchero.
Incorporare le farine, la vanillina ed il pizzico di sale molto lentamente e dal basso verso l'alto.
Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera del 24 e mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Una volta fredda dividerla a metà, bagnare la base con la bagna  e riempirla con crema pasticcera, aggiungendo, a piacere, pezzetti di ananas o fragole o altro.
Ricoprire la torta con la panna montata e guarnire con le decorazioni in pasta di zucchero.

Ingredienti per la pasta di zucchero :

450 g.di zucchero a velo
70 ml.di miele
6 g.di colla di pesce
30 ml di acqua
16 g.di burro

Procedimento:


Mettere i fogli di colla di pesce nei 30 ml.di acqua, dopo 10 minuti strizzare i fogli ed aggiungerli al miele e al burro precedentemente sciolti (al microonde o a bagnomaria). Mescolare bene ed incorporare il tutto allo zucchero a velo (questa fase la possiamo fare a mano o con il robot da cucina con le lame).
Continuare a lavorare la palla ottenuta sulla spianatoia spolverata con lo zucchero a velo, a questo punto, se vogliamo fare decorazioni colorate, aggiungere una punta di colorante alimentare e continuare ad impastare.
Lasciare riposare l'impasto ottenuto per un paio d'ore avvolto nella pellicola e poi iniziare le decorazioni.