Brioche soffici non sfogliate

Sono brioche molto soffici e leggere, veramente buone buone. Naturalmente la ricetta è di un'amica del  gruppo La pasta madre

 100g licoli 100%idratazione

300g farina manitoba

50 g  latte

50g burro fuso

60g zucchero

2 uova

Scorza grattata di mezzo limone

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

Latte e uovo per spennellare

Ne vengono circa 15 non tanto grosse

Preparazione:

Mescolare la farina con la vanillina e poi aggiungere il licoli.

Sciogliere il burro il latte e lo zucchero ed aggiungerlo alla farina e lievito, mescolare.

Aggiungere le uova e la scorza del limoneed infine il sale.

Lavorare bene e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere  l'impasto e stenderlo a rettangolo  sottile ( mezzo cm) tagliare a spicchi ma prima di formare la brioche stendere ancora  gli spicchi con il matterello e poi arrotolare.

Mettere in teglia a lievitare almeno 4 ore (in estate ) devono diventare gonfie

Spennellare con uovo e latte e far cuocere in forno caldo  a 170  per circa 20/30 minuti.

Pane di farro cotto in pentola

Questa è un pane molto buono e facile di Ortobello Road sempre del gruppo La pasta madre .

Pane di Farro con esubero di pasta madre.

Ingredienti: 
Con esubero di licoli (non più di 3 giorni conservato in frigor):
250 gr di  licoli ,
350 gr di acqua fredda di rubinetto,
500 gr di Farina di Farro tipo 0 bio,
12 gr di sale,
40-50 gr di olio E.V.O. ( serve per aiutare a fare le pieghe)
20 gr di semi oleosi a piacere o spezie.

Nota: 

se non si hanno esuberi si può preparare un prefermento con:

80 gr licoli, 80 gr Manitoba e 90 gr di acqua.

Lasciare fermentare 8-10 ore a temperatura ambiente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua, sbattere un po facendo formare un po di schiuma.
Aggiungere la farina a pioggia con  il sale, impastare per 5 minuti circa senza stressare troppo l'impasto. 

Fare riposare l'impasto fare delle pieghe , quelle semplici direttamente nella ciotola avendo prima versa-

to l'olio all'interno e sulle mani, a distanza di un'ora o di 30 minuti. Lasciar lievitare l'impasto per circa 5-

6 ore (o più ) prima d'infornare. 

Cottura:

Scaldare il forno a temperatura massima , 240°C, con la pentola di acciaio o alluminio all'interno.

Quando l'impasto sarà lievitato, togliere la pentola dal forno, introdurre della carta da forno se la pento-

la e' in alluminio, rovesciare l'impasto , coprire con il coperchio ed infornare. Dopo 30 minuti , aprire il 

coperchio e far finire la cottura a 200°C per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella all'inter-

 del forno aperto, prima di tagliare.

Ciambella della nonna

È un meraviglioso ciambellone cotto con il fornetto Versilia direttamente sul gas.

Mi ricorda tanto la mia nonna e i suoi ciambelloni cotti con questo fornetto.

E grazie alla mia curiosità e alla voglia di sperimentare sempre cose  nuove e nuovi metodi sono riuscita a trovare tante ricette che farò sicuramente.

Ciambella della nonna 

 

Ingredienti

400 gr farina

350 gr zucchero ( io ne ho messo 250 perché preferisco i  dolci con meno zucchero )

6 uova

150 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

1 bustina lievito per dolci

scorza limone grattuggiata

Procedimento

Montare gli albumi a neve. Sbattere x almeno 8 minuti con le fruste i tuorli con lo zucchero ( è molto importante). Aggiungere il latte, l'olio farina setacciata, scorza limone grattugg. ed il lievito. per ultimo aggiungere gli albumi a neve delicatamente. Versare il contenuto nella pentolina magica imburrata ed infarinata e mettere prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 15' , a fiamma medio-bassa per 30' e non di piu'. 

Viene alto almeno 15 cm e tanto tanto soffice, sembra un panettone............

Pancake con yogurt

Ingredienti

140 gr di lievito madre liquido

200 gr di acqua

200 gr di farina 0

100 gr yogurt bianco naturale 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

un pizzico di sale

Impastiamo tutto con una frusta, l'impasto deve risultare piuttosto liquido, e lo lasciamo riposare per un paio di ore in luogo tiepido.Scaldiamo una padellina  antiaderente  e, aiutandoci con un mestolo, cuociamo un po' alla volta l'impasto facendo dorare il pancake da entrambi i lati.

Se li vogliamo vegan basta sostituire lo yogurt naturale con quello di soia.

Guarnire a piacere con marmellata, cioccolato, succo d'acero ma volendo anche con prosciutto cotto e del buon formaggio ecc.

Buoni per tutte  le occasioni!!

Torta di albicocche

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina 00

125 g di yogurt magro

2 uova

80 g di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

4 albicocche mature

zucchero a velo

Disporre in una zuppiera la farina, lo yogurt, le uova, lo zucchero, il lievito ed amalgamare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto della torta di albicocche nella tortiera rivestita con la carta forno (bagnata e strizzata) e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi, immergendole nell’impasto.

Infornare a 180* per circa 25 minuti.

I

Pane cotto in pentola

Questo è un pane buonissimo con una crosta croccante ed un interno alveolato e saporito, uno dei pani più buono che ho fatto finora.

Ho preso questa ricetta dal gruppo La pasta madre su facebook

 

Ingredienti

275 farina di farro bianca.                      

155 farina 0                                                  

300 acqua

60 lievito madre liquido                                                              

1 cucchiaino zucchero.canna

Sale

Preparazione 

Mescolare le farine e aggiungere 120 ml di acqua presa dal totale, mischiare grossolanamente.

Coprire e lasciar riposare pe 30 minuti.

Dopodiché sciogliere il lievito madre con i restanti 180 ml di acqua e lo zucchero, mescolare e poi versarlo nel l'impasto precedentemente ottenuto.

Aggiungere il sale e dopo 10 minuti di lavorazione coprire con la pellicola e trasferire in frigo per 20/24 ore.

A questo punto infarinare bene la spianatoia, rovesciarvi  l'impasto, stendere delicatamente e praticare  la piega a tre, coprire a campana e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo cospargere con la semola uno strofinaccio e metterlo all'interno di uno scolapasta di 19 cm di circonferenza.

Passata la mezz'ora riprendere l'impasto ed effettuare le pieghe a fazzoletto ben serrate.

Adagiare delicatamente all'interno dello scolapasta la pagnotta ottenuta con la chiusura delle pieghe verso il basso, coprire con in lembi dello strofinaccio e lasciar riposare per 1 ora.

Nel frattempo, 30/40 minuti prima che sia trascorsa l'ora, mettiamo in forno acceso a 240* una pentola in acciaio di circonferenza 22 ( senza il coperchio) .

Passati i minuti stabiliti tirare fuori la pentola bollente dal forno e, con un colpo secco, rovesciare in essa la pagnotta lievitata .

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per i primi 5 minuti a 240* continuando poi la cottura a 220*.

Dopo circa 2 ore il pane è cotto. 

Tortellini con ripieno di carne

Finalmente i tortellini.......buonissimiiiiiiii....tutto un altro sapore!!!!!! Se poi li condite con un ragù fatto con macinato di cinta senese sono davvero squisiti.

Ingredienti per il ripieno

70 gr carne bovina
70 gr carne suina magra
80 gr prosciutto crudo
80 gr mortadella
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 uovo
Sale e pepe qb.

Ingredienti per la pasta fresca

600 gr.di farina
6 uova

Preparazione del ripieno

Tagliare la carne a piccoli tocchetti e cuocere con il burro per circa 10 minuti. Mentre si raffredda tagliare a listarelle il prosciutto e la mortadella.
Mettere il tutto nel mix e tritare.
Amalgamare con il parmigiano,l'uovo e il sale e pepe.
Far riposare in frigo per qualche ora.

Impastare e tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di 5 cm di lato, disporre al centro di ognuno un 'pizzico' di ripieno.
Piegare il quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo,pigiare con le dita in modo da far attaccare bene i bordi, infine ripiegare questo triangolo ad anello intorno al dito indice accavallando e saldando i due angoli.
Lessare i tortellini in acqua salata e condire con sughi a piacere.