Pancake con yogurt

Ingredienti

140 gr di lievito madre liquido

200 gr di acqua

200 gr di farina 0

100 gr yogurt bianco naturale 

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

un pizzico di sale

Impastiamo tutto con una frusta, l'impasto deve risultare piuttosto liquido, e lo lasciamo riposare per un paio di ore in luogo tiepido.Scaldiamo una padellina  antiaderente  e, aiutandoci con un mestolo, cuociamo un po' alla volta l'impasto facendo dorare il pancake da entrambi i lati.

Se li vogliamo vegan basta sostituire lo yogurt naturale con quello di soia.

Guarnire a piacere con marmellata, cioccolato, succo d'acero ma volendo anche con prosciutto cotto e del buon formaggio ecc.

Buoni per tutte  le occasioni!!

Torta di albicocche

Ingredienti per 4 persone:

120 g di farina 00

125 g di yogurt magro

2 uova

80 g di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

4 albicocche mature

zucchero a velo

Disporre in una zuppiera la farina, lo yogurt, le uova, lo zucchero, il lievito ed amalgamare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto della torta di albicocche nella tortiera rivestita con la carta forno (bagnata e strizzata) e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi, immergendole nell’impasto.

Infornare a 180* per circa 25 minuti.

I

Pane cotto in pentola

Questo è un pane buonissimo con una crosta croccante ed un interno alveolato e saporito, uno dei pani più buono che ho fatto finora.

Ho preso questa ricetta dal gruppo La pasta madre su facebook

 

Ingredienti

275 farina di farro bianca.                      

155 farina 0                                                  

300 acqua

60 lievito madre liquido                                                              

1 cucchiaino zucchero.canna

Sale

Preparazione 

Mescolare le farine e aggiungere 120 ml di acqua presa dal totale, mischiare grossolanamente.

Coprire e lasciar riposare pe 30 minuti.

Dopodiché sciogliere il lievito madre con i restanti 180 ml di acqua e lo zucchero, mescolare e poi versarlo nel l'impasto precedentemente ottenuto.

Aggiungere il sale e dopo 10 minuti di lavorazione coprire con la pellicola e trasferire in frigo per 20/24 ore.

A questo punto infarinare bene la spianatoia, rovesciarvi  l'impasto, stendere delicatamente e praticare  la piega a tre, coprire a campana e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo cospargere con la semola uno strofinaccio e metterlo all'interno di uno scolapasta di 19 cm di circonferenza.

Passata la mezz'ora riprendere l'impasto ed effettuare le pieghe a fazzoletto ben serrate.

Adagiare delicatamente all'interno dello scolapasta la pagnotta ottenuta con la chiusura delle pieghe verso il basso, coprire con in lembi dello strofinaccio e lasciar riposare per 1 ora.

Nel frattempo, 30/40 minuti prima che sia trascorsa l'ora, mettiamo in forno acceso a 240* una pentola in acciaio di circonferenza 22 ( senza il coperchio) .

Passati i minuti stabiliti tirare fuori la pentola bollente dal forno e, con un colpo secco, rovesciare in essa la pagnotta lievitata .

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per i primi 5 minuti a 240* continuando poi la cottura a 220*.

Dopo circa 2 ore il pane è cotto. 

Tortellini con ripieno di carne

Finalmente i tortellini.......buonissimiiiiiiii....tutto un altro sapore!!!!!! Se poi li condite con un ragù fatto con macinato di cinta senese sono davvero squisiti.

Ingredienti per il ripieno

70 gr carne bovina
70 gr carne suina magra
80 gr prosciutto crudo
80 gr mortadella
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 uovo
Sale e pepe qb.

Ingredienti per la pasta fresca

600 gr.di farina
6 uova

Preparazione del ripieno

Tagliare la carne a piccoli tocchetti e cuocere con il burro per circa 10 minuti. Mentre si raffredda tagliare a listarelle il prosciutto e la mortadella.
Mettere il tutto nel mix e tritare.
Amalgamare con il parmigiano,l'uovo e il sale e pepe.
Far riposare in frigo per qualche ora.

Impastare e tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di 5 cm di lato, disporre al centro di ognuno un 'pizzico' di ripieno.
Piegare il quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo,pigiare con le dita in modo da far attaccare bene i bordi, infine ripiegare questo triangolo ad anello intorno al dito indice accavallando e saldando i due angoli.
Lessare i tortellini in acqua salata e condire con sughi a piacere.

Frittelle di riso

Cercando su internet come faccio di solito ho trovato questa ricetta delle frittelle di riso e siccome sono curiosa l'ho voluta provare, vi assicuro sono le frittelle più buone che io abbia mai assaggiato.

Ingredienti

200 gr.di riso originario
1 l.di latte
2 uova
100 gr. di farina
50 gr.di burro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
Succo e scorza di un'arancia
50 gr.di zucchero
Olio per friggere

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e poi versare il riso, dopo due minuti aggiungere il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Cuocere il riso fino a completo assorbimento del latte e poi lasciare riposare tutta la notte oppure fino al raffreddamento.
Dopodiché aggiungere i tuorli dell'uovo, il bicarbonato, il succo d'arancia, la farina e il lievito.
Mescolare molto bene poi incorporare lentamente le chiare montate a neve.
Mettere a scaldare l'olio finché non raggiunge la temperatura giusta, a questo punto con 2 cucchiaini prelevare l'impasto e formare le palline, immergerle nell'olio e cuocere a temperatura media altrimenti cuociono velocemente fuori e rimangono crude dentro.
Impiattare e spolverare con lo zucchero semolato.

Panna cotta

A me piace moltissimo la panna cotta ma non mi piace usare la colla di pesce.
Poi ho scoperto che c'è un alternativa ed e' l'agar agar un addensante naturale che possiamo trovare nei negozi che vendono prodotti biologici. Vi assicuro che viene una panna gustosa e leggera.


Ingredienti

200 ml di latte
200 ml di panna fresca
30 gr.di zucchero di canna o semolato
1 cucchiaino raso di agar agar

Preparazione
In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero e l'agar agar.
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione senza però far bollire, cioè appena appaiono le prime bellicine spegnere il gas.
Togliere dal fuoco e versare in piccoli stampini a vostro piacimento.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo.
Sformare e consumare la panna o con frutti di bosco caramellati, come in questo caso, oppure con una salsa al cioccolato, oppure con del caramello o altro secondo i propri gusti.

Torta salata di pasta sfoglia ripiena

Ingredienti

Pasta sfoglia
70 gr di mortadella a fette sottili
200 gr di ricotta
200 gr di bietola cotta, ben strizzata e tagliata finemente


Preparazione

Preparare la pasta sfoglia ( vedi la ricetta dei fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli) e lasciare riposare in frigo per 5/6 ore.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sfoglia dando una forma rettangolare, dividerla in due parti e stendere una prima parte sullo stampo ricoperto con carta forno.
Sulla pasta adagiare le fette di mortadella fino a copertura della base, sopra stendere un mix di ricotta e bietola, sale e pepe qb. Infine ricoprire il tutto con la seconda parte della pasta sfoglia stando attenti a chiudere bene tutti i lati, a piacere spennellare con uovo sbattuto insieme al latte e praticare dei piccoli taglietti sulla superficie della pasta.
Mettere in forno preriscaldato a 220 * per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.