Torta Zebra

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
90 gr di miscela di acqua e lino come sostituto delle 4 uova
200 gr di zucchero di canna o malto di mais
250 ml di latte di soia al naturale
200 ml di olio di semi di arachidi
1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro


Procedimento:
Per sostituire le uova ho preparato una miscela di acqua e semi di lino come segue: ho fatto bollire 200 ml di acqua con 30 gr di semi di lino, tenendoli sempre mescolati. Quando sono arrivati a pieno bollore ho messo sul minimo per 4 minuti. Il risultato finale l’ho filtrato e lasciato raffreddare. La consistenza è spettacolarmente simile a quella dell’albume.
Per la torta servono 2 ciotole perché ad un certo punto l’impasto andrà diviso esattamente in 2. Nella ciotola grande “montare” la miscela di lino con lo zucchero per un paio di minuti con la frusta elettrica. Aggiungere latte e olio a filo e continuare a “montare”.
In un’altra ciotola setacciare la farina, il lievito e la vanillina e poi aggiungere a pioggia nell’altra ciotola di ingredienti liquidi. Un pizzico di sale. Continuare a lavorare con la frusta elettrica fino ad ottenere un impasto bello liquido e omogeneo senza grumi. Accendete il forno a 180°. Calcolatrice alla mano, dividete l’impasto e trasferite metà nella seconda ciotola. A metà impasto aggiungere il cacao amaro e mescolare bene. Grazie al cacao si addenserà leggermente quindi diluitelo con un goccio di latte perché cosa importantissima: entrambi gli impasti devono avere la stessa consistenza. Prendere una tortiera diam. 26 o 24 cm.  Versate 2 cucchiai dell’impasto bianco al centro,sopra  2 cucchiai dell’impasto nero, poi 2 cucchiai dell’impasto bianco… e così via fino a finire gli impasti. Man mano si formeranno dei cerchi concentrici che si espanderanno verso l’esterno. Infornate per 40 minuti a 180°. Ovviamente fate la prova stecchino per controllare la cottura dato che ogni forno è un mondo a parte. Fate raffreddare e se gradite spolverate di zucchero a velo la superficie.

Strudelini mignon

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

250 g.di farina tipo 0
60 g.di malto di mais
60 ml.di olio di mais
70 ml.di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
la buccia grattugiata di 1/2 limone
10 g.di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 mele grattugiate
1 pizzico di sale e 1 di cannella
20 g.di uvetta (lavata e scolata)
10 g.di pinoli

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti asciutti: farina,lievito,buccia di limone,sale e cannella.
Miscelare l'olio ed il malto e amalgamarli agli ingredienti asciutti insieme all'acqua tiepida
Lavorare l'impasto  su di una spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico,coprire con un panno e lasciare riposare per mezz'ora.
Intanto mescolare le mele grattugiate con il sale,la cannella,l'uvetta ed i pinoli.
Riprendere il panetto e tirare una sottile sfoglia rettangolare.
Tagliare con una rotella dei rettangoli di 5-6 cm.di larghezza e 12 cm.di lunghezza, spennellare i bordi con il lucido( miscela di malto ed acqua nel rapporto di 3 a 1).
Disporre al centro 1 cucchiaino del composto di mele e arrotolare la pasta formando gli strudelini chiudendo bene i lati per non far fuoriuscire il composto di mele.
Sistemarli nella teglia e cuocerli in forno a 200° per 18/20 minuti circa.
Infine spennellarli col lucido.

Gnocchi di patate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti x 4 persone:


500 g.di patate
150 g.di farina
sale
2 cucchiai di uovo sbattuto


Preparazione:


Lessare le patate, sbucciarle ancora calde, schiacciarle e impastarle con la farina e il sale e i 2 cucchiai di uovo sbattuto. Lavorare l'impasto. 

Staccare delle porzioni d'impasto e dargli la forma di lunghi cilindri. Poi, con un    

coltello, tagliarli a tocchetti di 2 cm.   Fai scivolare ogni pezzetto  con una pressione del pollice sui rebbi di una forchetta o passarli anche sul rovescio di una grattugia o sull'apposito attrezzo in legno .

Cuocere nell'acqua salata  portata a bollore e condire a piacere

Baba al rum

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 10 minuti a 180° e 20 minuti a 160°

Per 12 baba

INGREDIENTI

·         

·           250 g farina forte (metà farina 0 + metà farina manitoba)

·         25 g di zucchero

·         5 g di sale
     5 uova

·        12,5 g di lievito di birra

·         scorza di limone grattugiato

·        100 g burro

·          vaniglia

 P  Per lo sciroppo al rum

·             250 g di zucchero

·        125 g di acqua

·         1\2 limone

·         baccello di vaniglia

·         100 g di rum

PREPARAZIONE

Per il babà al rum: impastare la farina, lo zucchero e 5 uova, 1 alla volta, il sale e il limone grattugiato. Unire il burro morbido e il lievito sciolto in un po' di acqua e la vaniglia.  Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio morbido ed elastico. Far riposare per 15 minuti quindi versate negli stampini imburrati   (per 1/3). Far lievitare in un luogo tiepido fin quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Far cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti circa e a 160 gradi per altri 20 minuti circa poi smodellare subito e preparare una bagna calda formata da uno sciroppo di rum. Per lo sciroppo di rum, far bollire tutti gli ingredienti segnalati, quindi lasciar intiepidire un po’ e aggiungere 100 g di rum. Immergere in questo sciroppo i babà facendoli ben inzuppare. Il babà sarà sufficientemente inzuppato quando rimarrà a fondo. Alzare i babà con una schiumarola e sistemarli su una griglia. Premerli con le mani per far uscire lo sciroppo in eccesso. In ultimo velare con marmellata di albicocche bollente.

Torta mimosa

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti pan di spagna.


75 g. di farina
75 g. di fecola di patate
150 g.di zucchero
5 uova
un pizzico di sale
i bustina di vanillina


Preparazione:


Lavorare le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale per almeno 10/15 minuti con le fruste oppure con la planetaria fino ad avere un composto bello schiumoso.
Mescolare le due farine e la vanillina, setacciarle  ed aggiungerle al composto di uova molto lentamente e dal basso verso l'alto.
Ungere ed infarinare una teglia del 24 con i bordi alti, versare il composto e mettere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
Una volta cotto lasciare in forno spento per almeno 5 minuti.




Ingredienti per la crema:


 1 l.di latte
4 tuorli d'uova
6 cucchiai colmi di zucchero
4 cucchiai colmi di amido di mais
vaniglia o scorza di limone
250 ml.di panna fresca da montare


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais ed infine il latte e la vaniglia o la scorza di limone. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso  fino a che non si addensa. Versare in una terrina, lasciare raffreddare e poi a piacere aggiungere la panna montata.


Assemblare la torta:


Tagliare la crosta superiore del pan di Spagna in modo da ottenere un disco sottile. Asportare la mollica centrale, lasciando circa 1 cm di pasta sul fondo e sui bordi. Tagliarla a dadini e tenerla da parte. Spruzzare l'interno del pan di Spagna con il maraschino, riempirlo con 2 terzi della crema preparata, chiudere con il suo coperchio con la parte esterna messa sopra alla crema e spalmare la superficie e i bordi con la crema rimasta. Distribuire sopra i dadini e mettete in frigorifero per almeno 2/3 ore.

Plum-cake glassato all'arancia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti circa

Ingredienti:
300 g.di farina
170 g.di zucchero semolato
150 g. di burro
50 g.di marmellata di arance
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata
un pizzico di sale
scorze candite q.b.


Per la glassa
125 g.di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo d'arancia


Preparazione
Lavorare con le fruste 150 g.di burro con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. Sempre montando unire le uova intere, uno alla volta, 300 g.di farina con il lievito e il sale, la marmellata di arancia, lo zenzero e la scorza d'arancia grattugiata.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake  , versare il composto ed infornare a 180°per 40/45 minuti circa. Una volta raffreddato guarnire con una glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino ad ottenere una massa non troppo fluida. Guarnire con scorze d'arancia candite.

Pesche dolci

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

500 g. farina
3 uova
150 g. burro
150 g. zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b.
Nutella q.b. o crema pasticcera q.b.
Alchermes q.b.

Preparazione

In una ciotola riunire la farina, il lievito, lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
In un altro recipiente sbattere le uova.
Sciogliere il burro, e una volta raffreddato,unirlo alle uova sbattute.
Mischiare i due impasti mettendo a cucchiaiate il composto di farina in quello dell’uovo e amalgamare bene il tutto.
Il risultato finale deve essere un impasto morbido e colloso (aggiungere il latte se l’impasto risulta troppo duro).
Riempire la tasca da pasticcere con l'impasto (in mancanza della tasca da pasticcere si può usare anche un cucchiaio)  e depositare sulla placca del forno (rivestita di carta forno) tanti mucchietti d'impasto (le dimensioni sono a piacere) ben distanziati tra loro.
Scaldare il forno a 180° e infornare le  peschette per 10/15 minuti, al termine della cottura le peschette devono essere pallide sopra e colorate sotto.
Una volta che le pesche si sono raffreddate, raschiare con la lama di un coltello il fondo colorato, in questo modo la farcitura aderirà meglio.
A questo punto prendere una metà, spalmarla con un cucchiaino di Nutella ( a scelta si può mettere la crema pasticcera) ed unirla ad un’altra metà.
Quando tutte le pesche sono formate, in un piatto versare un po’ di Alchermes ed inzupparle bene fino a quando prendono un bel colore rossastro.
Infine cospargerle con dello zucchero semolato e disporle nei pirottini di carta.