Torta con crema di ricotta

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
per la pasta

150 g di farina 0
100 g malto

40 g di olio di mais
40 g di acqua tiepida
scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno

scorza di un limone
400 g. di ricotta veg o 400 g.di tofu oppure 400 g.di ricotta di pecora

scorza di un'arancia

mandorle a lamelle
2 cucchiai di malto di mais + 2 cucchiai di zucchero
scaglie o gocce di cioccolata fondente

Preparazione:
Preparare la pasta: setacciare farina e lievito, aggiungere il malto e la scorza di un limone. Unire l'olioe l'acqua tiepida. Impastare brevemente, formare una palla e lasciarla in frigo mentre ci si occuperà del ripieno.
Prendere la ricotta e metterla in un contenitore insieme al malto e lo zucchero. Frullare bene con il minipimer fino a farla diventare cremosa e densa. Aggiungere ora le scorze di un limone e  quelle dell’arancio, le lamelle di mandorle e la cioccolata tagliuzzata a pezzetti.
Riprendere la pasta e dividerla in due.Imburrare lo stampo e stendervi un primo fondo di pasta facendo aderire anche i lati.
Riempire con la crema di ricotta e chiudere il tutto con l'altra pasta ben stesa.
Infornare per 40 minuti circa a 180°.

Muffin alle gocce di cioccolato

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura:40 minuti

Ingredienti per 12 muffin:

125 g.farina 0 + 125 g. farina integrale

100 ml.succo d’agave + 100 ml.malto

1 bicchieredi latte di soia o altro tipo di latte

160 g  di Gocce di cioccolato fondente                                

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

60 ml  di acqua calda                                                                   

80 ml  di olio di semi di girasole (o altri)   

                          

Preparazione:

Mescolate la farina, il bicarbonato e il sale.

Unire il malto,  il succo d'agave e l’olio e mescolare.  Poi aggiungere l’acqua, il latte e per ultimo le gocce di cioccolata.
Mescolare tutto l’impasto e versarlo in stampi per muffin.

Forno a 180° per circa 40 minuti.

Risotto ai carciofi

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

 1 Scalogno
200 gr.di riso carnaroli
2 carciofi
prezzemolo
olio sale e pepe
parmigiano grattugiato(facoltativo)
brodo vegetale o di dado
Preparazione:

Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte, eliminare l'eventuale fieno interno e tagliare a fettine sottili. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone e poi sgocciolarli. Soffriggere lo scalogno, tagliato sottile,  in poco olio poi agginungere i carciofi tagliati. Far rosolare, aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo. Salare,  pepare, a fine cottura mettere un po' di prezzemolo e a piacere il parmigiano grattugiato.

Carciofi ripieni

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
4 carciofi
150 g di polpa di vitello macinata
100 g di salsiccia
25 g di funghi secchi (sono facoltativi)
1 scalogno
2 tuorli
olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
Preparazione:

1 Preparare i funghi e i carciofi. Mettere i funghi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.  Intanto tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividere a metà, nel senso della lunghezza ed eliminare l'eventuale fieno interno. Tuffarli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, sgocciolarli e cuocerli al vapore per 7/10 minuti.
2 Fare il ripieno. Spellare e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con un filo di olio, unire i funghi strizzati e tritati, salare, pepare e cuocere per 5/10 minuti. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda. Mettere in una ciotola il vitello macinato e la salsiccia sgranata con 4 cucchiai di parmigiano reggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare con cura, per amalgamare il composto.
3 Completare. Distribuire il ripieno nei mezzi carciofi, disporli in una pirofila unta con poco olio, condire con un filo di olio, versare 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Scoprire i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano reggiano rimasto, farli cuocere ancora per 10 minuti e servire caldi.

Ricottosa ai frutti di bosco

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:

100 gr di farina di riso
100 gr di farina di miglio
50 gr di tapioca
50 gr di zucchero di canna
150 gr di ricotta
50 gr di mirtilli rossi essicati (ammollati)
6 prugne secche (tagliate a pezzetti)
50 ml di liquore agli agrumi o limoncino
150 ml di latte di soia
50 ml di acqua gasata
una bustina di lievito per dolci
Zucchero di canna macinato (simil-velo) per la decorazione

Preparazione:

Unire gli ingredienti solidi in una capace ciotola, aggiungere il lievito, la ricotta, i mirtilli e le prugne secche.
Miscelare il tutto ed iniziare aggiungendo all’impasto il liquore agli agrumi, successivamente il latte di soia se necessario allungare con l’acqua gasata, potrebbe servirne meno; dipende dalla farina e dalla corposità della ricotta.
Versare l’impasto in una tortiera del diametro di 20 cm, spolverizzare con pochissimo zucchero di canna macinato (simil velo) e cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 min. (prova stecchino)

Crostata con crema e fragole

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti:
 per la frolla

250 g farina integrale 0

125 g burro di soia

60 g zucchero di canna
50 ml latte di soia

scorza limone grattuggiata

per la crema pasticcera:600 ml latte di soia alla vaniglia
30 g farina integrale 0
15 g amido di mais
60 g zucchero di canna
scorza limone grattugiata
Preparazione:
Innanzitutto preparare la pasta frolla e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparare la crema pasticcera; mescolare tutto a freddo e cuocere poi fino al raggiungimento della densità desiderata. Lasciare raffreddare con la pellicola trasparente a contatto della crema così non si forma la crosticina fastidiosa! Poi stendere la pasta frolla in un una teglia da 26 cm, bucherellare la pasta e coprire con un foglio di carta da forno e dei fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Quando tutto è freddo, riempire la torta con la crema pasticcera e decorare con fragole o altra frutta fresca a piacere.

Calamari ripieni al forno

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

Mollica di pane 100 gr

Aglio 2 spicchio

Calamaro 1.50 kg

Olio di oliva

1 scalogno

15/20  pomodorini

Prezzemolo

Sale e pepe

Uova 1 numero

Preparazione:

Lavare 1,5 kg di calamari, tritare i tentacoli e rosolarli con 30 g di olio e 2 spicchi di aglio. Unire 100 g di
mollica di pane, un uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe. Farcire le sacche, chiuderle con gli stecchini, metterle in una teglia con uno scalogno tagliato finemente e i pomodorini, condire con sale, pepe, olio e infornare a 230° per 45 minuti circa in base alla potenza del forno.