Frollini con ciliegia

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti circa

Ingredienti:150 gr. farina manitoba
50 gr. farina di riso
100 gr. burro di soia o olio di girasole
80 gr. zucchero di canna bianco o malto di mais
lievito per dolci una bustina
latte q.b.
una manciata di uvetta ammollata
ciliege candite al naturale

Procedimento:Impastare il burro ammorbito o l'olio con le farine,il lievito e lo zucchero. Se l’impasto dovesse essere troppo duro, aggiungere un po’ di latte , tenendo presente che si dovrà formare una palla ben lavorabile con le mani. Aggiungere l’uvetta, ma è un ingrediente opzionale e formare delle palline grandi come una grossa noce. Accendere il forno a 160°. Sulla placca rivestita da carta da forno, formare dei dischetti un po’ spessi, al centro dei quali dare una bella schiacciata con un dito, in modo da formare una bella fossetta dove mettere la ciliegia candita. Infornare per circa 10-15 minuti a 160° circa.

Biscotti ai fiocchi d'avena

Difficoltà: facili
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
270 g di fiocchi di avena
150 g di farina integrale
190 g di zucchero grezzo di canna o malto di mais
1 bustina  di lievito al cremortartaro
100 g di uvetta sultanina
75 g di cocco disidratato
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi di girasole
190 ml di acqua

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi in un recipiente, dopodichè aggiungere l’olio e l’acqua. Impastare con la mano finchè il composto non diventa compatto, poi preparare delle sferette della grandezza di una noce. Adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciarle un po’ con il palmo della mano. Infornare a 180°C per circa 20 minuti (la cottura varia un po’ in base alle caratteristiche del forno), finchè la parte esterna dei biscotti sarà dorata. Far raffreddare prima di passare all’assaggio.

Brownies cioccolato e noci

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:
280 gr.di farina integrale
80gr di zucchero di canna o di malto di mais
1 bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
3 cucchiai di amido di mais
1 pizzico di vaniglia  in polvere
1 pizzico di sale
80 gr.di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina da caffè di olio di mais
180 ml.di latte

180 ml.di acqua

50 gr.di nocciole

10 noci

Procedimento:
Preparare gli ingredienti.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi; la farina, lo zucchero, il lievito, l’amido, la vaniglia , il sale, il cacao. Tritare molto grossolanamente il cioccolato, le noci e le nocciole e unirli al composto. Miscelare il tutto.Aggiungere l'acqua, il latte e l'olio e mescolare.Quando il composto sarà pronto trasferirlo in una teglia  imburrata (la teglia deve essere abbastanza grande perchè i brownies non devono venire molto alti) ed infornare a 180° per 35/40 minuti.

Una volta cotti e raffreddati tagliare a quadretti.

Cornetti rustici

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
230 g di farina 0
1 mela
50 g di noci
100 di latte di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero per la superfice
70 ml di olio di oliva
1 cucchiano di bicarbonato
1/2 cucchiano di succo di limone
marmellata di fichi qb

Procedimento:
Innanzitutto  tritare le noci e riporle in un recipiente. Pulire la mela, tritarla e unirla alle noci. Mescolare poi, la farina, il bicarbonato, lo zucchero e aggiungervi le noci e la mela. Infine versare i liquidi e lavorare l’impasto. Riprendere la palla ottenuta e riporla in frigo avvolta dalla pellicola trasparente. Dopo circa 30 minuti riprendere la palla, dividerla in due parti e stendere prima una parte  formando un cerchio. Tagliare la pasta a triangoli e metterci dentro la marmellata poi partendo dalla base arrotolare la pasta cercando di non fare fuoriuscire la marmellata e dare la classica forma a cornetto. Ripetere la stessa cosa con l'altra parte della pasta.Spennellare la superfice con il malto allungato con pochissima acqua. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a 170° per 15-20 minuti circa.

Crostata di ricotta e frutta secca

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g di farina integrale

150 g di farina di grano saraceno o farro

50 g di farina Manitoba

150 g di zucchero di canna

80 g di fecola di patate

mezza bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

150 g di acqua

Ingredienti per il ripieno:

50 g di mandorle

50 g di nocciole

50 g di noci

300 g di ricotta

100 g di malto di mais

la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon

50 g di uvetta (oppure gocce di cioccolato fondente)

20 g di pinoli

Procedimento:

In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, la fecola, il lievito setacciato e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungere l’olio e l’acqua.

Impastare a mano, fino ad ottenere un impasto consistente; nel caso fosse troppo molle, aggiungere della farina Manitoba.

Formare con l’impasto una palla e avvolgerla in una pellicola,  far riposare per 30 minuti in frigorifero.

Mixare mandorle, nocciole e noci, fino ad ottenere una farina.

Mescolare la ricotta con il malto, la vaniglia, l’uvetta (o le gocce di cioccolato) e la farina di frutta secca.

Riprendere la pasta frolla, dividerla in due parti di cui una più abbondante da stendere con un mattarello e mettere in una teglia per crostate, precedentemente unta.

Bucherellare la pasta con una forchetta, quindi spolverizzarla di pangrattato e riempirla con la ricotta.

Distribuire i pinoli sopra la ricotta.

Con la seconda parte di pasta frolla, formare delle strisce con la rotella apposita e disporle sulla crostata, facendole ben aderire al bordo.

Fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 – 30 minuti.

Millefoglie

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia  fresca Buitoni
1 l.di latte
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di amido di mais
6 cucchiai colmi di zucchero
buccia di limone o vaniglia
zucchero a velo
1/2 l.di panna

Preparazione:
Preparare la crema - sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais ed infine il latte. Mescolare bene il composto per evitare la formazione di grumi e  poi, sempre mescolando,cuocere a fuoco medio fino a cottura. Far raffreddare poi aggiungere la panna montata.
Intanto cuocere una per volta le basi di pasta sfoglia, prima però bucherellare tutte le basi con i rebbi di una forchetta altrimenti in cottura si gonfia invece la base deve rimanere piatta. Prima di mettere in forno cospargerle di zucchero a velo.
Dopodichè assemblare il dolce- su di un vassoio da portata mettere la prima base su cui spalmare uno strato di crema (la quantità è a piacere) poi mettere il secondo e procedere come il primo infine l'ultimo strato sul quale cospargere, fino a copertura della base,abbondante zucchero a velo. Ricoprire lateralmente la torta  con scaglie di mandorle o granella di nocciole . Decorare a piacere.

Castagnole di nonna Graziella

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti:
3 uova
150 gr.di zucchero
250 gr.di farina circa
9 gr.di lievito
buccia d'arancia grattata
olio di girasole per friggere
alchermes

Preparazione:
Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'arancia grattata poi unire la farina ed il lievito. L'impasto non deve risultare troppo morbido altrimenti prende troppo olio in cottura. Mettere abbondante olio in una padella con i bordi alti o in una friggitrice elettrica a 180°, aiutandosi con due cucchiai versare il composto nell'olio caldo formando delle palline grosse come una noce.
Una volta cotte toglierle dall'olio, metterle in un piatto e spruzzarle con l'alchermes. Spolverare con zucchero semolato e servire

Sformatini di cavolfiore

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti:

600 g di cavolfiore

40 g di grana
un uovo
2 dl di passata di pomodoro
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di basilico
sale  

Preparazione:

1) Dividere il cavolfiore in cimette, lavarlo e cuocerlo in poca acqua bollente salata per 10 minuti; scolarlo e  frullarlo grossolanamente.  

2) Unire l'uovo, il grana, un pizzico di sale e mescolare per amalgamare gli  ingredienti.  

3) Rivestire con carta da forno 6 piccoli stampini e versare il composto. Cuocere nel forno a 160°  per 25 minuti e lasciare intiepidire, prima di rovesciare gli sformati su un piatto da portata. Completare con la salsa di pomodoro scaldata per 2 minuti con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico e servire.  

Raviole ripiene alla marmellata

Difficoltà: media
Tempo di preparzione: 40 minuti
Tempo di cottura:15/20 minuti circa

Ingredienti.
310g di farina di grano tenero integrale
200g di marmellata all'albicocca
100g di olio di girasole
100ml di malto di riso
80ml di latte di soia
50ml di succo di limone
40g di amido di mais
1 pizzico di sale integrale
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento.
Miscelare gli ingredienti secchi (farina, amido, lievito e sale) e succesivamente aggiungere quelli liquidi (latte, succo e olio); lavorare l’impasto finchè diventa liscio e omogeneo e successivamente metterlo a riposare per 30 min. in frigo.
Dopodiche stenderlo  ad un’altezza di mezzo centimetro con il mattarello e ricavare dei cerchi da 10 centimetri di diametro, chiuderli su se stessi inserendo una noce di marmellata.
La cottura andrà effettuata su carta da forno a 200° per 15 min. (in ogni caso finchè diventano dorati). Con queste dosi si fanno circa 40 raviole.