Ricciarelli

Ingredienti

250 gr di mandorle spellate
250 gr di zucchero
40 gr di albume
Buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di aroma di mandorla amara
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Preparazione

Montare leggermente gli albumi.
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa compatta, lasciar riposare per un paio d'ore coperta con della pellicola.
Spolverizzare la spianatoia con lo zucchero a velo, fare dei cilindri, appiattirli leggermente sulla superficie, tagliare a rombi, aggiustare la forma con le mani ed infine passarli in abbondante zucchero a velo.
Metterli sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere a 200 gradi per 6 minuti circa.

Cavallucci

Ingredienti: 350 gr di farina
250 gr di zucchero
125 ml.di acqua
7,5 gr di semi di anice
7,5 gr di coriandolo
7,5 gr di ammoniaca per dolci
3,5 gr di spezie
40 gr di arancia e cedro canditi
250 gr di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente
1bustina di vanillina

Preparazione:
In una capiente ciotola mescolare le noci spezzettate e la buccia candita tagliata a piccoli quadretti insieme a tutti gli altri ingredienti escluso lo zucchero e l'acqua.
Intanto mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto e fa il filo, a questo punto versarlo sugli altri ingredienti e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto ben consistente.
Infarinare la spianatoia e formare dei salsicciotti di circa 5 cm, tagliare a rondelle, formare delle palline e schiacciarle al centro con un dito.
Mettere sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti deve comunque essere una cottura in bianco altrimenti si induriscono troppo.

Pan dei Santi

INGREDIENTI:

1 kg farina 00      

250 g di uvetta

400 g di noci sgusciate

50    g di lievito di birra 

400 g di acqua tiepida  

250 g di olio di oliva

10 cucchiai di zucchero

3 “cucchiaini” di sale

3 “cucchiaini” di pepe

1 tuorlo d’uovo (per spennellare la superficie)

PREPARAZIONE:

Mettere le noci in una padellina con pochissimo olio, farle dorare e appena saranno pronte, spengete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. 

In una ciotola molto capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il sale, l’uvetta, le noci, l’olio e il pepe, e per ultimo aggiungete il lievito precedentemente sciolto.

Con l’impasto ottenuto, formate una palla, mettetela nel recipiente, copritela con un panno e lasciate lievitare  fino al raddoppio.

Quando la pasta è lievitata, formate i panetti (con queste dosi ve ne esconono 6), spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e incideteli con una croce.

Metteteli in forno, precedentemete riscaldato, per 30/35 minuti a 180°.

Torta di Battesimo di Tommaso

Torta millefoglie decorata con pasta di zucchero per il Battesimo del piccolo Tommaso.

Buon anniversario Ninci, e sono già 38 anni insieme

Questa è la mia torta per ricordare i miei 38 anni insieme al mio marito

Tiramisu light

INGREDIENTI:

200 g di formaggio tipo Philadelphia
200 g di ricotta magra
100 ml di caffè
3 o 4 pacchetti di pavesini
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele di acacia

Per decorare  cacao amaro

PREPARAZIONE:

In una  ciotola lavorare il formaggio e la ricotta con il latte, aggiungere  lo zucchero e il miele e lavorare il composto fino a quando non sarà cremoso.
Sul fondo di una pirofila mettere un po' del composto, bagnare leggermente i pavesini nel caffè e distribuirli nella pirofila poi ricoprire con la crema.
Proseguire alternando pavesini e crema ed infine sigillare con la pellicola e lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire cospargere la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino per eliminare i grumi.

Mattonella di formaggio fresco e lamponi light

INGREDIENTI:
250 g.di ricotta magra
150 g.di lamponi
125 g.di yogurt magro
100 g.di formaggio tipo Philadelphia
10 g.di gelatina in fogli
2 cucchiai di miele di acacia
1 arancia biologica

Per decorare  10 lamponi

PREPARAZIONE:
Lavare i lamponi e farli asciugare su carta da cucina.
Spezzettare la gelatina e metterla in una ciotola coperta di acqua per 10 minuti circa.
In una ciotola lavorare insieme la ricotta, il formaggio e lo yogurt poi unire il miele ed amalgamare.
Spremere l'arancia e scaldare il succo, unire la gelatina scolata e strizzata e mescolare finchè si sarà sciolta .
Lasciare intiepidire e amalgamare al composto di formaggi.
Foderare uno stampo da plumcake con la  pellicola per alimenti.
Versare metà del composto nello stampo e distribuire sopra i lamponi poi coprire con il composto rimasto.
Sigillare con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore
Al momento di servire sformare la mattonella e decorare con i lamponi.