La fougasse francese

È un tipo di focaccia buonissima e croccante con un interno morbido.

La ricetta l'ho presa dal blog pandipane.blogspot.com,è una delle tante meravigliose ricette di Pat ed io l'ho copiata e ve la pubblico direttamente.   

Ingredienti:

Per il prefermento: 

100 gr di licoli + 175 gr di farina 0 bio + 175 gr di acqua,

Impastare e lasciar riposare 8/12 ore a TA o comunque fino a che non è raddoppiato e fa tante bollicine

Impasto:

450 gr di prefermento (come sopra)

100 gr di acqua,

200 gr di farina di farro bio,

75 gr di farina 0 bio,

20 gr di olio EVO e

12 gr di sale fine.

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il prefermento con l'acqua, lasciare cascare le farine a pioggia e mischiare fino a che non è assorbito tutto il liquido. Lasciare riposare 20-30 minuti. 

 In un'altra ciotola aggiungere 20 gr di olio evo e aiutandosi con le mani untuose fare 2 serie di pieghe  ogni 15 minuti , l'impasto si irrobustirà velocemente.

 Lascio riposare l'impasto un'ora nella ciotola coperto.

 Taglio in due l'impasto e lascio riposare  i due pezzi  sul piano di lavoro coperti per 30 minuti.

Ungo due teglie leggermente , appoggio al centro di ognuna un pezzo d'impasto, con i polpastrelli  li allargo leggermente partendo dal centro e muovendomi verso l'esterno ma in modo che abbiano uno spessore uniforme. 

Dopo un piccolo riposo con una spatola faccio dei tagli profondi ( vedi la foto ).

Ancora un riposo e tiro delicatamente l'impasto estendendolo nelle teglie.

Lascio riposare un'ora. 

 Cospargo di olio ed aromi prima d'infornare.

Il tempo complessivo, dall'inizio dell'impasto, è di circa 3 ore, ma dipende da lievito e temperatura ambiente.

Cottura:

Infornare a 240°C con forno  statico  fino a doratura.

Spennellare con un emulsione di pari quantità di acqua e olio appena sfornati, si possono spargere anche chicchi di sale grosso.

Pizza Gloria

È una pizza buonissima....Ho lasciato il nome dell'amica del gruppo "la pasta madre" che ha fatto questa pizza fantastica.

Ingredienti

150 gr di pasta madre liquida

300 gr di farina 0 (Montebello Bio)

200 gr di manitoba bio (Torre Colombaia)

350 gr di acqua

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale 

I cucchaino di zucchero di canna grezzo o 1 cucchiaio di malto di mais

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo l'olio.

Mettere in una ciotola leggermente unta con l'olio dopodiché  possiamo seguire 2 procedimenti:

- mettere in frigo e lasciarlo li dalle 12 alle 24 ore. 

Trascorso  il tempo mettiamo l'impasto in forno con la luce accesa per un'ora e lo facciamo acclimatare dopodiché infariniamo bene il piano di lavoro e delicatamente facciamo 2 serie di pieghe a tre.

lasciamo a temperatura ambiente coperto a campana per mezz'ora. 

Stendiamo delicatamente in una teglia con carta forno o con un po' di olio e lasciamo lievitare per altre 2/3 ore.

-se facciamo lievitare a temperatura ambiente mettiamo nella ciotola ed aspettiamo il raddoppio.

Dopodiché facciamo sempre le pieghe e lo lasciamo per mezz'ora coperto a campana

Trascorsa la mezz'ora stendere delicatamente con le dita  l'impasto in teglia ed aspettiamo altre 2/3 ore.

Condire a piacere ed Infine  infornare in forno preriscaldato a 240 .

Zucchine alla parmigiana

È estate e nell'orto ci sono tante zucchine come farle? Ho pensato perché non farle alla parmigiana??? Detto fatto....niente male!!

Ingredienti:

4 o 5 zucchine ( dipende dalla loro grandezza )

Sugo di pomodoro qb

200 gr.di mozzarella

Parmigiano grattugiato qb

Farina per infarinare le zucchine

Olio per friggere le zucchine

Preparazione

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, infarinarle e friggerle nell'olio caldo.

Una volta cotte tutte le zucchine prendere uno stampo, foderarlo con la carta forno ed incominciare a fare gli strati alternando il sugo di pomodoro, le zucchine, la mozzarella e terminare con un'abbondante spolverata di formaggio .

Fare almeno 2 strati e comunque fino alla fine degli ingredienti.

Mettere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Brioche soffici non sfogliate

Sono brioche molto soffici e leggere, veramente buone buone. Naturalmente la ricetta è di un'amica del  gruppo La pasta madre

 100g licoli 100%idratazione

300g farina manitoba

50 g  latte

50g burro fuso

60g zucchero

2 uova

Scorza grattata di mezzo limone

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

Latte e uovo per spennellare

Ne vengono circa 15 non tanto grosse

Preparazione:

Mescolare la farina con la vanillina e poi aggiungere il licoli.

Sciogliere il burro il latte e lo zucchero ed aggiungerlo alla farina e lievito, mescolare.

Aggiungere le uova e la scorza del limoneed infine il sale.

Lavorare bene e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere  l'impasto e stenderlo a rettangolo  sottile ( mezzo cm) tagliare a spicchi ma prima di formare la brioche stendere ancora  gli spicchi con il matterello e poi arrotolare.

Mettere in teglia a lievitare almeno 4 ore (in estate ) devono diventare gonfie

Spennellare con uovo e latte e far cuocere in forno caldo  a 170  per circa 20/30 minuti.

Pane di farro cotto in pentola

Questa è un pane molto buono e facile di Ortobello Road sempre del gruppo La pasta madre .

Pane di Farro con esubero di pasta madre.

Ingredienti: 
Con esubero di licoli (non più di 3 giorni conservato in frigor):
250 gr di  licoli ,
350 gr di acqua fredda di rubinetto,
500 gr di Farina di Farro tipo 0 bio,
12 gr di sale,
40-50 gr di olio E.V.O. ( serve per aiutare a fare le pieghe)
20 gr di semi oleosi a piacere o spezie.

Nota: 

se non si hanno esuberi si può preparare un prefermento con:

80 gr licoli, 80 gr Manitoba e 90 gr di acqua.

Lasciare fermentare 8-10 ore a temperatura ambiente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua, sbattere un po facendo formare un po di schiuma.
Aggiungere la farina a pioggia con  il sale, impastare per 5 minuti circa senza stressare troppo l'impasto. 

Fare riposare l'impasto fare delle pieghe , quelle semplici direttamente nella ciotola avendo prima versa-

to l'olio all'interno e sulle mani, a distanza di un'ora o di 30 minuti. Lasciar lievitare l'impasto per circa 5-

6 ore (o più ) prima d'infornare. 

Cottura:

Scaldare il forno a temperatura massima , 240°C, con la pentola di acciaio o alluminio all'interno.

Quando l'impasto sarà lievitato, togliere la pentola dal forno, introdurre della carta da forno se la pento-

la e' in alluminio, rovesciare l'impasto , coprire con il coperchio ed infornare. Dopo 30 minuti , aprire il 

coperchio e far finire la cottura a 200°C per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella all'inter-

 del forno aperto, prima di tagliare.

Ciambella della nonna

È un meraviglioso ciambellone cotto con il fornetto Versilia direttamente sul gas.

Mi ricorda tanto la mia nonna e i suoi ciambelloni cotti con questo fornetto.

E grazie alla mia curiosità e alla voglia di sperimentare sempre cose  nuove e nuovi metodi sono riuscita a trovare tante ricette che farò sicuramente.

Ciambella della nonna 

 

Ingredienti

400 gr farina

350 gr zucchero ( io ne ho messo 250 perché preferisco i  dolci con meno zucchero )

6 uova

150 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

1 bustina lievito per dolci

scorza limone grattuggiata

Procedimento

Montare gli albumi a neve. Sbattere x almeno 8 minuti con le fruste i tuorli con lo zucchero ( è molto importante). Aggiungere il latte, l'olio farina setacciata, scorza limone grattugg. ed il lievito. per ultimo aggiungere gli albumi a neve delicatamente. Versare il contenuto nella pentolina magica imburrata ed infarinata e mettere prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 15' , a fiamma medio-bassa per 30' e non di piu'. 

Viene alto almeno 15 cm e tanto tanto soffice, sembra un panettone............