Tortellini con ripieno di carne

Finalmente i tortellini.......buonissimiiiiiiii....tutto un altro sapore!!!!!! Se poi li condite con un ragù fatto con macinato di cinta senese sono davvero squisiti.

Ingredienti per il ripieno

70 gr carne bovina
70 gr carne suina magra
80 gr prosciutto crudo
80 gr mortadella
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 uovo
Sale e pepe qb.

Ingredienti per la pasta fresca

600 gr.di farina
6 uova

Preparazione del ripieno

Tagliare la carne a piccoli tocchetti e cuocere con il burro per circa 10 minuti. Mentre si raffredda tagliare a listarelle il prosciutto e la mortadella.
Mettere il tutto nel mix e tritare.
Amalgamare con il parmigiano,l'uovo e il sale e pepe.
Far riposare in frigo per qualche ora.

Impastare e tirare la pasta in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di 5 cm di lato, disporre al centro di ognuno un 'pizzico' di ripieno.
Piegare il quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo,pigiare con le dita in modo da far attaccare bene i bordi, infine ripiegare questo triangolo ad anello intorno al dito indice accavallando e saldando i due angoli.
Lessare i tortellini in acqua salata e condire con sughi a piacere.

Frittelle di riso

Cercando su internet come faccio di solito ho trovato questa ricetta delle frittelle di riso e siccome sono curiosa l'ho voluta provare, vi assicuro sono le frittelle più buone che io abbia mai assaggiato.

Ingredienti

200 gr.di riso originario
1 l.di latte
2 uova
100 gr. di farina
50 gr.di burro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci
Succo e scorza di un'arancia
50 gr.di zucchero
Olio per friggere

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte e poi versare il riso, dopo due minuti aggiungere il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.
Cuocere il riso fino a completo assorbimento del latte e poi lasciare riposare tutta la notte oppure fino al raffreddamento.
Dopodiché aggiungere i tuorli dell'uovo, il bicarbonato, il succo d'arancia, la farina e il lievito.
Mescolare molto bene poi incorporare lentamente le chiare montate a neve.
Mettere a scaldare l'olio finché non raggiunge la temperatura giusta, a questo punto con 2 cucchiaini prelevare l'impasto e formare le palline, immergerle nell'olio e cuocere a temperatura media altrimenti cuociono velocemente fuori e rimangono crude dentro.
Impiattare e spolverare con lo zucchero semolato.

Panna cotta

A me piace moltissimo la panna cotta ma non mi piace usare la colla di pesce.
Poi ho scoperto che c'è un alternativa ed e' l'agar agar un addensante naturale che possiamo trovare nei negozi che vendono prodotti biologici. Vi assicuro che viene una panna gustosa e leggera.


Ingredienti

200 ml di latte
200 ml di panna fresca
30 gr.di zucchero di canna o semolato
1 cucchiaino raso di agar agar

Preparazione
In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero e l'agar agar.
Mescolare bene, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione senza però far bollire, cioè appena appaiono le prime bellicine spegnere il gas.
Togliere dal fuoco e versare in piccoli stampini a vostro piacimento.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo.
Sformare e consumare la panna o con frutti di bosco caramellati, come in questo caso, oppure con una salsa al cioccolato, oppure con del caramello o altro secondo i propri gusti.

Torta salata di pasta sfoglia ripiena

Ingredienti

Pasta sfoglia
70 gr di mortadella a fette sottili
200 gr di ricotta
200 gr di bietola cotta, ben strizzata e tagliata finemente


Preparazione

Preparare la pasta sfoglia ( vedi la ricetta dei fagottini di pasta sfoglia con mele e pinoli) e lasciare riposare in frigo per 5/6 ore.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sfoglia dando una forma rettangolare, dividerla in due parti e stendere una prima parte sullo stampo ricoperto con carta forno.
Sulla pasta adagiare le fette di mortadella fino a copertura della base, sopra stendere un mix di ricotta e bietola, sale e pepe qb. Infine ricoprire il tutto con la seconda parte della pasta sfoglia stando attenti a chiudere bene tutti i lati, a piacere spennellare con uovo sbattuto insieme al latte e praticare dei piccoli taglietti sulla superficie della pasta.
Mettere in forno preriscaldato a 220 * per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.

Budino al cioccoato

Un ottimo budino fatto in "casa"senza colla di pesce ma con agar agar un addensante naturale che si trova nei negozi specializzati in prodotti biologici e naturali

Ingredienti

500 ml latte fresco
1 cucchiaino raso di agar agar
1 cucchiaino colmo di fecola di patate
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Mescolare la fecola, l'agar agar, lo zucchero ed il cacao poi aggiungere il latte poco per volta mescolando per non creare grumi.
Mettere sul fuoco e far bollire per un minuto.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.
A piacere guarnire con riccioli di cioccolato fondente e zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta
80 g di farina
40 g di uova

Preparazione

Impastare la ricotta, la farina e l'uovo.
Fare i birilli e tagliare gli gnocchi.
Cuocere in acqua salata e condire a piacere.

Torta al cioccolato con ganache al cioccolato e nutella

Ingredienti

150 g di farina
150 g di zucchero
30 g di cacao amaro
3 uova
48 ml di olio
96 ml di latte
1/2 bustina di lievito
Granella di nocciole per guarnire

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte, l'olio, la farina, il cacao ed infine il lievito.
Amalgamare bene poi mettere nello stampo e cuocere in forno a 170 * per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache

150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai colmi di Nutella

Portare ad ebollizione la panna poi aggiungere il cioccolato e i 2 cucchiai di nutella

Quando la torta è cotta, lasciarla raffreddare.
Dopodiché tagliare a metà e riempirla con cucchiaiate di ganache all'interno e all'esterno.
Tenere per qualche ora in frigo e poi guarnire.