Polpettone ripieno freddo

INGREDIENTI 

500 g di polpa di vitellone macinata

1 uovo

100 g di ricotta

4 fettine di pane

sale e pepe q.b

1 cucchiaio colmo di pistacchi

50 g.di mortadella

zucchine e carote a piacere

Cuocere per 5 minuti le zucchine e le carote in acqua salata.Quando sono fredde tagliarle a listarelle

Ammollare le fette di pane con il latte poi strizzarle ed aggiungerle al resto degli altri ingredienti.

Impastare il tutto con il mix,  sulla carta di alluminio stendere l'impasto su cui mettere le verdure tagliate a listarelle fino a completo riempimento. Aiutandosi con la carta di alluminio avvolgere l'impasto nel senso della lunghezza fino ad avere un "salame". Sigillare bene i due fondi, mettere in una teglia con acqua ed infornare per 1 oretta circa  a 220 °.

Lasciare raffreddare poi tagliare a fette ed accompagnare con salsa maionese e verdure sott'olio di cui posterò le ricette. 

Maltagliati di basilico

INGREDIENTI

2 uova

200 g di farina

60 g di basilico

Lavare il basilico ed asciugarlo bene poi frullare con le uova.Aggiungere le farina ed impastare. Stendere la pasta e tagliare i maltagliati.

Lessare in acqua salata e poi condire semplicemente con sugo di pomodoro.

Ravioli di pomodoro con ripieno di zucchine

INGREDIENTI

Per la pasta

2 uova

200 g di farina

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro

Sciogliere il concentrato di pomodoro con le uova poi aggiungere la farina ed impastare.

Tirare la sfoglia per poi riempire con il ripieno.

Ripieno 

100 g di ricotta 

50 g di parmigiano grattugiato 

125 g di mozzarella compatta

3 hg di zucchine cotte a vapore

sale q.b.

Mettere nel mix tutti gli ingredienti, esclusa la mozzarella e frullare il composto molto grossolanamente poi

aggiungere la mozzarella a pezzetti piccolissimi.

Con questo ripieno formare i ravioli, cuocerli in acqua salata e condire con il pesto di basilico.

Panbrioche all'uvetta

Ingredienti

70 g di lievito madre liquido

125  di farina 00

125 g di manitoba

80 ml.di latte

50 ml di acqua

80 g di zucchero

60 g di burro

1 uovo

3 g di sale

130 g di uvetta sultanina

1 cucchiaio di rum

vaniglia a piacere

                                                                         Procedimento

Lavare l'uvetta e coprirla con il rum .

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a scioglierlo.

Nella planetaria sciogliere il lievito madre con l'acqua ed il latte, aggiungere un terzo della farina, aspettare che sia amalgamato, aggiungere metà composto uovo e zucchero, attendere che sia amalgamato poi aggiungere poca farina ed il resto dell'uovo e zucchero, infine la metà della farina rimanente.

Incordare poi aggiungere un cucchiaino di burro alla volta, subito dopo ogni aggiunta di burro mettere un po' di farina ed attendere che sia amalgamata prima della successiva aggiunta.

Insieme all'ultimo cucchiaino di burro unire il sale, la vaniglia ed infine il cucchiaio di rum.

Infine incorporare le uvette ben asciutte.

Riporre l'impasto in una ciotola precedentemente oliata, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 3 ore.

Trascorso questo tempo dividere l'impasto, formare due rotoli, intrecciarli e metterli in uno stampo da plumcake coperto di cartaforno e lasciar lievitare finchè l'impasto arriva al bordo.

Spennellare di albume e cospargere con zucchero a granella.

Infornare a 200° per 15 minuti poi abbassare a 175° per altri 25 minuti circa.

Raffreddare su griglia e tagliare dopo qualche ora quando il panbrioche è perfettamente freddo.

Crostini toscani

Ingredienti:

300 g di fegatini di pollo

1 cipolla bionda

5 filetti di acciughe sott'olio

10/15 capperi dissalati

100 ml.di aceto bianco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

vino rosso 

10 foglie di salvia

sale e pepe

Preparazione:

Lavare i fegatini di pollo e lasciarli marinare una decina di minuti con l'aceto e poca acqua , trascorso questo tempo lavarli nuovamente

Tagliare la cipolla e imbiondirla con l'olio e la salvia, unire i fegatini, farli rosolare e poi sfumare con poco vino rosso. Far evaporare il vino poi salare e pepare.

A cottura ultimata aggiungere i capperi e i filetti d'acciughe e frullare il composto.

Servire su fettine di pane o su fettine di pane tostato.