Ricciarelli

Ingredienti

250 gr di mandorle spellate
250 gr di zucchero
40 gr di albume
Buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di aroma di mandorla amara
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Preparazione

Montare leggermente gli albumi.
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa compatta, lasciar riposare per un paio d'ore coperta con della pellicola.
Spolverizzare la spianatoia con lo zucchero a velo, fare dei cilindri, appiattirli leggermente sulla superficie, tagliare a rombi, aggiustare la forma con le mani ed infine passarli in abbondante zucchero a velo.
Metterli sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere a 200 gradi per 6 minuti circa.

Cavallucci

Ingredienti: 350 gr di farina
250 gr di zucchero
125 ml.di acqua
7,5 gr di semi di anice
7,5 gr di coriandolo
7,5 gr di ammoniaca per dolci
3,5 gr di spezie
40 gr di arancia e cedro canditi
250 gr di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente
1bustina di vanillina

Preparazione:
In una capiente ciotola mescolare le noci spezzettate e la buccia candita tagliata a piccoli quadretti insieme a tutti gli altri ingredienti escluso lo zucchero e l'acqua.
Intanto mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto e fa il filo, a questo punto versarlo sugli altri ingredienti e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto ben consistente.
Infarinare la spianatoia e formare dei salsicciotti di circa 5 cm, tagliare a rondelle, formare delle palline e schiacciarle al centro con un dito.
Mettere sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti deve comunque essere una cottura in bianco altrimenti si induriscono troppo.